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个人经历，不代表其他人的经历与感受。
27年前，我刚到国外时特别穷，别说进饭馆暴搓一顿排档级的饭菜，就是见到$3.00以上的东西我都绕着走。两年后，虽买不起房和好一点的车，可到饭馆暴搓 (吃饭) 一顿已是小事一件。这时我才发现国外中餐的风味直奔着中国最南边就去了，除了广东的早茶和那10来道菜，几乎没什么可吃的。
国外的中餐馆是又脏又破，还有股子儿老当铺的怪味，脏兮兮的地面能把我的鞋沾下来。餐馆油乎乎的大门，肮脏的玻璃窗，破旧的桌椅及餐具，特别是餐馆的厕所，就像刚刚从北京胡同里搬来的一样，鲜臭鲜臭的。这类餐馆看上去就像中国70年代县城里的小饭铺，尤其饭馆里的老板和服务员，他们就像刚从民国时期的坟地里钻出来的，给人一种强烈的人品和健康都有严重问题的感觉，看见他们直犯恶心。
90年以后，北京老乡们只要听说哪有卖烤鸭和京菜的，马上组队前往。我们连港式京菜也不放过，可港厨只能把一只肥大的烤鸭切出8片，还说要把多余的鸭肉拿去炒面。我操！老子花$75买只烤鸭就是为了吃盘炒面，再弄碗带着腥臭味的鸭汤，我们几乎次次的败兴而归。
1993年以后，上海人开始创业。“大上海”，“小上海”，”老上海”，“夜上海” 等小餐馆一家家的陆续开业了，饭馆的名字听起来就像1935年时的窑子。这也是我出国后第一次吃大陆背景人做的饭菜 (泛指1980年以后出国的大陆人), 好不好的，总算有吧。我喜欢小笼包，生煎包，虾肉馄饨，阳春面，五香熏鱼，炸带鱼，素什锦等。这下可把我乐坏了，我是周周必到。可日子久了，江南小厨和广式大餐把我的北京胃弄得直冒酸水....。
我的家乡胃：
酥香透烂、咸淡适口的脱骨烧鸡
家乡的胃:
京城的糙人要的是左边来一大口脱骨扒鸡，右边再来口香脆的干炸丸子，顺便弄盘京式糖醋排骨，四喜丸子，软炸里脊，烤羊肉，烧茄子，焦溜丸子，宫保鸡丁，京酱肉丝，和鱼香类的菜。凉菜来个酱牛肉，油炸花生米，拍黄瓜，凉拌个凉粉；哥几个大口喝着二锅头，再用家乡话胡侃侃....。说白了就是照着“李向阳”进城下馆子的水平就成，可就这点乐子儿要比实现共产主义还难。
干炸丸子
京式糖醋排骨
“鱼香肉丝”；40多年就是京城里人人爱吃的家常菜。
国外的很多中餐厨子几乎连最基本的厨艺常识和刀功都不具备，他们的行业素质和职业道德非常之低。“辣子鸡丁”，除了巨辣超咸，满盘全是黄瓜和胡萝卜丁，不用猜就知道黄瓜和萝卜又降价了。饺子馅特别小，基本属于第一口没咬着，第二口又过去了。$8.50一碗的虾肉馄饨几乎没有馅，上海人居然用筷子蘸着老抽在混飩皮中间点个黑点就算是混飩馅了；其实它就是一碗放点葱花的酱油面片汤。脸皮巨厚的“厨子”能把宫保鸡丁炒出半盘子汤来，菜里除了土豆丁就是辣椒，鸡丁不超过10个。
饭馆菜谱和墙上的美食照片全是网上弄来的，端上来的菜无论是味道，菜量，卖相能与照片相差着100里地。店家的人品差，水平低，菜价高，脸皮厚，不思进取已成了海外中餐业的主流。在海外开中餐馆的人，大部分属于海外华人中的败类。
1990年~2010年期间，假设大部分中餐厨子按国内“部级”要求给他们评级的话，海外的中餐厨子基本属于中国偏远贫困山区生产小队长级的水平。
在近25年里我不停的试吃，交着学费。最后只剩下一句话：等回国后，我他妈搓遍京城。(搓是吃的意思）
北京风味的四喜丸子
北京；百万庄附近 新疆驻京办事处餐厅的烤全羊
2009年以来，国内来了很多有钱人，为了身份，开了好多中餐馆。他们还从国内请来了很多半专业的厨师，使北方菜的质量有了较大的提高，吃饭的环境也从"地震棚"级逐渐进入店堂级。但是，北方菜的水平还是不高，选择性非常有限，我还是期盼着回国后搓遍京城。
2015年4月30日