娘惹大餐

作者:碧蓝天  于 2013-6-28 12:29 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:特色美食|通用分类:流水日记|已有23评论

关键词:吃喝

 

                                                               娘惹大餐

 

    娘惹,又叫巴巴娘惹(或称土生华人/侨生)是指十五世纪初期定居在马六甲、印尼和新加坡一带的中国明朝商人与当地马来人通婚生下的子女。男性称为“巴巴”,女性称为“娘惹”,通称为“巴巴娘惹”。因为与马来人通婚的缘故,娘惹菜系里放了许多热带香料,但也结合了一些中式烹饪的方法。所以,娘惹菜很独特。

    我们预定了克拉克码头的SWISSOTEL MECHANT COURT 的ELLENBOROUGH CAFE,这里的娘惹式INTERNATION BUFFET 在本地相当出名的。坦白来讲,我不是很习惯吃娘惹菜,虽然来这个热带岛国有些年头了,比起象 ”BLUE GINGER"的娘惹小餐馆,我比较倾向于吃BUFFET,因为选择比较多样。因为这家自90年代就推出娘惹菜,所以,厨师还是有一定水平,煮出来的菜肴还算经典。

    先来看看ELLENBOROUGH CAFE 的摸样:

    我对这两头狮子暗恋很久了,所以先给他们照个面吧...


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    等待开吃的人们:


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   娘惹的小饰品:


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   开吃啦,看看都吃了些什么:


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这就是著名的娘惹黑果鸡啦。著名的原因是“费工夫”。先看看黑果是神马东东:


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   黑果产于印尼和马来西亚的”科巴央“树。市场上卖的果实如高尔夫球的大小,像巴西坚果。要经过清洗,煮和深藏于地下至少40天,以消除毒性。


载录一段做法:

 作料:南姜,黄姜,巴拉煎,辣椒,硬果(石古仔),疯柑叶;亚叁汁,糖,盐。做法:水浸黑果5天,然后用尖硬工具,把果壳凿洞,取肉;把果肉与调料拌匀,塞进果壳;炒香作料,和鸡肉,黑果,焖至汤汁干。

看这个果肉如此这番的被折腾了,我们一定要尝尝了,虽然,嘿嘿,我实在不知道这玩意到底好吃在哪儿?各花入各眼。桌对面的LG 对这道菜赞不绝口”真好吃呀!“ 真的吗?我怎么一点儿也不觉得好吃呢?

 

我喜欢的小点心(当中红的小方块是西瓜):


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我最爱的炸小卷:用紫色的芋头包裹着里面的芒果馅, 我一共吃了6个,嘿嘿...


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切开里面:


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还有其他的点心:


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这个叫 DURIAN PENGAT,是把榴莲果肉与班兰叶,和椰糖一起烹制成的。是娘惹著名的甜品之一,听说也是很费功夫的一道甜品。以前的做法是把榴莲果肉用来捶制。这道甜点非常好吃,我吃了好多。只是吃了几个小时以后会打嗝,而且嘴巴里的榴莲味道很重。所以最好喝点茶,去去异味。嘿嘿...


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这个大多数人会认得:MOMOCHKCHK(摩摩喳喳)


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还有其他INTERNATIONAL BUFFET 里都有的SUSHI,新鲜贝壳类。还有很多咖喱和叁巴煮的肉类和鱼。

 

 


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发表评论 评论 (23 个评论)

3 回复 fw5086 2013-6-28 16:30
看起来不错啊。
6 回复 碧蓝天 2013-6-28 17:25
fw5086: 看起来不错啊。
谢谢!
4 回复 leahzhang 2013-6-28 21:41
very delicious desert
5 回复 晶静睛 2013-6-28 22:02
谢谢分享,直流口水。
在美国有这样的餐馆吗?
5 回复 我爱月季 2013-6-28 22:24
很漂亮的菜,那绿色的卷卷是什么?
4 回复 格物便是致知 2013-6-28 22:54
东南亚名食
5 回复 碧蓝天 2013-6-28 23:09
leahzhang: very delicious desert
Thanks.
4 回复 碧蓝天 2013-6-28 23:09
晶静睛: 谢谢分享,直流口水。
在美国有这样的餐馆吗?
谢谢点评。至于美国有没有,就不是很清楚了。
5 回复 碧蓝天 2013-6-28 23:10
格物便是致知: 东南亚名食
是,东南亚比较出名的菜色。
5 回复 Cannaa 2013-6-28 23:38
哎,很多都没见过,看生鱼片以为是日本参。可是那些小点就不知道是什么风味了,是东南亚的食品吗?
4 回复 碧蓝天 2013-6-29 00:24
Cannaa: 哎,很多都没见过,看生鱼片以为是日本参。可是那些小点就不知道是什么风味了,是东南亚的食品吗?
点心都是具有东南亚特色的食物。有的是耶丝、耶蓉,有的是用YAM (一种体型很大的芋头,比我们国内的芋头要大几倍)做的馅儿。娘惹们擅长做各种糕点和甜品。特别是到了过年的时候,糕饼就更多了。以后,我再来介绍吧。

谢谢您的关注!
4 回复 碧蓝天 2013-6-29 00:33
我爱月季: 很漂亮的菜,那绿色的卷卷是什么?
绿色的卷卷里包着耶丝,皮里有班兰叶的香味,不是很甜。刚来时,我也很爱吃这种小卷。
红色的,叫水粿。有这种面粉样做成的皮,还有用JELLY 一样的东东做成的皮。馅料就各显神通了:有耶蓉、YAM、甜番薯,五颜六色的很热闹了。这里只拍了一个红色的。
6 回复 赌博客 2013-6-29 02:11
是那个碧蓝天吗?不见人烟只见花
6 回复 越湖 2013-6-29 02:39
馋死人了。
6 回复 秋收冬藏 2013-6-29 04:29
您对大餐的描绘令我口(水)若悬河,以后请再多多介绍。
5 回复 白露为霜 2013-6-29 06:28
谢谢分享。巴巴娘惹还有自己的文化还是同马来人差不多了?
6 回复 碧蓝天 2013-6-29 09:11
赌博客: 是那个碧蓝天吗?不见人烟只见花
你咋啦,怎么变赌博客了?好高兴呀!
6 回复 碧蓝天 2013-6-29 09:12
越湖: 馋死人了。
哈哈哈....烟抽得不错呀!
8 回复 碧蓝天 2013-6-29 09:12
秋收冬藏: 您对大餐的描绘令我口(水)若悬河,以后请再多多介绍。
一定、一定。以后,我在跟大家交流点做法。

感谢秋冬!
6 回复 碧蓝天 2013-6-29 09:13
白露为霜: 谢谢分享。巴巴娘惹还有自己的文化还是同马来人差不多了?
他们有自己的文化,融合了中华文化和马来文化。

感谢白露。
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