新解《论语》 十乡党8——12党食说【二】

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主话题：（八——十二）、党食说【二】

解析：《论语》第十篇：乡党之——

        （八——十二）、党食说——（续）

         即餐饮是一种文化，也是一种文明，人不应该像禽畜一样进食而没有规范；除非在生存面临危机而身处动荡颠沛之境遇，一般还是要讲究体面。

        主食不必满足于精华精品之营养，过于追求完美之挑剔，会养成偏食习惯，并且只吃细粮或精密加工之食品，也会造成自身胃肠消化功能下降，所谓用进而退废也；同理，副食菜品，特别是肉类，也不必切得太细，那样还会损失材料当中很多营养成分；食品如果变质，会在口感上有怪异味道或气味难闻；鱼不新鲜，会在外观上出现活性衰竭、水分丧失及至敨刺现象，不建议食用；肉类不新鲜，会呈失去弹性、不紧致及至澥松之状态，一般也不宜加工食用。

        食品之色、香、味，皆乃人体之感观，不仅仅是营养和充饥，常态之下还是要有文明之品味；形态、颜色之观感，若令人作呕或产生邪恶意念者，不吃；气味如糟粕排泄物者，不吃；做饭做菜过程中，因操作失误所导致没有做熟或弄焦糊或没择净没洗净者，不吃；饮食无作息规律，不按时按点，不吃；食材来路不正或既食品加工、配料、保质期等令人起疑者，不吃；酱类及其腌制品、调味品，因其经过发酵过程，而发酵工艺本身即有各类细菌滋生，而且食物品质也会发生变化，其糊状之形态，氤氲之气味，杂陈之口感，有时与肮脏之物分不清楚，若自感不适合、不需要、不必须、不舒服者，不吃。

        副食菜品，特别是肉类，纵然个人喜好多吃，但也不能超过主食之量，毕竟主副有别，人也不是走兽而光吃肉不吃饭。

        尤其是喝酒，不应该去估计酒量，不应该以喝醉为准，因为那个临界点会改变，其随环境温度、人之情绪、年龄体质、健康状态、酒水质量等因素而不可估量，况且人处于临醉状态也不太好把握乃至根本无法自拔；酒精本身即兴奋剂，撩拨人之欲望，使不自控，酒后乱性，自己管不了自己，心乱身乱而其他皆乱，故不提倡饮酒。买卖之酒，其勾兑与调剂，根本无从考查与甄别，慎用；同理，肉干及蜜饯果干等脯类食品，若不明其出处、工艺、原料及辅料，则涉及食品卫生，慎用或不用。

        关于忌口，若非身体或其他特殊原因，不必减免有关姜、葱、蒜、椒等辛辣佐料，清淡口感会影响及削弱人之食欲，而调味品如花之绿叶，会激发主要食材其色香味，起点化、映衬及推举作用；但其量不可过多，点到为止，佐料即配料，不可喧宾夺主而影响甚至盖过主材原有之品味。

        公开出售或宴请之食品，其案上柜中所陈列与展示乃恭奉他人之菜品，肉类不宜隔夜，以免虫鼠叮咬，并且也不新鲜，此缺乏对顾客之尊重，口感原味也不会太好；提供与公众食用之肉类菜品或零食，一经加工完成推出，便要标注生产日期及保质期，超出保质期多日，便不要再去食用了。

        无论是个人吃饭还是集体用餐，都应该精力集中，以免吃进空气而影响消化，更不要在家庭餐桌上或公共餐厅交谈、交流；因为情绪会扰乱食欲，也会传染他人；同理，临睡之前也不宜讨论话题，过度兴奋会难    以入眠，而戴着问题入梦也降低睡眠质量。

        虽然餐桌上会时常出现一些汤、粥、羮类糊状食物，那是为了疏导和疏散胃中食物以利消化，但若是供客人食用者，其糊状混合物不宜配料掺杂繁琐而混合不清，令人起疑猜忌；其调味品要适合、适量、适可而止，不宜为追求粥汤之色味而弄巧成拙，简单、清淡、明了即可。

        就餐入席之坐位，还是要有讲究；主客有别，男女有别；长上幼下有别；公序良俗还是要遵从；若逢人多场合，主持人还没有招待得过来，就先不要落座，以免产生误会而尴尬。

        病从口入，味道尊严！

——（完）