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珍珠翡翠鸡蛋羹(2014年10月22日)

作者:越吃越蒙山人  于 2016-10-27 02:37 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:吃喝玩乐|通用分类:文史杂谈

关键词:有限公司, 真命天子, 艺术家, 鸡蛋羹, 好日子

上世纪相声艺术家刘宝瑞的单口相声《珍珠翡翠白玉汤》可以说是脍炙人口雅俗共赏的名段子。它讲的是明太祖朱元璋早年穷困潦倒,由于饥病交加,昏死在破庙里。这时,两个富有同情心的叫花子,端上各种变质破烂杂物煮出来的稀粥,救活了这位奄奄一息的真命天子。可能是因为以前从没过过什么好日子,再加上几天来未沾水米,从迷盹中悠悠缓过神来的朱元璋哪里分辨得出粥饭的酸腐气味,他只觉得满屋喷香,惹得他食欲大开,稀里糊涂一碗下去,浑身透汗来了精神。咂了咂嘴巴馋劲还在,就问叫花子刚刚给他吃的是什么好东西。没想到这两叫花子也不是憨傻之辈,竟能随口拽出‘珍珠翡翠白玉汤’这种高大上正能量的好词,忽悠眼前这位没见过世面的倒霉催的。


多少年后得势发迹的朱元璋作了皇帝,每日山珍海味的佳肴吃腻了,突然想起那道让他铭心难忘的美味。于是就着令手下遍访民间布告天下,一定要找出能做珍珠翡翠白玉汤的高手,以了寡人夙愿。接下来的故事就是包袱里裹着的高潮了, 那两个叫花子一看,这不是时来运转吗,当即就揭了皇榜去大内施展了一下手段。不过刘宝瑞最后卖了个关子,没有明确讲出来故事的结局,所以我们不知道这两个叫花子最终得到了什么样的赏赐。


如果狗尾续貂一下,可以试想这故事有三个结局:其一是说,皇上端起汤碗才发现是潜意识害了自己,在饥寒交迫和含金戴玉的不同时候,对美味的理解根本就是两回事。但怎么着也不能在满朝文武面前露怯呀,再说那两个叫花子也的确是救过自己的命,不如这次就咬牙先带头把汤咽下去,权当带着群臣忆苦思甜了一回,私下里差人把叫花子打发走完事,以后就当什么都没发生过,再也不提这档子事了。第二种结局,是皇上端起汤碗看着色相就开始起疑,闻起来更是气味不正,等喝下一口终于明白,这揭榜而来的高手做出来的东西就是猪食,这不是犯了欺君大罪吗,于是龙颜大怒,立马喝令左右把这两骗子推出去斩了。还有一种可能的结局就是,这皇上真是个苦出身悲催的命,根本就享不得福。等端起汤碗低头看了再尝,果然就是自己萦回梦绕的少时应口之味,就像是有些老北京自小就习惯了臭豆汁一样,皇上老儿他也是就好这一口,于是这两个蒙事的混混领到了重赏,并且成为皇上离不开的内臣。


如果皇上真是好这一口,做御厨的门槛就低了,不入流的混混刚好胜任。不过,皇上的排场脸面是天下头等大事,一国之尊爱吃猪食成何体统,这要传出去岂不被天下人耻笑?这时手下的奴才就派上用场了,他们一定不会让别人知道皇上吃的东西是臭的,先是禁止一切有关的评论,把相关的词语都列为禁语,包括:馊,酸,腐,烂,难闻,变质。。。,谁敢冒犯,立时封嘴掌脸伺候。阿Q头上生疮都能忌讳别人说赖光亮等词,何论天国之君。第二步就是让大学士们论证为什么这猪食比鲍鱼捞饭好吃。这倒不难,圣谕下来,软骨文人们还不上赶着巴结。但有一样,再矜贵的东西老吃也有腻的时侯,所以谁也保不准当今圣上他哪天又想换换口味了,到时候,曾经得意过的那些周边伺候着的人,可能会是稍微一个不小心,就被冠以欺君之罪而严加处置了。这是因为,伺候皇上吃饭真不是个简单的差事。


据说以前慈禧的膳堂里就发生过这样的事情。以老佛爷的至尊地位,可以想像她平时用膳一定是个很讲究繁琐的仪式。食材的珍稀名贵自不必说,还得花样翻新精巧细致。那年八国联军犯京,慈禧携光绪等出逃避难。到了中午,大家都饥肠辘辘的时候才想起来,出来时走的匆忙,没有带干粮。而此刻内廷老小一干人等都处在前不着村后不着店的荒郊野外,根本没条件开火传膳。幸亏当地官员听说后,分派四周村野乡民上贡了一些家常粗食,这才保了圣驾。不知是走得劳乏还是味道新鲜,对这顿杂粮便餐慈禧吃得津津有味。八国联军撤走后,慈禧回到颐和园,就叫厨子依法学作那类的乡野粗食。而且,每次用膳时,面前林林总总几十个盘子一大桌子菜,老佛爷只捡那几样吃。这一来二去,这旁边伺候的奴才们就摸清了其中的门道,他们就把慈禧爱吃的那几样就摆在近前,把那些她极少碰的东西,找工匠用木头做了仿真样品,再涂上逼真的颜色,放在了餐桌的远处,这样用膳的排场照旧气派,但费用和工夫就省下来不少。没想到有一天,慈禧心血来潮,看着放在桌子远处的菜又开了胃口,叫伺候的太监移过来要亲口尝尝,这下在场的奴才们顿时就都傻了眼,这么糊弄老佛爷,那还不得有几个掉脑袋的。


现在我看某些钦点的网络写手捧出的文章就像是珍珠翡翠白玉汤,名字挺好听,实际是一碗烂菜粥。只不过,还真不清楚当今圣上到底是不是自小就受到薰陶,非此味不欢。假如,以后风向变了,圣上想尝尝货真价实的美味了,这样的小混混恐怕就会沦入破鼓万人捶的地步了。这是因为他根本就是不学无术,没有真货加上心术不正,得不出正果。

与此相反,本山人我,一个自认为是君子但从不远离庖厨的人,
一个会烹小鲜而不解治国之术的人,则愿意为任何坚持真理揭露谎言的的正义人士奉上一盘山人独创的珍珠翡翠鸡蛋羹。
此菜工序简单味道鲜美,用料及做法如下:


用料: 鸡蛋4只,  碧绿青嫩毛豆仁50-70克,鲜青虾(手指大小的)6只, 水发冬菇(最好不要用香菇,味道太冲)1只,(人工)蟹腿4.,纯螃蟹肉糜 100克(这料很重要,Grocery 店有卖罐头装的,要水浸的不要油浸的),京葱段 1寸,料酒 1汤匙,酱油 1.5-2汤匙,香油10滴,盐 半茶匙(约5-8克),再加 侠骨一片, 柔情少许。

 做法:将鸡蛋在碗内打匀, 250-300ml.将冬菇,虾和 蟹腿切成半厘米的小丁, 葱切成细末后与其他辅料和蟹肉糜一并倒入碗中搅匀。用塑料薄膜将碗封住, 上面用牙签扎7-8个小洞, 然后用文火蒸50-60分钟(绝对不可用微波炉)。食用前可根据个人口味加少量香醋(或不加)。

 注意:本山人做菜遵循两大原则第一是孔夫子的古训食不厌精; 其二就是当今崇尚的健康烹饪理念,既少盐少油无味精。


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