我爱我粥

作者:杨立勇  于 2012-10-24 17:26 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有1评论

潮汕人喜喝粥,善喝粥,区区一碗粥,可以变幻出无尽花样来。

早年间,潮州地区人多地少,若不幸再赶上兵荒马乱,家家都是无隔夜之粮。吃一顿大米饭的奢侈程度,不亚于我们今天到新瑞华吃红烧乳鸽。为了节省粮食,粥(别名稀饭)成了家常便饭,每天三顿,周而复始。为了解决粥米太稀,还会往粥里放些红薯或芋头之类的根茎作物,聊以果腹。直至今天,在一些比较正宗的潮州菜馆,还有红薯粥这一款,聊供酒醉饭饱的食客忆苦思甜,作为不忘阶级苦,牢记血泪仇之类的革命传统教育。

喝白粥讲究佐菜。潮州人喝粥的佐菜种类繁多,不胜枚举。最平民化的有:酸咸泡菜,黑橄榄菜,菜脯(萝卜干),腐乳等。其特点就是够咸味,让平淡无味的白粥容易下咽。较为中产阶级的佐菜则有:菜脯煎蛋,卤水豆腐,卤水蛋,猪皮冻,生腌花蟹或赖尿虾等。其特点还是够咸味,但有了一点蛋白质的内容。到了上流社会的水平,就有:卤水鹅肝,鹅掌翼,鹅肠,各种海鱼用蒸笼蒸熟风干,吃的时候佐以普宁豆酱。其特点--------还是够咸味!但是在咸味中透出卤水的五香,或海鲜的原汁原味。这种吃法,现在已经演化成为潮州人宵夜的主题。在潮州地区的深夜或凌晨,街边的大排档永远是灯火辉煌。各种佐粥小菜不下三十种,罗列在长台上任君选择,另一边则是明炉砂锅,跳动着欢快的白粥。

如果你嫌白粥不够味,这好办。有专门烹制香味粥品的摊档来满足你的味蕾。佐料有瘦肉,牛肉丸,鱼丸,生蚝,猪肝,淡菜,鲜虾等,随你自由组合。这种粥不是用明炉沙锅硬熬出来的,而是用先煮好的干饭在开水里泡开,兑上猪骨头熬出来的浓汤。肉料也在这浓汤中灼熟放在米饭上头,加上姜丝,葱花,冬菜,香菜,胡椒粉。其鲜美味道令人垂唾。

其实,只要你发挥你的想象力,天下各种美味,均可入粥:象拔蚌,新鲜鲍鱼,鱿鱼丝,蚬,游水鱼等,不一而足。

吃这种以粥品为主体的宵夜还有一大好处,那就是不用担心发胖。因为它清爽可口,易于消化。,既解口腹之患,又无增肥之虞。本人腰围十年如一日,全拜粥品宵夜之赐。我爱粥之心,日月可鉴。可以说:

“不可一日无此君!”

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发表评论 评论 (1 个评论)

0 回复 Lawler 2012-10-25 01:38
“不用担心发胖”。多胖,算胖     

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