【美食】鲜奶油蛋糕

作者:青莲。  于 2012-12-30 12:34 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:西式点心|通用分类:私房小菜|已有39评论

关键词:蛋糕, , 鲜奶油

好久没有做蛋糕了,这次做蛋糕纯粹是因为家里的一盒淡奶油快过期了,已经丢过几次了,不想再丢了,于是就有了下面的两款蛋糕。简易的鲜奶油蛋糕主要分两个部分:

(1)威风蛋糕体

(《孟老师美味蛋糕卷》中配方,烤盘尺寸 36厘米 x 26厘米)

A)蛋黄糊

原料:蛋黄 85克; 细砂糖 25克; 色拉油 45克; 鲜奶 45克; 低筋面粉 85克(过筛).

做法:将蛋黄,细砂糖,色拉油,鲜奶混合,用搅拌机拌均后,加入低筋面粉,再搅打均匀备用。

B)蛋白霜:

原料:蛋白170克; 细砂糖 85克。

做法:用搅拌机打发蛋白,分三次加入糖,直至蛋白变成蛋白霜。

然后将A)蛋黄糊和B)蛋白霜 分两次轻柔混合均匀,倒入铺有纸的烤盘中,表面抹平并微震出气泡 340°C 烤12分钟左右,出炉即是威风蛋糕体,待冷却后修整成多片长方块蛋糕片。

 

(2)装饰
动物性淡奶油一盒,细砂糖适量,用搅拌机(电动打蛋机)打发成鲜奶油霜,将鲜奶油霜涂抹在蛋糕片之间和周围。蛋糕周围抹上核桃等碎粒,裱花挤出自己喜欢的图案,放上橘子片即可。
 

 
 
若要做下面咖啡色的淡奶油霜,只有在淡奶油打发之前加入可可粉即可
 

这个2013字样没写好,手有点发颤,数字的空间排列也有误差,前松后紧,数学没学好..........

 

 
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发表评论 评论 (39 个评论)

1 回复 淡水 2012-12-30 13:05
好能干!
2 回复 青莲。 2012-12-30 13:12
淡水: 好能干!
嘴馋的结果   ,祝新年快乐!
1 回复 LUG 2012-12-30 14:46
祝新年快乐!
2 回复 fressack 2012-12-30 21:09
哇 真贤惠啊!喜欢这款奶油蛋糕!看着就饿了
2 回复 mini66 2012-12-30 23:02
也考过蛋糕,但不知为甚在烤炉里看着漂亮的蛋糕,拿出来以后就眼看着缩,就是烤不出来又松又软的蛋糕
3 回复 manjing 2012-12-31 00:30
请问,搅拌机是电动打蛋器吗。我用普通blender,大概十五分钟,蛋白泡沫只生成薄薄一层,所以蛋糕都跟pi一样。
3 回复 manjing 2012-12-31 00:31
低筋和高筋面粉如何区别,我买的是for all purpose的面粉。可以吗。
2 回复 青莲。 2012-12-31 00:47
LUG: 祝新年快乐!
也祝新年快乐!
3 回复 青莲。 2012-12-31 00:48
fressack: 哇 真贤惠啊!喜欢这款奶油蛋糕!看着就饿了
谢谢,祝新年快乐!
2 回复 青莲。 2012-12-31 00:58
mini66: 也考过蛋糕,但不知为甚在烤炉里看着漂亮的蛋糕,拿出来以后就眼看着缩,就是烤不出来又松又软的蛋糕
威风蛋糕稍微回缩是正常,但缩了太多有多方面的原因,比如配方,温度,蛋白霜的制作。配方温度等不是一成不变的,可做适当调整,蛋清一定要打法到不能流动为止,蛋白霜和蛋黄糊混合时要分多次,并轻柔,避免消泡,同时也要马上放入已预热好的烤箱中烤。多做几次也许会有改进的,祝你成功!
2 回复 青莲。 2012-12-31 01:01
manjing: 请问,搅拌机是电动打蛋器吗。我用普通blender,大概十五分钟,蛋白泡沫只生成薄薄一层,所以蛋糕都跟pi一样。
是电动打蛋机,不是普通的blender。蛋白打发时不能有蛋黄,水和油混进去,要纯蛋白,糖分几次加。
2 回复 秋收冬藏 2012-12-31 01:04
看着馋,只能饱眼福。
1 回复 青莲。 2012-12-31 01:05
manjing: 低筋和高筋面粉如何区别,我买的是for all purpose的面粉。可以吗。
低筋面粉是专门做蛋糕的 cake flour ,高筋面粉是专门做面包用的。All purpose 面粉是介于两者之间,如果要用也可以,但没有低筋面粉做出的蛋糕柔软细腻。
2 回复 青莲。 2012-12-31 01:06
秋收冬藏: 看着馋,只能饱眼福。
   谢谢喜欢,祝你新年快乐!
2 回复 秋收冬藏 2012-12-31 01:08
青莲。:    谢谢喜欢,祝你新年快乐!
也祝你全家新年安乐。
2 回复 manjing 2012-12-31 01:30
青莲。: 低筋面粉是专门做蛋糕的 cake flour ,高筋面粉是专门做面包用的。All purpose 面粉是介于两者之间,如果要用也可以,但没有低筋面粉做出的蛋糕柔软细腻。 ...
oh
1 回复 manjing 2012-12-31 01:30
青莲。: 是电动打蛋机,不是普通的blender。蛋白打发时不能有蛋黄,水和油混进去,要纯蛋白,糖分几次加。
难怪了。。。谢谢。
3 回复 羽化成蝶 2012-12-31 01:49
看上去做法很简单,但从没实践过,也许,someday,该试试?
2 回复 bluedreamhd 2012-12-31 03:18
巧手艺,好吃
2 回复 Laile 2012-12-31 04:12
馋S人了
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