生命如酒香

作者:奥之细道  于 2014-10-7 11:51 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:流水日记|已有10评论

关键词:金门高粱, 美酒

   我第一次喝金门高粱酒,是在庆应大学读博时,在指导教授冈晴夫家喝的。初尝金酒,只觉一股来自谷物的清香,直贯脑门,那酒虽有58度,但柔顺净爽,甘醇润口,令人欲罢不能。

  多年后我才知道,金门高粱酒之所以那么好喝,首先是因为金门空气新鲜洁净,并含有多种香味微生物,制时已渗入麦粉中,经酒质培养繁殖旺盛,自然容易产生独特芬芳香味。此外,金门旱地高粱粒小皮厚,性大、蛋白质成份多,经发酵后,产生芬芳香味,浓郁扑鼻。要酿出一公斤的金门高粱酒,要用掉2.6公斤的高粱,高粱味儿自然劲道十足并带着田野的气息。还有, 金门地质为花岗岩带,岩层中水质富含有稀有矿物质与有机物质,来自地下的山泉水,经过花岗岩层天然过滤,水质甘甜,清澈透明,为酿酒的最佳水质。

  金门高粱的开山祖师爷是叶华成。叶华成於1950年开设“金城酒厂”,厂址就在 现今酒厂右侧金门城五十一号的大六路古厝。由於他造的高粱酒不但在视觉上有晶莹剔透的效果,闻起来芳香四溢,饮用后,更使人有说不尽的痛快感觉。叶华成制造的高粱酒其中最重要的关键就在於酒麴的造,他首先将小麦磨成粗粒,压成砖块形状,加点水,放在蒸笼内盖紧,让它闷热发酵,等过了一段时间,再掀开盖子,放凉一下,凉了以后,再度盖紧,就这样凉了又热,热了又凉,每晚都要将耳朵贴在蒸笼边注意听发酵的声音,这过程一直要进行到酒麴发酵成咖啡色(越浓越好)后,再拿到蒸熟的高粱饭内搅拌,让高粱颗粒的淀粉发酵,经过两次蒸馏,最后才酿成芳香四溢的高粱美酒。

   叶华成在19533月时,寄放一些高粱酒在十九军部队的合作社贩售,担任金门防卫司令官的胡将军饮用后,大為讚嘆,以叶华成的金城酒厂原址,开办军方管辖的“九龙江酒厂”,用一纸金门防卫司令部的公文,指派叶华成金门经济管制组附设酒厂的技术课课长,这就是现今金门高粱酒厂的前身。

   由於用料、配方、水质与酿方法的不同,白酒的种类繁多,其中以香型归类可分五种,金门高梁酒即属於清香型白酒,数十年来独领风骚,於中国之白酒中,一支独秀,闻名於世。

   生命如醇酒,随着岁月飘香。


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发表评论 评论 (10 个评论)

3 回复 秋收冬藏 2014-10-7 12:04
酒厂的门匾上书的是忠,进门便是怀恩亭,有意思。
2 回复 徐福男儿 2014-10-7 12:15
介绍名酒渊源、制酿流程,头头是道,确是学问家手笔。
3 回复 小皮狗 2014-10-7 12:20
好喜欢这篇翔实的介绍和感悟。生命如醇酒,越陈越香,岁月如酿酒,越品越香。。。
3 回复 奥之细道 2014-10-7 12:21
秋收冬藏: 酒厂的门匾上书的是忠,进门便是怀恩亭,有意思。
金酒前身有一段是胡琏军队管的,应是效忠总统吧。
1 回复 奥之细道 2014-10-7 12:21
徐福男儿: 介绍名酒渊源、制酿流程,头头是道,确是学问家手笔。
过奖过奖,不敢当呢。
2 回复 奥之细道 2014-10-7 13:50
小皮狗: 好喜欢这篇翔实的介绍和感悟。生命如醇酒,越陈越香,岁月如酿酒,越品越香。。。
你概括得更好
2 回复 心随风舞 2014-10-8 04:16
但愿醇酒保存下去,别为了钱作假。
2 回复 奥之细道 2014-10-8 23:31
心随风舞: 但愿醇酒保存下去,别为了钱作假。
可不是吗,听说金门高粱酒也在用东北的高粱了
2 回复 心随风舞 2014-10-9 01:47
奥之细道: 可不是吗,听说金门高粱酒也在用东北的高粱了
为了钱做人都没底线了~~~痛心!!!
2 回复 wsun8b 2015-2-8 06:49
用東北高梁無礙 釀酒用的菌種與工藝才是重點 就如澳大利亞麵粉 照樣可做出山東饅頭

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