卤汁越老越醇香

                                                              卤 汁 越 老 越 醇 香

卤汁是越老越香的，听说有的卤汁已经传承了上百年，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。我的卤汁才5个月，唉！没法比。

为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水和油哈！ 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来越醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！

卤汁做法：

一、香料：花椒，八角，桂皮，香叶，胡椒、山奈、草果、肉桂、陈皮（可除腥、解油腻）

二、好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。

三、冷锅冷油，放入冰糖用中小火炒，炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色)，下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将以上香料装入隔渣袋内，放入锅内烧开。

也可在超市买现成的卤肉包，我买的是台湾生产的汉宫卤包，也买过四川生产的，味道是不错，但含有太多添加剂，不敢多用。

注意事项：一定要用冰糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好，微甜不腻。