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人类茹毛饮血的本能依旧,而广东人为甚。这从他们对鲜活动物的病态般的迷恋就可见一斑。可能是血液里南蛮的基因作怪,生吞活剥的饮食方式叫人望而生畏,野蛮残暴的烹调方式令人毛骨悚然。“君子远庖厨”的古训,谅必是亲眼目睹了广东人杀蛇宰兔醉虾活焖黄鳝以后的产物。
文明的教化让我们在烹食动物前先将它们人道毁灭,如现代化的牛羊猪鸡鸭屠宰场,让惨烈的集中营式杀戮局限于屠宰场的流水线上,经过道道尸体解剖的工艺,曾经鲜活的生命已经身首异处,被分门别类裁剪包装。当它们出现在超市货架上时,已经没有死不瞑目的首级怒视着前来采购的君子淑女们。我们用明晃晃的刀叉切割它们的肉身时已经非常的心安理得,咀嚼它们的时候已经非常的津津有味。
广东人某些动物烹饪方法依然十分原始野蛮残忍,比如用高醇度白酒将游水虾活活淹死,美其名曰“醉虾”。隔着透明玻璃锅盖观赏活虾在酒精的没顶之灾来临之际的垂死挣扎,是该项美食的一道节目。
活焖黄鳝同样惨烈不堪:先将砂锅在炉子上烧的火热,放进大蒜,生姜,枸杞一小撮,北芪东归若干片。把游水黄鳝从水中捞起,丢进火爆的砂锅里,立即把盖子捂上。听着黄鳝的身体被高温灸烤下撞击砂锅壁的声音,也是该项美食的一道节目。这时沿着锅盖边缘,把高醇度白酒浇倒进去,一股酒香升腾起来,带走酷刑下丧命的冤魂,顺便也带走鳝鱼的腥味。
在这奥斯维辛焚化炉般的砂锅煎熬下,鳝鱼通体熟透。这时候打开盖子,放进上好酱油和糖,继续焖小一会儿,就可端上铺着雪白餐布的桌上。
读到这里,远离庖厨的君子小姐们一定愤愤然,异口同声谴责如此不人道的烹调方法。
可是我要偷偷告诉您:刚才您吃的津津有味的那一小段,正是从这锅活焖鳝鱼剪下来的!