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潮州人吃血蚶，讲究”一口见血“。这就很考烫血蚶的功夫了。烫的时间不够，血蚶不开口，无法进食。烫的过火了，里面的血凝固了，蚶肉也老了，吃起来鲜味就大打折扣。我的经验是：开水烧至即将滚开的时候（俗称”蟹目水“），就把血蚶倒进，关火，搅匀约一分钟，马上捞起。这时候血蚶外壳微张，刚好容得下手指掰开。掰开后蚶肉呈橘黄色，浸泡在一汪鲜红的汤汁中，佐以”三掺酱“送如口中，小心连舌头也咽了下去！