红红火火迎新年

作者:碧蓝天  于 2013-12-16 20:46 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:碧蓝天厨房|通用分类:私房小菜|已有12评论

红红火火迎新年

    转眼又到一年的年底,上几个颜色红火的菜式,来个红红火火迎新年。

      有的菜式大有“摆美”之嫌,请轻砸。


 

1、朝凤舞豆府


因为豆豉豆腐、酱油同源于豆,就叫个豆府了事了。




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制作过程并不复杂:见下图


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1、海虾去壳,去肠,去头,留虾尾,在虾背上切一刀,不要切断。用筷子在虾背离虾头约1/4处戳一小洞,把虾尾塞入这个小洞。虾仁就站立了。


2、盒装豆腐,横里切一刀,让它的厚度减半,表面撒点盐,静止,让其出水约10分钟左右。用饼干的心型模型,把豆腐刻出几个心型的形状。小心不要弄破豆腐。


3、取一大盘,用刀背先把豆腐移入,在小心放上虾仁。


3、调配酱汁:黑酱油,黑豆豉,糖,酱青、花雕酒、大蒜末,一点菜油各适量。调好待用。


4、大锅,蒸开水,入大盘,盘上浇上调好的酱汁,大火蒸约5分钟左右,即可取出。


5、撒点香菜还是红辣椒装饰。


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2、松鼠鱼


        酸酸甜甜脆脆的松鼠鱼,是俺在外吃饭最爱点的菜。也从没想过是不是自己也学学。那天真是太想念这个味道了。狠狠心,自己也来山寨一把。因为俺的EOS相机最近又挂了,让我备受打击。买了才半年,挂了两次了。用手机加台灯凑合拍的,很郁闷。所以俺的松鼠鱼也跟着郁闷地低头了。吃到肚里,看了照片才发现,忘记让鱼头站起来了。



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有几个要点,记下来,免得自己日后忘记:


1、切这个鱼肉,一定要记得刀章要越细越好。

2、家里炸鱼,不可能像饭店似的,整它一大锅的油。俺就大概5~6大汤匙的油。要让鱼肉炸出来是卷起来,这里可有个小小的伎俩。

3、配好粉的比例,注意油温。这是让鱼肉爽脆的关键。


4、调好酸甜酱的配比。注意淀粉的比例,太稠太稀,会影响浇汁效果。


 


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3、东坡肉


   大家都会做的家常菜。虎口下就抢了这么一块。


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4、懒人版清蒸红斑
 


     懒人报告:发现这东南亚的蒸鱼是不在鱼身上切刀地。哈哈,正合俺的意了。


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     把姜切厚点放在鱼身下面,让鱼身与盘底之间有个缝隙,当然鱼身里,鱼身上都要放薄姜片。让大锅的水蒸气在蒸鱼时有个流动的过程。把周身抹盐腌了大概半小时,红斑鱼上淋花雕酒,放到滚开的水上大火蒸(注意锅里的水量不要太多,否则就要成泡鱼了),蒸大概5分钟左右,把盘里的酒和汤汁倒掉,鱼身上淋蒸鱼豉油,橄榄油,并撒上一半的香菜和葱。保持大火,继续蒸4分钟。关火,稍置,取出,并撒上剩下的香菜和葱花。俺家的鱼都是这样整出来的。自己觉得鲜美得冒泡。经验累计多了,鱼也蒸得越来越嫩。


  


      当鱼的血液在血管里刚刚凝固,那时的鱼肉,俺觉着是最嫩滴,多一分钟,口感都不一样。各家都有自己的秘诀。俺还是少煊吧,嘿嘿。。。


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5、茶香烤卤鸭


    取半只鸭子,先盐、花椒腌4个小时,再起锅卤水伺候,煮了个1.5小时(卤水灌进袋子,冰冻了,下次可以再用)。取出,凉凉,皮上抹点作月饼剩下的玉米糖浆,烤盘下放茉莉花茶和红糖,200摄氏度,烤了一个半小时。没把铝纸包起来,嫌麻烦了。鸭肉上色了,茶香把邻居也引来了,问我在做什么好东西这么香?一端上桌,被家里谦虚的那口子吃了个风卷残云。待俺安顿好淘气包,拍完照片,坐定,一瞧:已经只剩下1/3。气愤的我,顾不得了,连吃几口大肉肉,很入味茶香味在齿间流窜,好吃,实在不过瘾,嘿嘿。。。下次一定得整个全鸭。


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发表评论 评论 (12 个评论)

1 回复 rosejyy2000 2013-12-16 22:04
真厉害啊,高手!
1 回复 柔软的橡皮 2013-12-17 01:06
瞧人家这手艺,啧啧~~~
回复 青莲。 2013-12-17 02:13
照片很漂亮,养眼又养胃  
回复 红妹子 2013-12-17 05:31
相机高档哇,拍得有食欲   
2 回复 碧蓝天 2013-12-17 12:19
rosejyy2000: 真厉害啊,高手!
过奖了!谢谢!
2 回复 碧蓝天 2013-12-17 12:19
柔软的橡皮: 瞧人家这手艺,啧啧~~~
感谢您的鼓励!
1 回复 碧蓝天 2013-12-17 12:20
青莲。: 照片很漂亮,养眼又养胃   
谢谢青莲!
回复 碧蓝天 2013-12-17 12:20
红妹子: 相机高档哇,拍得有食欲    
感谢红妹子!抱抱!
2 回复 格物便是致知 2013-12-17 16:04
   囗水流
1 回复 碧蓝天 2013-12-17 23:30
格物便是致知:    囗水流
感谢格物便是致知。
1 回复 秋收冬藏 2013-12-18 10:06
手艺不比专业厨师差。
9 回复 碧蓝天 2013-12-18 15:26
秋收冬藏: 手艺不比专业厨师差。
感谢秋收冬藏!   

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