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【美食】鲜奶油蛋糕

作者：青莲。  于 2012-12-30 12:34 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:西式点心|通用分类:私房小菜|已有39评论

关键词：蛋糕, 的, 鲜奶油

好久没有做蛋糕了，这次做蛋糕纯粹是因为家里的一盒淡奶油快过期了，已经丢过几次了，不想再丢了，于是就有了下面的两款蛋糕。简易的鲜奶油蛋糕主要分两个部分：

（1）威风蛋糕体

（《孟老师美味蛋糕卷》中配方，烤盘尺寸 36厘米 x 26厘米）

A）蛋黄糊

原料：蛋黄 85克； 细砂糖 25克； 色拉油 45克； 鲜奶 45克； 低筋面粉 85克（过筛）.

做法：将蛋黄，细砂糖，色拉油，鲜奶混合，用搅拌机拌均后，加入低筋面粉，再搅打均匀备用。

B）蛋白霜：

原料：蛋白170克； 细砂糖 85克。

做法：用搅拌机打发蛋白，分三次加入糖，直至蛋白变成蛋白霜。

然后将A）蛋黄糊和B）蛋白霜 分两次轻柔混合均匀，倒入铺有纸的烤盘中，表面抹平并微震出气泡 340°C 烤12分钟左右，出炉即是威风蛋糕体，待冷却后修整成多片长方块蛋糕片。

 

（2）装饰
动物性淡奶油一盒，细砂糖适量，用搅拌机（电动打蛋机）打发成鲜奶油霜，将鲜奶油霜涂抹在蛋糕片之间和周围。蛋糕周围抹上核桃等碎粒，裱花挤出自己喜欢的图案，放上橘子片即可。
 

 
 
若要做下面咖啡色的淡奶油霜，只有在淡奶油打发之前加入可可粉即可
 

这个2013字样没写好，手有点发颤，数字的空间排列也有误差，前松后紧，数学没学好..........

 

 
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发表评论 评论 (39 个评论)

3 回复 淡水 2012-12-30 13:05
好能干！
3 回复 青莲。 2012-12-30 13:12
淡水: 好能干！
嘴馋的结果   ，祝新年快乐！
1 回复 LUG 2012-12-30 14:46
祝新年快乐！
2 回复 fressack 2012-12-30 21:09
哇 真贤惠啊！喜欢这款奶油蛋糕！看着就饿了
3 回复 mini66 2012-12-30 23:02
也考过蛋糕，但不知为甚在烤炉里看着漂亮的蛋糕，拿出来以后就眼看着缩，就是烤不出来又松又软的蛋糕
4 回复 manjing 2012-12-31 00:30
请问，搅拌机是电动打蛋器吗。我用普通blender，大概十五分钟，蛋白泡沫只生成薄薄一层，所以蛋糕都跟pi一样。
6 回复 manjing 2012-12-31 00:31
低筋和高筋面粉如何区别，我买的是for all purpose的面粉。可以吗。
3 回复 青莲。 2012-12-31 00:47
LUG: 祝新年快乐！
也祝新年快乐！
5 回复 青莲。 2012-12-31 00:48
fressack: 哇 真贤惠啊！喜欢这款奶油蛋糕！看着就饿了
谢谢，祝新年快乐！
4 回复 青莲。 2012-12-31 00:58
mini66: 也考过蛋糕，但不知为甚在烤炉里看着漂亮的蛋糕，拿出来以后就眼看着缩，就是烤不出来又松又软的蛋糕
威风蛋糕稍微回缩是正常，但缩了太多有多方面的原因，比如配方，温度，蛋白霜的制作。配方温度等不是一成不变的，可做适当调整，蛋清一定要打法到不能流动为止，蛋白霜和蛋黄糊混合时要分多次，并轻柔，避免消泡，同时也要马上放入已预热好的烤箱中烤。多做几次也许会有改进的，祝你成功！
4 回复 青莲。 2012-12-31 01:01
manjing: 请问，搅拌机是电动打蛋器吗。我用普通blender，大概十五分钟，蛋白泡沫只生成薄薄一层，所以蛋糕都跟pi一样。
是电动打蛋机，不是普通的blender。蛋白打发时不能有蛋黄，水和油混进去，要纯蛋白，糖分几次加。
3 回复 秋收冬藏 2012-12-31 01:04
看着馋，只能饱眼福。
2 回复 青莲。 2012-12-31 01:05
manjing: 低筋和高筋面粉如何区别，我买的是for all purpose的面粉。可以吗。
低筋面粉是专门做蛋糕的 cake flour ，高筋面粉是专门做面包用的。All purpose 面粉是介于两者之间，如果要用也可以，但没有低筋面粉做出的蛋糕柔软细腻。
3 回复 青莲。 2012-12-31 01:06
秋收冬藏: 看着馋，只能饱眼福。
   谢谢喜欢，祝你新年快乐！
4 回复 秋收冬藏 2012-12-31 01:08
青莲。:    谢谢喜欢，祝你新年快乐！
也祝你全家新年安乐。
3 回复 manjing 2012-12-31 01:30
青莲。: 低筋面粉是专门做蛋糕的 cake flour ，高筋面粉是专门做面包用的。All purpose 面粉是介于两者之间，如果要用也可以，但没有低筋面粉做出的蛋糕柔软细腻。 ...
oh
2 回复 manjing 2012-12-31 01:30
青莲。: 是电动打蛋机，不是普通的blender。蛋白打发时不能有蛋黄，水和油混进去，要纯蛋白，糖分几次加。
难怪了。。。谢谢。
5 回复 羽化成蝶 2012-12-31 01:49
看上去做法很简单，但从没实践过，也许，someday，该试试？
3 回复 bluedreamhd 2012-12-31 03:18
巧手艺，好吃
4 回复 Laile 2012-12-31 04:12
馋S人了
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