一个馋人的经历

作者:北京的大平  于 2015-5-2 04:52 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:个人的经历|通用分类:前尘往事|已有37评论

关键词:馋人的痛苦

个人经历,不代表其他人的经历与感受。
                      

27年前,我刚到国外时特别穷,别说进饭馆暴搓一顿排档级的饭菜,就是在超市里见到$3.00以上的东西我都绕着走。两年后,虽买不起房和好一点的车,但暴搓 (吃饭) 一顿已是小事一件。这时我才发现国外中餐的风味直奔着中国最南边就去了,除了广东的早茶和那20来道菜,几乎没什么可吃的。

国外的中餐馆是又脏又破,还有股子儿老当铺的怪味,脏兮兮的地面能把我的鞋沾下来。餐馆油乎乎的大门和肮脏的玻璃窗,破旧的桌椅及餐具;特别是餐馆的厕所,就像刚刚从北京胡同里搬来的一样,鲜臭鲜臭的。这类餐馆看上去就像中国70年代县城里的小饭铺。尤其饭馆里的老板和服务员,他们就像刚从民国初的坟地里钻出来的,给人一种强烈的人品和健康都有严重问题的感觉,看见他们就直犯恶心。

 90年以后,北京老乡们只要听说哪有卖烤鸭和京菜的,马上组队前往。我们连港式京菜也不放过,可港厨只能把一只肥大的烤鸭切出8片来,还说要把多余的鸭肉拿去炒面。我操! 老子花$75买只烤鸭就是为了吃盘炒面,再弄碗带着腥味的鸭汤? 我们几乎次次的败兴而归。 

 1993年以后,上海人开始创业。大上海小上海老上海”,“夜上海” 等小餐馆一家家的陆续开业了,饭馆的名字听起来就像1935年。这也是我出国后第一次吃到大陆背景人做的饭菜 (泛指1980年以后出国的大陆人),  好不好的,总算有啊。我喜欢小笼包,生煎包,虾肉馄饨,阳春面,五香熏鱼,炸带鱼,素什锦等等。当时可把我乐坏了,我是周周必到,可是日子久了,江南小厨和广式大餐实在不能满足我的北京胃。


我的家乡胃:

                       酥香透烂、咸淡适口的脱骨烧鸡
乡的胃:

我们北方糙人要的是左边来一大口脱骨烧鸡,右边再来口香脆的干炸丸子,顺便弄盘京式糖醋排骨,四喜丸子,软炸里脊,烤羊肉,烧茄子,焦溜丸子,京酱肉丝和鱼香类的菜。凉菜来个酱牛肉,油炸花生米,拍黄瓜,麻辣凉粉。哥几个大口喝着二锅头再用家乡土话侃侃。说白了就是照着李向阳” 进城下馆子的水平就成。可就这点乐子儿要比实现共产主义还难。

                                          干炸丸子

                                         京式糖醋排骨

 “鱼香肉丝” 早已是京城里人人爱吃的四川家常菜。

北京的家常菜~焦溜丸子

最普通的家常菜宫保鸡丁

                                  软炸里脊

国外的很多中餐厨子连最基本的厨艺常识和刀功都不具备,他们的行业素质和职业道德非常之低。辣子鸡丁,除了巨辣超咸,满盘全是黄瓜和胡萝卜丁;不用猜就知道黄瓜和萝卜又降价了。 饺子馅特别小,基本属于第一口没咬着,第二口又过去了。  $8.50一碗的虾肉馄饨几乎没有馅,上海人居然用筷子蘸着老抽在混飩皮中间点一个点 ,就算是混飩馅了;其实它就是一碗放点葱花和酱油的面片汤。宫保鸡丁居然能炒出半盘子水来,盘子里除了土豆丁就是辣椒,鸡丁绝不超过10个。

饭馆菜谱和墙上的美食照片全是网上弄来的,端上来的菜无论是味道,菜量,卖相能与照片相差出100里地。店家的人品差,水平低,菜价高,脸皮厚,不思进取已成了海外中餐业的主流。在海外开中餐馆的人,大部分属于海外华人的败类。

1990~2010年期间,假设大部分中餐厨子按国内部级”的厨师来评级的话,海外的中餐厨子也就是中国偏远山区生产小队一级的水平。

在近25年里我不停的试吃,交着学费。最后只剩下一句话等回国后,我TM搓遍京城。(搓是吃的意思)

北京风味的四喜丸子

厚德福饭庄的名菜~ 瓦块鱼

 北京晋阳饭庄的香酥鸭

北京;百万庄附近 新疆驻京办事处餐厅的烤全羊

 2009年以来,国内来了很多有钱人,为了身份,开了好多餐馆。他们还从国内请来了很多半专业的厨师,使北方菜的质量有了较大的提高,吃饭的环境也从"地震棚" 级逐渐进入店堂级。但是,北方菜的水平还是不高,选择性非常很小。我还是期盼着回国后搓遍京城。


2015年4月30日        平

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发表评论 评论 (37 个评论)

