给贝壳村《新水浒传》参与写作的英豪呈上怀石料理(多图)

作者:小皮狗  于 2014-11-22 00:04 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:中国传统美学|通用分类:村内互动|已有92评论

关键词:料理, 贝壳村活动


  这几天,村中因举办《新水浒传》接龙小说活动而热热闹闹,各位英豪穿越时空,会聚贝壳。放开饮酒,大碗吃肉,争先恐后,可喜可贺。小女子我在一旁静观,心中欢喜之余,偶尔也想为各位水浒英雄做个帮手,送个热毛巾,沏一壶茶什么滴。本人留学日本数年,总想给朋友们来的拿手的,自己比较习惯的东西和英豪们分享。怀石料理,也许梁山好汉从未享用过。今天就让小女子不揣冒昧呈上一桌吧。。。

怀石料理是与茶道并列的四季饮食艺术。“怀石”指的是佛教僧人坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。
怀石料理极端讲求精致,无论餐具还是食物的摆放都要求很高(但食物的份量却很少),高档怀石料理也耗费不菲。
上菜必须按照以下程序:
  1. 先附(Sakizuke,さきずけ)是开胃用的小菜,调味轻盈和质感清新。
  2. 八寸(Hassun,はっすん),以季节性主题的菜色,通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。
  3. 向付け(Mukōzuke,むこうずけ)是季节性的生鱼片。
  4. 炊き合わせ(Takiawase,たきあわせ)由蔬菜、肉、鱼、豆腐等食材切小块闷煮。
  5. 盖物(Futamono,ふたもの)有盖食器装盛的食物,通常为汤,或茶碗蒸。
  6. 焼物(Yakimono,やきもの)是季节性的鱼类烧烤。
  7. 酢肴(Su-zakana,す ざかな)以醋腌渍的小菜。
  8. 冷鉢(Hiyashi-bachi,ひやし ばち),用冰镇过的食器来盛放熟食,可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。
  9. 中猪口(Naka-choko,なか ちょこ)是酸味的汤。
  10. 强肴(Shii-zakana,しい ざかな) 主菜,一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
  11. 御饭(Gohan,ごはん)以米饭为主要食材的菜。
  12. 香物(Kō no mono,こう の もの)季节性的腌制蔬菜。
  13. 止碗(Tome-wan,とめ わん)是酱汤,以大酱为主料的汤,会放入豆腐、葱花,有时候还有海鲜、菌类等等。
  14. 水物(Mizumono,みずもの)是餐后甜点,蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。
(请参考WIKI网的说明)

以下是举例几个典型的代表图片,并加上自己个人在“吃”的时候的心得体会:

这盘先附,由活的海胆做成,放在透明的玻璃器皿中,由竹叶,紫草垫底。周边用冰以保存新鲜。在享用的时候,有一股清凉晶莹剔透的感觉,气顺则神清,开始小心翼翼地挖出海胆:


八寸,左上方是用清酒加上少许盐腌制的鱿鱼,新鲜海草,微量白醋,爽口不腻。其它均是当年的质地保存良好的腌制品为主。这张照片从托盘上的红叶来看,就知道正直秋季。而秋天是栗子收获季节,在竹篮里的腌虾和细长盘子中的一块腌鱼上淋些许栗子汁,并有两块栗子肉做的精致方块,咸咸的不失甜美:


御碗:(这里的御的意思,是带有对他人敬重的敬语,请不要误读成皇帝或在APEC上的习大大请客的意思)


御造:


扬物:


盖物:


台物:


御饭・香物・止碗:


甘味(水物):


这一桌是乡土淳朴风格的:


这一席是典雅风味的:


简单实惠型的,一般用作和式的早餐:


108将的座位,整整齐齐在那里,先来后到不要紧,既然坐下来了,就要有序列,坐有坐相,吃有吃相。喝五喝六是一种,典雅斯文也是一种。怀石是一种禅修,怀柔也是一种女人的本份。。。





