煎饼卷大葱之摊煎饼

《舌尖上的中国2》已经播出了，最近才看了看，看了第一期就让我食欲大增，很想回老家。

我小时候是在山东农村长大的，记得那时候过年家家户户都要用石磨和石碾把大豆和玉米碾碎磨细，用以摊煎饼。

过年时节煎饼是主食，那时候水饺只有年夜饭等少数几顿能够吃上，大多数时间还是要吃馒头和煎饼的。和《舌尖2》播出的那样，推磨是力气活也是我们小孩子的一个苦差事，大冬天的推磨是要推一天两天的，推着推着就得脱棉衣。大豆和玉米加水在石磨上磨成糊糊，再醒（也就是发酵）一段时间久可以摊煎饼了。

摊煎饼需要工具，和《舌尖2》一样家家都有黑黑的圆圆的铁鏊子，但我们那边不做炉子，只是简单的在三个脚下边垫上两块砖就行了。摊煎饼需要技巧，一般人做不了。

我们这是把面糊用大勺子舀上一勺放到鏊子中间再用像擀饼箸一样的工具把面糊均匀摊开至整个鏊子上。火候很重要，一定要小火，记得那时候家家都是用麦秆和麦糠还有苞米皮来烧火，火大了就焦了，火候刚刚好煎饼就会慢慢变黄变硬变酥，等着整面煎饼都变黄了就用枪子抢起来，翻个面再烧一会。

这样一张煎饼就好了，刚摊好的煎饼很酥脆，薄薄的，吃到嘴里越嚼越甜，那滋味棒极了。煎饼摊好还得叠起来，我们老家那把煎饼对折三次，叠成折扇的形状，不像《舌尖2》那样直接是一张张摞起来。煎饼可以保存很长时间，基本上一冬天是没问题的。