红烧肉,半小时搞定

作者:徽不啦叽  于 2013-6-19 02:06 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:杂谈|通用分类:私房小菜|已有47评论

咱的语言就是博大,就拿这吃来说,雅一点称之为美食家,家乡俗称为好吃包,网络火星语为吃货。没错,咱就是一吃货。让人魂牵梦绕的不是哪些海鲜大餐,是家乡的土菜,地方的特色。每每嘴里淡出鸟来时,也会兴高采烈地出去找个地方,想海吃胡塞一顿,常常是乘兴而来,扫兴而归。不知是不是缺了文化的根基,嚼在嘴里,总是觉得差那么一点点。就那么一点点,大概就是所谓的精髓吧。曾坐在一号称北方饭馆,一盘葱爆羊肉,到底是不是羊肉,让咱纠结半天,全没有记忆中的鲜香滑嫩。不过在这里讲究的就是一个DIY,网络大厨们的精华帖,朋友间的厨艺切磋,看多了,练久了,咱也能整出几道压箱底。朋友来时,偶尔也会来个老鼠掀门帘,漏一小手。其中得分比较高的有一道家常菜,红烧肉。

红烧肉,起源何时,无从考证;何为正源,也无从得知。老家历史悠久,地也大,百里而习异,千里而殊俗,吃个东西,还讲究个地域帮派,哪似北美,跨了好几千里,渥太华的burger和华盛顿的一个味。具体到红烧肉,做法就有一些差别,其实只是所加的调料有所不同,口味有些差别罢了,北方偏咸,江浙偏甜,淮扬居中,湖南名人效应,红烧肉偏辣,不过万变不离其宗,慢著火,少著水,火候足时味自美。不过咱的做法有点另类,中火快攻,还是:味道好极了!

现代人讲究健康饮食,红烧肉过重的油脂,不宜常吃,偶尔的牙祭未尝不可。不过这慢著火,看着锅一两个小时确实有些麻烦,也就有了此文的目的,半小时搞定的红烧肉,具体何派何帮,不要问我,我也不知道。废话少说,上片。

五花肉就免了,买的是后臀肉:

切块:

 

 

放入锅中,飞不飞水,因人而异:

料:大料,陈皮,桂皮,丁香,葱姜蒜,料酒,糖,盐,老抽,其实看个人口味,想做名人红烧肉,加干辣椒也行,这不是本篇的重点。

下面才是重点,加水,水基本和肉面平齐

重点中的重点:用中大火,我家的电炉,我用的档位大概是介于四五之间,注意别干锅,半个小时后起锅,如想口感软一些,再多三五分钟。

怎么样,看起来不错,好吃的看得见,非常可口,不会有任何肥腻的感觉,因为肉里的油,在大火之下,全被激出。一般烧好之后,总要尝四五块再上桌。半小时的红烧肉,怎么样?好看,好吃,但不要多吃。

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发表评论 评论 (47 个评论)

1 回复 wcat 2013-6-19 02:31
好吃!
3 回复 秋收冬藏 2013-6-19 02:36
写得文章下得厨房,大才。
如果用酒煨出来,少加点酱油,颜色可能更好些。我乱说啊。
1 回复 秋天的记忆 2013-6-19 04:37
看着有点肥腻
3 回复 4小虎妈 2013-6-19 06:52
吃瘦的部分,把肥的那部分吐了即解馋又健康。
2 回复 milu 2013-6-19 07:39
肥而不腻啊,馋!
2 回复 笑臉書生 2013-6-19 08:19
有点肥腻  
1 回复 看得开 2013-6-19 08:20
秋天的记忆: 看着有点肥腻
94
1 回复 az31 2013-6-19 08:56
有点肥腻啊 不过还是喜欢
2 回复 嘻哈:) 2013-6-19 09:07
闻到香了
1 回复 arznith 2013-6-19 09:33
肉别飞水,一定要生爆下,要加点花椒生爆,还有豆瓣.

丁香和陈皮这东西个人感觉做猪肉一般不加为好,可以少加一点点香草根,加糖不如少加些罗汉果.

楼主选肉行家,后臀肉肥的细嫩,瘦的不材.
2 回复 隔岸观火 2013-6-19 09:34
支持一下,主要是图片,但看起来令人生畏。
1 回复 羽化成蝶 2013-6-19 11:16
那后臀带皮肥肉肉,你如何买到的,我觉得美国压根找不到这种肉,而且那肥肉看起来死死的,一点不是什么肥嫩,也没有那么厚的膘。通常可能被片掉了。
3 回复 竹叶青青 2013-6-19 11:57
阿徽呀,您就偶尔解解馋得了、、、
2 回复 crack5858 2013-6-19 12:20
老抽颜色太黑  生抽比较好
2 回复 Giada 2013-6-19 12:22
还是看着油腻,总是年轻人喜欢的东西。我可不敢吃。
1 回复 徽不啦叽 2013-6-19 12:41
wcat: 好吃!
妙!
0 回复 徽不啦叽 2013-6-19 12:43
秋收冬藏: 写得文章下得厨房,大才。
如果用酒煨出来,少加点酱油,颜色可能更好些。我乱说啊。
谢冬藏君点播
1 回复 徽不啦叽 2013-6-19 12:44
秋天的记忆: 看着有点肥腻
有点
1 回复 徽不啦叽 2013-6-19 12:44
4小虎妈: 吃瘦的部分,把肥的那部分吐了即解馋又健康。
到嘴的肥肉,可就吐不出来了
1 回复 徽不啦叽 2013-6-19 12:45
milu: 肥而不腻啊,馋!
爷们喜欢
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