自己酿造豆豉酱油

作者:寇一仁  于 2013-12-1 22:25 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:流水日记|已有31评论


自从2001年,北美和大陆因为酱油能不能水解生产大打了一次口水仗以后,我们家就不敢再买酱油了!(南非基本上都是大陆的酱油!)可生活不能没有酱油!后来我就想起来;当年我家下放在山村里的时候老农家家户户都会做的豆豉!而我们打小吃的酱油里最好的就是“豆豉酱油”!所以就凭着记忆,经过几次试验,还真的就让我给“整出来了”!

先是种曲准备;第一种,把半斤面粉炒炒熟,放凉后和一块豆腐(大概400g)拌在一起,让它潮潮湿湿的,放到一个“绝对没有苍蝇”的地方,五天后就有了青绿色的霉就是了!!第二种,直接就用豆腐放进一个纸盒子里去,上下左右都放上竹叶,也是五天,这是白色的霉,但是有臭味儿!不过这并不代表酱油会有臭味儿!只是屋子里没法呆人了!可我一般用第一种办法!

第二步是煮豆子;把豆子煮到“越烂越好”。再放凉了!

第三步是接种;把曲子拌进豆子里去。太潮湿了就加一点“炒熟的面粉”(---生的会让酱油变酸!)放进蒸锅(是借用!),然后压压平---是压平不是压实!),用给金鱼打气的气泵(4w的!)往里打气!上层是放豆子,下层是气泵的出气口!盖好盖子!连续打气一周!豆子就有霉了!白色带一点点青绿色是最好的!有一点点泛黄也是正常的!!

第四步是用豆子两倍的凉开水化开不低于豆子30%的盐,(你要想酱油有颜色,此时就加一些红糖进去!我是用自己家里自产的红玫瑰花瓣加上红桔子皮作为上色用!)把霉豆子打碎,一起放进大水缸里去!压一块玻璃在口上,然后就开始暴晒!咱这儿一年有八九个月都是夏天,真是晒酱油的绝好地方!一般怎么的也得有五六个月才行!而且得是夏天才行!我也试过冬天做,可是后来发现是“酸的”!。可见得关键的东西不仅仅是太阳还有温度!!!

后面你可以直接就连酱油带豆豉一块使,也可以把豆豉弄出来!我是先弄出第一次的酱油这个是家里做菜的酱油,然后加水和盐用豆浆机打,再放进去一个丝瓜瓤子,在丝瓜瓤子在中间用养鱼的水泵抽出来二茬酱油,当作自己家做腊肠的酱油使用!剩下的渣子就种了竹子!

这个酱油千万要注意保存,因为是“真的纯天然的”,所以很容易发霉变质!我一般是煮开后直接装瓶子,密封好!瓶子小一点好!一旦打开了就在三五天之内吃完!反正是自己家的,用多少就整出来多少!不用一下子一缸都出了!味道是;特别地----鲜!香!最好是做鱼和豆腐,美!!!

所有过程千万记住了:“绝对没有苍蝇”!!要不的就会生蛆!!

生活其实就这么简单!只是千万别忘记了;热爱!用心去爱!!

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发表评论 评论 (31 个评论)

11 回复 看得开 2013-12-2 00:51
这是白色的霉,但是有臭味儿!~~不敢吃。   
2 回复 tsueict 2013-12-2 02:19
Thanks for the introduction.
Yes, 种曲, 接种 to the appropriate culture substrates and quality control are the key points to final success. Encouraged experience.   
3 回复 寇一仁 2013-12-2 02:35
告诉你,酱油坊里更加差!再说晒好的酱油是绝对没有臭味儿的!早在暴晒的过程中挥发了!
5 回复 寇一仁 2013-12-2 02:50
tsueict: Thanks for the introduction.
Yes, 种曲, 接种 to the appropriate culture substrates and quality control are the key points to final success. Encourage ...
谢谢你的提醒!生命安全是第一位的!
1 回复 寇一仁 2013-12-2 02:53
看得开: 这是白色的霉,但是有臭味儿!~~不敢吃。       
臭豆腐你吃过没? 自己做的总比买来的“知根知底”的!再说了酱油是不会有臭味儿的! 所以我先做“ 种曲”, 种曲好,就没事儿!
2 回复 8288 2013-12-2 03:52
图片呢?
4 回复 fanlaifuqu 2013-12-2 06:18
拿到村里卖吧!
2 回复 看得开 2013-12-2 07:49
寇一仁: 臭豆腐你吃过没? 自己做的总比买来的“知根知底”的!再说了酱油是不会有臭味儿的! 所以我先做“ 种曲”, 种曲好,就没事儿! ...
   没吃过臭豆腐.
2 回复 寇一仁 2013-12-2 10:49
看得开:    没吃过臭豆腐.
腊肉,腊鱼,腊肠呢?
6 回复 卿心依旧温柔 2013-12-2 11:06
祝寇一仁酱油大卖~~
2 回复 寇一仁 2013-12-2 11:16
8288: 图片呢?
不好意思,我比较笨,还不会上图片!
2 回复 寇一仁 2013-12-2 11:17
fanlaifuqu: 拿到村里卖吧!
这次就免费了!
7 回复 寇一仁 2013-12-2 11:27
卿心依旧温柔: 祝寇一仁酱油大卖~~
你还别说,总有一天大陆的所有食品都不能吃,那时候咱就往大陆卖酱油!你就是大陆地区的总代理了!     
1 回复 卿心依旧温柔 2013-12-2 12:18
寇一仁: 你还别说,总有一天大陆的所有食品都不能吃,那时候咱就往大陆卖酱油!你就是大陆地区的总代理了!           ...
改正,我来自地球赤道上的马来西亚,但是大陆及马来西亚的总代理权我都要!     
2 回复 8288 2013-12-2 12:19
寇一仁: 不好意思,我比较笨,还不会上图片!
你的电池怎么样发了这么多你有看到吗?
2 回复 寇一仁 2013-12-2 13:12
8288: 你的电池怎么样发了这么多你有看到吗?
r本本是的,电池不是的!
7 回复 寇一仁 2013-12-2 13:17
卿心依旧温柔: 改正,我来自地球赤道上的马来西亚,但是大陆及马来西亚的总代理权我都要!        
行!亚洲地区就你了!
9 回复 寇一仁 2013-12-2 13:19
卿心依旧温柔: 改正,我来自地球赤道上的马来西亚,但是大陆及马来西亚的总代理权我都要!        
行!亚洲地区就你了!
1 回复 8288 2013-12-2 13:23
寇一仁: r本本是的,电池不是的!
这型号本本就是用这电池的有什么不同你可以查看本本电池上的型号发上来
3 回复 寇一仁 2013-12-2 20:02
8288: 这型号本本就是用这电池的有什么不同你可以查看本本电池上的型号发上来
它同y510,y710,y730,是同样的电池!我从网上复制过来:15303, 3000 Y510a Series, IdeaPad Y510 7758, IdeaPad Y510 Series, IdeaPad Y530 20009, IdeaPad Y530 4051, IdeaPad Y530 Series, IdeaPad Y530a, IdeaPad Y710 4054, IdeaPad Y710 Series, IdeaPad Y730 4053, IdeaPad Y730 Series, IdeaPad Y730a
待机时间
2.5-3.5h
电池重量
360g
电池容量
4400mAh
电池电压
10.8v
电芯数量
6Cellhttp://i01.c.aliimg.com/img/ibank/2011/984/744/351447489_1773876766.jpg
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