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出油的咸鸡蛋是这样炼成的 - 改良版

作者：白雪绿竹  于 2013-7-1 04:06 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有32评论

alla68 的好法子 ”出油的咸鸡蛋是这样炼成的“ 逗出了馋虫，”蛋黄个个出油而蛋白不齁咸“，有这等好事？
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=298287&do=blog&id=178486

我过去做咸蛋都是用饱和盐水泡，到蛋黄出油时，蛋白咸的没法吃。迫不及待地要试试这新法子，但又不愿用保鲜膜、塑料袋，于是改用玻璃容器。下面是改良了的试验：
原料：
12个鸡蛋
1合盐
1杯高度白酒（可用了40度的伏特加酒代替，白醋也可以代替。ZT）
玻璃盖容器一个。

做法 ：
鸡蛋清洗干净，完全晾干水分。
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。 
然后滚上一层盐 。

玻璃容器里铺上一层盐，将滚上盐的鸡蛋放满，然后在鸡蛋上面再盖满盐。
盖好容器的玻璃盖，放到大太阳下暴晒半天，据说这是出油的关键。

放到阴凉处30天，然后去除盐 （防止蛋变得太咸），放冰箱里存放 。

要吃时， 用淡盐水煮已放置至于室温的咸蛋，开锅后6分钟即熟。

我是五月底做的，暴晒了一个上午，当时气温是72-90F。然后放到屋里空调出风口下30天。 

终于数够了30天，看看鸡蛋外面的盐基本完好，咸蛋煮出来也不错。



初试成功，以后准备用花椒盐增加一些香味。
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发表评论 评论 (32 个评论)

5 回复 秋收冬藏 2013-7-1 04:13
也是看了那篇文章后，我用花椒盐腌了鸡蛋，被家长说：这么不健康，我才不吃呢。
4 回复 白雪绿竹 2013-7-1 04:22
秋收冬藏: 也是看了那篇文章后，我用花椒盐腌了鸡蛋，被家长说：这么不健康，我才不吃呢。
你懂行多了！   其实少吃些，鸡蛋营养最完全吧。
6 回复 看得开 2013-7-1 04:38
放到阴凉处30天?   太长时间我等得不耐烦
5 回复 元悟愚翁 2013-7-1 05:19
鸡蛋受尽了酷刑，终于将深藏在体内的一点油水“交待”出来。
5 回复 白雪绿竹 2013-7-1 05:35
看得开: 放到阴凉处30天?    太长时间我等得不耐烦
是很难等，天天看着想，我一天天老得好快，怎么这30天还没到？
4 回复 白雪绿竹 2013-7-1 05:37
元悟愚翁: 鸡蛋受尽了酷刑，终于将深藏在体内的一点油水“交待”出来。
这么讲，鸡蛋是挺惨的  
4 回复 元悟愚翁 2013-7-1 05:43
   周末愉快。
4 回复 xinsheng 2013-7-1 06:45
有点疑问：暴晒半天，鸡蛋不会坏吗？
6 回复 秋收冬藏 2013-7-1 08:03
白雪绿竹: 你懂行多了！    其实少吃些，鸡蛋营养最完全吧。
倒不是说胆固醇，他是说太咸了点。
6 回复 方兴未艾 2013-7-1 08:04
夹热馒头，超好吃。
5 回复 shen fuen 2013-7-1 08:41
xinsheng: 有点疑问：暴晒半天，鸡蛋不会坏吗？
关键是温度, 温水夹套也行(80-90F)
4 回复 白雪绿竹 2013-7-1 09:52
秋收冬藏: 倒不是说胆固醇，他是说太咸了点。
太咸了点？我口很淡，倒白口吃了没觉得很咸。还想再吃另一个，想想胆固醇，忍住了
5 回复 白雪绿竹 2013-7-1 09:55
xinsheng: 有点疑问：暴晒半天，鸡蛋不会坏吗？
这也是我的疑问，所以注意了一下晒时的气温，心想大概这么热的天做不合适。 但看来没事。
5 回复 白雪绿竹 2013-7-1 09:57
shen fuen: 关键是温度, 温水夹套也行(80-90F)
你是说出油的关键其实是温度不是太阳？
4 回复 白雪绿竹 2013-7-1 09:58
方兴未艾: 夹热馒头，超好吃。
好主意，那得做馒头了。。。
5 回复 yulinw 2013-7-1 10:07
   这不错，就是蛋黄小了点～·
6 回复 ZTZT 2013-7-1 10:15
元悟愚翁: 鸡蛋受尽了酷刑，终于将深藏在体内的一点油水“交待”出来。
  
6 回复 白雪绿竹 2013-7-1 10:20
yulinw:    这不错，就是蛋黄小了点～·
是，切歪了，也没现去买鸡蛋来试。以后要用extra large.
5 回复 shen fuen 2013-7-1 11:06
白雪绿竹: 你是说出油的关键其实是温度不是太阳？
白酒, 温度是加快盐析的关键
6 回复 刘小雨 2013-7-1 23:51
这个厉害，试试看呢
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