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日常生活要小心,警惕黄曲霉素致肝癌

作者:西雅图夜未眠  于 2015-10-10 09:59 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:健康生活

关键词:黄曲霉素, 日常生活

 随着生活水平的提高,食品安全成为人们日益关注的焦点,近几年的的苏丹红,三氯氰胺事件,让食品安全更加惹人关注。那你知道吗,有一种毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物;它的毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍;它是目前发现的稳定性最高的真菌毒素,一旦形成,很难去除;更有甚者,它与肝癌的发病密切相关。它就是我们常听到的黄曲霉素。那么什么是黄曲霉素?它是怎么样引起肝癌的?日常生活中我们又是否会接触到黄曲霉素?我们又该怎么避免呢?下面我们为大家详细介绍一下。

  黄曲霉毒素(Aflatoxins,AFT),是由产毒的黄曲霉菌与寄生曲霉菌所产生的代谢产物,它是一种有强烈生物毒性的化学物质,包括很多类型,其中致癌性最强的就是B1型。亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (Liver Cell Cancer,LCC) 呈正相关性。长期食用会对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

  黄曲霉素广泛存在于土壤当中,菌丝生长时产生毒素,孢子可扩散至空气中传播,在合适的条件下侵染合适的寄生体,产生黄曲霉毒素。在日常生活中我们在哪些地方会接触到黄曲霉素呢?

  研究发现,黄曲霉素在天然食物中最常见于谷物、豆类以及坚果类食物中。比如最常见有玉米、花生,绿豆,大米等,这些食物中含有大量的淀粉,在潮湿,闷热的环境中容易产生霉变。长期食用霉变的食物就可能导致肝癌形成。

  另外在粮油制品中,比如花生油,菜籽油,玉米油等,如果原料没有经过严格的筛选,使用了霉变的玉米,花生,菜籽等,也可能导致黄曲霉素感染。

  我国是肝癌高发国,尤其是东南方沿海地区高发。主要是因为沿海地区闷热潮湿的环境,是黄曲霉素生长的温床。研究证明:黄曲霉素在温度28—33℃、湿度80%—90%的环境中,黄曲霉菌很快就会分泌毒素。而且黄曲霉素性质稳定,不溶于水,在268°C的高温下才会分解,日常生活中远远达不到清除毒素的温度。那日常生活中我们该如何避免黄曲霉素的感染呢?

  1 在日常生活中,黄曲霉素污染大部分是由于储存不当引起的。我们要把谷物,豆类食物存放在阴凉干燥,通风的地方。一旦发现有变色,变质的情况,要及时剔除。

  2 黄曲霉素味道发苦,如果在食用花生,瓜子等坚果类的零食时,感觉味苦,一定要吐掉并及时漱口,并把剩余的零食丢掉,购买时尽量购买小包装,密封保存。

  3 尽量购买正规厂家生产,包装完整的粮油。

  4多食用一些蔬菜,富含硒和维生素B族的食物。可以阻断人体吸收黄曲霉素。

  虽然黄曲霉素容易引起肝脏损害,但也不要过于恐慌。只要在日常生活中多加注意是可以减少黄曲霉素摄入。从而避免因黄曲霉素引起的肝癌的发生。


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