【味蕾上的潮州4】丸子

作者:杨立勇  于 2012-10-6 07:43 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有4评论

关键词:潮州,

潮州菜里,有一项比较出名的菜色,叫“手棰牛肉丸”。选用上乘牛肉,放在树墩般的砧板上,由身强力壮的汉子,双手拿着两根铁棍不断捶打,直到牛肉烂如泥,加上适量薯粉配料混匀。一手抓起一把牛肉泥,从虎口挤出,一手拿着一把调羹将挤出的牛肉泥舀下来,丢进滚滚开水中煮熟,就成了牛肉丸。这种手棰牛肉丸的特点是,富有弹性,牛肉香味浓,配以茼蒿菜做成牛肉丸汤,佐料用红辣椒酱:

 

类似做法还有猪肉丸,鱼丸,墨鱼丸:

 

 


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发表评论 评论 (4 个评论)

6 回复 箐苇 2012-10-6 10:01
做丸子最好放点打泡蛋白
3 回复 ahsungzee 2012-10-6 10:07
潮州手棰牛肉丸真的很有风味很好吃。上个世纪九十年代有人在深圳开过潮州牛肉火锅连锁餐厅,除了各色牛身上的东西不卖其他肉食品,推出后生意火爆,其中以手棰牛肉丸最受欢迎!
7 回复 越湖 2012-10-6 21:32
这你也知道,牛啊!
6 回复 nierdaye 2012-10-9 14:11
love it!!!

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