0 回复 caro 2015-5-2 05:50
自己家里做比外边好吃多了。
1 回复 sousuo 2015-5-2 06:52
没错,咱们全成了至少公社级的厨师
1 回复 trunkzhao 2015-5-2 07:00
caro: 自己家里做比外边好吃多了。
谁有您那手艺呀。只不过做点家常菜凑乎。我就怕炸东西,剩好多油,可最爱吃炸的东西。
1 回复 海外思华 2015-5-2 07:58
别这么馋人啊!我也是北方人,让你这美食给弄的;恨不得立马回国了。
1 回复 老叶子任飘零 2015-5-2 08:52
大平兄就在这儿馋人。炸酱面还是我自己做的最好吃
现在说实在的,搓不动了
1 回复 唐贝勒 2015-5-2 09:02
一不留神儿,晚饭前看了,口水溜了一地。
0 回复 金竹陶器 2015-5-2 09:25
难忘的记忆
南粤菜都是为老美准备的。
俺在圣地亚哥一粤菜馆,吃烧茄子,只找到五个茄子丁片。。。很黑黑
2 回复 來美六十年 2015-5-2 10:17
金竹陶器: 难忘的记忆
南粤菜都是为老美准备的。
俺在圣地亚哥一粤菜馆,吃烧茄子,只找到五个茄子丁片。。。很黑黑
金兄:::
近年來""羅省 (L.A.)""的廣東餐跟得上香港
1 回复 jc0473 2015-5-2 12:08
N年前回北京去过丰泽园(天桥),晋阳(虎坊路),烤肉季(后海),鸿宾楼(北展东路),大碗茶(前门),朝鲜冷面(平安里)感觉菜都很贵,各店招牌菜还可以。老北京翠花楼(珠市口),砂锅居(西四)烤鸭店和便宜坊(和平门,前门)没有去,三元桥一家烤鸭店的冷盘不错。四川饭店(绒线胡同)关张没进去。前门烧麦很难吃,隔壁江浙馆(忘记名)还可以。老莫环境好,价钱最贵~~~~
1 回复 caro 2015-5-2 13:20
trunkzhao: 谁有您那手艺呀。只不过做点家常菜凑乎。我就怕炸东西,剩好多油,可最爱吃炸的东西。
用那种死沉的铸铁锅,放一点点油煎出来的效果一样。我血脂高,基本不吃油炸的东西了。
1 回复 北京的大平 2015-5-2 16:00
caro: 自己家里做比外边好吃多了。
做好吃的需要有手艺,可吃食堂长大的我只能干看着。
1 回复 北京的大平 2015-5-2 16:00
sousuo: 没错,咱们全成了至少公社级的厨师
    
1 回复 北京的大平 2015-5-2 16:01
trunkzhao: 谁有您那手艺呀。只不过做点家常菜凑乎。我就怕炸东西,剩好多油,可最爱吃炸的东西。
我也是。 爱吃炸的,酱的,红烧的,糖醋的....。
0 回复 北京的大平 2015-5-2 16:02
海外思华: 别这么馋人啊!我也是北方人,让你这美食给弄的;恨不得立马回国了。
  
1 回复 北京的大平 2015-5-2 16:03
老叶子任飘零: 大平兄就在这儿馋人。炸酱面还是我自己做的最好吃
现在说实在的,搓不动了
你老了? 你多精神呀。我就是吃不动看着也高兴。
1 回复 北京的大平 2015-5-2 16:10
金竹陶器: 难忘的记忆
南粤菜都是为老美准备的。
俺在圣地亚哥一粤菜馆,吃烧茄子,只找到五个茄子丁片。。。很黑黑
没错,这类事太多了。有一次我买了盘肉丝炒饼,我问老板;“肉丝和饼在哪”? 因为盘子里全是圆白菜丝,他们真好意思往上端呀
0 回复 北京的大平 2015-5-2 16:12
唐贝勒: 一不留神儿,晚饭前看了,口水溜了一地。
对不住你。
1 回复 北京的大平 2015-5-2 16:24
jc0473: N年前回北京去过丰泽园(天桥),晋阳(虎坊路),烤肉季(后海),鸿宾楼(北展东路),大碗茶(前门),朝鲜冷面(平安里)感觉菜都很贵,各店招牌菜还可以。
你去的全是老字号,贵也要吃,还是比国外便宜。去年我到一家四川风味的餐馆,$19.90点了一盘 宫保鸡丁,端上来一看把我们吓一跳,一个三角的小盘(装凉菜的那种)里有10个鸡丁,10个柿子椒丁,外加一大把花椒。差点没把我麻死。  这使我想起古时的一种专对女人的酷刑,让她们光着身子坐在花椒木上.....。那麻的感觉你能体会吗,老哥?
1 回复 唐贝勒 2015-5-2 16:58
北京的大平: 对不住你。
  
1 回复 jc0473 2015-5-2 20:07
北京的大平: 你去的全是老字号,贵也要吃,还是比国外便宜。去年我到一家四川风味的餐馆,$19.90点了一盘 宫保鸡丁,端上来一看把我们吓一跳,一个三角的小盘(装凉菜的那种
在国外要找湖南馆的辣没有麻,川菜辣子鸡丁,麻辣鸡翅。正宗宫保鸡丁要去翠花楼和仿膳
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