京城年夜饭的新宠:盆菜(组图)

作者:jinren  于 2013-2-13 06:36 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:京城饭局|通用分类:回国记录|已有68评论

关键词:年夜饭, 盆菜, 京城, 历史


这几年啊,京城里酒楼的年夜饭预订,就一个难字。外卖的盆菜倒成了在家吃年夜饭一族的新宠儿。不少人家,如今是想在家里吃年夜饭,但又懒得自己做。现在北京有几家酒楼,大多是粤菜系的,在年前推外卖盆菜礼盒。将年夜饭带回家,如今成了时髦。

这盆菜啊,据说源自南宋末年。那时元兵南下进逼,端宗赵罡逃到今天的香港新界。当地村民以平日装菜的大木盆接驾。盆中盛上最好的菜肴,招待皇帝。这款落难皇帝的大盆菜肴,从此渐渐变为新界地方上节庆婚嫁时招待客人的“盆菜”。

新界传统盆菜的制法都是父子相传,又或是师徒传授。每当中国传统节庆,村里几位德高望重的师傅都会肩负起制作盆菜的重任,一次可以制成数以百盆美味无穷的盆菜,场面巨大,非常热闹。

盆菜不是广东人独有,客家菜也有盆菜。客家人传统的“发财大盘菜”,一样是将食物和在一起,融汇出一种特有滋味。一般,最易吸收肴汁的材料放在下面,层层堆砌,味道馥郁而香浓。

到了明清,当地人吃盆菜用大木盆,一桌一个木盆,一张八仙桌,四条长凳。逢年过节时吃盆菜,也有喜庆团聚的含意。从古至今,盆菜的制法和食材都发生了很多不同的变化了。但咱中国人逢年过节啊,都讲究个大家庭。这亲朋好友相聚,一起热热闹闹的传统,永远也变不了。这吃盆菜,也就更有这一层喜庆团聚的意思喽。

盆菜,盆菜,顾名思义就是用一个大大的盆子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在最下面。吃的时候,围着盆子落座,一层一层的吃下去,汁液交融,味道甚佳。令人大有渐入美景之快。不过,现今为了吃这热腾腾的盆菜,盛载的器皿渐渐改以铜盆、锑盆、锡箔纸盆等金属器皿代替笨重的木盆。低档次的,也有用塑胶盆来盛载。

近来北京城里年夜饭喜欢吃盆菜的人越来越多。外卖和堂吃的一样的受人欢迎。这一家子团团围着吃盆菜,多好啊。合家团圆,满堂吉庆,再加上盆菜盆满钵满的形态,那才是吉祥。看看这繁荣兴旺之寓意,就不难理解盆菜为何那么受大家欢迎了。如今北京人的口味和要求都高了,传统的盆菜销路不怎么地。外卖和作为礼品的,一般都以海鲜盆菜、欧陆盆菜、日本盆菜为主打。

有些人家,觉得从酒楼订的盆菜比较贵,划不来。酒楼各式盆菜是方便,但所吃的东西有所限制,而且不能自由挑选食材,随心所欲。于是啊,在给家里人做好吃的时候,很多主妇们选择DIY自己动手。一顿顿适宜自家人的盆菜,在厨房层层叠叠堆砌而成。

DIY盆菜,原料可根据自己的喜好来选择,使用量及口味也可依自己的爱好来酌量增减。层层美味的盆菜,制作并不是太难,只要用料精,用心摆放入盆,烧个好汤汁淋入,慢火炖熟,都能做成风味独具的盆菜。

令人垂涎三尺的各种材料,一般需要分开烹调。各种配菜在煮熟之后,才一层一层有序地被叠进大盆之中。这工序,为“打盆”。“打盆”可有讲究了:分上三层和下三层。下三层啊,放容易吸收汤汁的材料,这样便可做到汤汁一层一层地往下渗。吃的时候,大伙是一层一层的吃下去, 因此,舌尖上也能体会一层比一层的有滋味。当将近食饱时,可把多馀肉料先取出,然後加点滚水当作火锅底,灼些青菜或煮个粉面,尽享盆菜的精华之馀,而且营养均衡。

京人我就比较偷懒喽。咱从酒楼订盆菜,方便多了。如今靠谱的,高端的店家都让客人点菜独做。您想吃的,跟店家说就行。有的还送佛跳墙,送红酒做礼品。食用前,撕掉保鲜膜取出盆菜,可添加自己喜欢的口味汤汁倒入盆菜中。在明火炉灶或电磁炉上猛火煮4分钟,再改用小火焖煮25分钟,保持汤汁微沸,加热透即可食用。

盆菜,尤其是海鲜盆菜,实打实的说吧:咱京城的还是不如人香港的好吃,不如人香港的正宗。


范强湃
2013-2-13


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发表评论 评论 (68 个评论)

2 回复 dwqdaniel 2013-2-13 06:58
我吃过木桶装的大盆菜,味道不错,至今还想着吃第二次。
2 回复 活水涌泉 2013-2-13 07:03
高级折箩,真想尝尝~~~
2 回复 jinren 2013-2-13 07:15
dwqdaniel: 我吃过木桶装的大盆菜,味道不错,至今还想着吃第二次。
是在北京,还是广东?
3 回复 jinren 2013-2-13 07:16
活水涌泉: 高级折箩,真想尝尝~~~
您回北京来,咱请客。
4 回复 dwqdaniel 2013-2-13 07:25
jinren: 是在北京,还是广东?
在加拿大的一个小镇,2002年,现在找不到了。
3 回复 ZTZT 2013-2-13 08:18
想吃
2 回复 jinren 2013-2-13 08:20
dwqdaniel: 在加拿大的一个小镇,2002年,现在找不到了。
哇噻! 您加拿大的小镇上还有盆菜吃? 京人我真的被惊倒了
3 回复 jinren 2013-2-13 08:23
ZTZT: 想吃
您在哪儿? 咱这儿离您太远了,不如去您楼上的老师那小镇去解馋吧。
2 回复 ZTZT 2013-2-13 08:30
jinren: 您在哪儿? 咱这儿离您太远了,不如去您楼上的老师那小镇去解馋吧。
去北京,哪有好吃的,告诉我了
2 回复 早安太阳 2013-2-13 08:30
dwqdaniel: 我吃过木桶装的大盆菜,味道不错,至今还想着吃第二次。
名副其实的“饭桶”啊! 我溜了~~~~~~~~
2 回复 早安太阳 2013-2-13 08:30
看着不错,有空回去吃 谢谢介绍~~~
2 回复 看得开 2013-2-13 08:31
大盆菜...馋!
2 回复 嘻哈:) 2013-2-13 08:48
看上第一盆(锅),是你家的还是哪家餐馆的呀
2 回复 ahsungzee 2013-2-13 08:48
这种大盆菜我喜欢!以前也吃过在广东海南。
1 回复 meistersinger 2013-2-13 08:54
没吃过。看起来很好吃。
4 回复 light12 2013-2-13 08:58
回北京找你去
3 回复 高尔夫 2013-2-13 09:01
盆菜,折娄,香啊 呵呵~~
4 回复 dwqdaniel 2013-2-13 09:31
早安太阳: 名副其实的“饭桶”啊! 我溜了~~~~~~~~
  
3 回复 yulinw 2013-2-13 09:49
jinren: 您回北京来,咱请客。
也请俺吧~·巧了,初一去朋友家蹭饭也吃了台广式盆菜,确实味美的不行~~
2 回复 病枕轭 2013-2-13 09:57
dwqdaniel:   
        边吃“盆菜”边追妮子......别跑!
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