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发表评论 评论 (92 个评论)

3 回复 fanlaifuqu 2014-11-22 01:04
看到了,也感受到了,香!
0 回复 小皮狗 2014-11-22 01:14
fanlaifuqu: 看到了,也感受到了,香!
谢谢翻老的赞美。您老请上座~~   
0 回复 kzhoulife 2014-11-22 01:24
哈哈, 这一桌让竹林七贤慢慢品位, 一定雅趣横生, 送给那些大块吃肉大碗喝酒的绿林好汉, 糟蹋了!
3 回复 xqw63 2014-11-22 01:31
好看又好吃,就是一点不足:量太小,一份菜一口就没了
0 回复 心随风舞 2014-11-22 01:38
太精致了,这个得学。
0 回复 小皮狗 2014-11-22 01:39
kzhoulife: 哈哈, 这一桌让竹林七贤慢慢品位, 一定雅趣横生, 送给那些大块吃肉大碗喝酒的绿林好汉, 糟蹋了!
剑兄好!难得让大块吃肉大碗喝酒的绿林好汉们有个人生新体验,也许会不错。。。周末愉快!
2 回复 小皮狗 2014-11-22 01:45
xqw63: 好看又好吃,就是一点不足:量太小,一份菜一口就没了
63大哥 你好!饭量大的饱食终日者,偶然体会一下吃不饱,不能够放开吃,是否也会有些奇妙和份外珍惜的感觉?   
4 回复 秋天的记忆 2014-11-22 01:45
这么精致,好手艺!向怀柔的女子致敬!
2 回复 xqw63 2014-11-22 01:49
小皮狗: 63大哥 你好!饭量大的饱食终日者,偶然体会一下吃不饱,不能够放开吃,是否也会有些奇妙和份外珍惜的感觉?    
咱会觉得不过瘾
0 回复 小皮狗 2014-11-22 01:54
心随风舞: 太精致了,这个得学。
风舞妹妹,你好,欢迎到访!请用茶,温度正正好好,如果能够让你的玉手温暖,我会很高兴的~~~      
1 回复 十路 2014-11-22 01:55
小巧精致
0 回复 小皮狗 2014-11-22 01:58
秋天的记忆: 这么精致,好手艺!向怀柔的女子致敬!
谢谢秋天妹妹的赞美。自感女子怀石怀柔兼修。还是有些必要的。祝妹妹周末快乐!   
1 回复 小皮狗 2014-11-22 02:11
xqw63: 咱会觉得不过瘾
就是因为不过瘾,才会有。。。
0 回复 xqw63 2014-11-22 02:12
小皮狗: 就是因为不过瘾,才会有。。。
咱不要留遗憾啊
0 回复 小皮狗 2014-11-22 02:12
十路: 小巧精致
难抵您的大智慧。    
0 回复 小皮狗 2014-11-22 02:15
xqw63: 咱不要留遗憾啊
怎么会?看看“ 先附”的说明,再享用,就不会产生遗憾啦。   
4 回复 xqw63 2014-11-22 02:18
小皮狗: 怎么会?看看“ 先附”的说明,再享用,就不会产生遗憾啦。    
咱想吃到不想吃为止
5 回复 shen fuen 2014-11-22 02:29
正宗和菜
8 回复 十路 2014-11-22 02:30
小皮狗: 难抵您的大智慧。      
小而精才是大智慧:

第一:不腻味
第二:吃不够
第三:不增肥
第四:不单俗

周末开心~~
2 回复 小皮狗 2014-11-22 02:30
xqw63: 咱想吃到不想吃为止
哈哈,与63大哥的对话,让我想起古人的一首诗: “ 休洗红,洗多红色淡。。。人寿百年能几何,后来新妇今为婆。休洗红,洗多红在水。。。。回黄转绿无定期,世事反复君所知。”  
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