每次家里有客自远方来，我都会烧个螃蟹给客人们。新加坡的辣椒螃蟹，黑胡椒螃蟹，咸蛋螃蟹都各有特点。但是我比较喜欢微辣版的辣椒螃蟹，口感比较丰盈，充满层次感。
当然，相同的一道菜，每家的烧法都会有点差异。我这个用了将近十年的方法，征服了很多亲朋戚友的味蕾。这次介绍给大家。
主要材料：请见下图
主要方法如下：
１、斯里兰卡肉螃蟹 两只 ７６０克 洗净、切块，拍碎大钳子，去腮，去内脏。 见图2（有点遗憾，因为下午才去超市，只有这种较小个的螃蟹了，买了两只）。
２、洋葱 ２～３个切碎备用
３、姜、大蒜头、葱，洗净切好备用
４、ＴＯＭＡＴＯ ＰＵＲＥＥ ２汤匙
5、番茄酱 1 茶匙
6、蒜蓉辣椒酱 ６汤匙
7、虾酱糕 1/2茶匙 （假如实在没有的话，有的做法是用两片薄的金华火腿代替，但口感会不一样，盛盘的时候，建议先取出火腿）
8、酱青 ２ 汤匙
9、盐 １／２ 茶匙
10、白糖 ３汤匙
11、鸡蛋 １个，打散备用
12、生粉 1/2茶匙，掺水1 汤匙，备用
13、小辣椒 ２个 切段
14、玉米油 分两份备用,一份４汤匙，一份５汤匙（这道菜油一定要稍多些）
15、生菜叶子4片 洗净、摆盘、备用
做法：
1、 把洋葱切碎，与 三片生姜、小辣椒一起放入打碎机中，加入半杯水，打碎， 见图3和4
2、 起锅，入玉米油４汤匙，大火油热，入切碎的大蒜头略爆香，入切好的螃蟹，大火翻炒1到2分钟，见变色盛出。这是让螃蟹先过油。不需要把螃蟹全部烧熟。只是在高温下过油，让肉质更鲜嫩。见图5。（当然，有的人的做法是用整锅的油，让螃蟹过油； 也有的做法是省略这一步，直接进行下面的步骤3，我总觉得炒出来的螃蟹更好些。仅供您参考）
3、另起锅，锅热入油5汤匙，把步骤1中打碎的洋葱入锅翻炒， 另外加入番茄PUREE，番茄酱， 蒜蓉辣椒酱，中火炒匀，开大火，入螃蟹，略炒，入酱青、虾酱糕、白糖、盐，加入水半杯，见图6，转中小火，焖煮8分钟左右，直到螃蟹完全变色。
4、转大火，入打散的鸡蛋，搅匀见图7；酌情加入淀粉，略收汁，盛到摆好生菜的盘子上，加上葱花点缀。
这下就可以享用辣椒螃蟹了。
换个角度再看看吧，很是美味！已经全部进了肚皮了。生菜叶子也成了被抢的美味了。不仅配饭还可以沾面包来吃。
| 
