卤汁越老越醇香

作者:简单最美  于 2014-7-24 02:07 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:吃货记录|通用分类:私房小菜|已有4评论

                                                              卤 汁 越 老 越 醇 香


卤汁是越老越香的,听说有的卤汁已经传承了上百年,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤。我的卤汁才5个月,唉!没法比。

为保存老卤的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后用过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖就行了,当然还有水和油哈! 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来越醇越来越香,卤东西对于你就会变得超级简单了!

卤汁做法:

一、香料:花椒,八角,桂皮,香叶,胡椒、山奈、草果、肉桂、陈皮(可除腥、解油腻)

二、好卤的关键还有酱油,其中老抽是上色的,生抽是增味的,通常老抽的用量比生抽少。

三、冷锅冷油,放入冰糖用中小火炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将以上香料装入隔渣袋内,放入锅内烧开。

也可在超市买现成的卤肉包,我买的是台湾生产的汉宫卤包,也买过四川生产的,味道是不错,但含有太多添加剂,不敢多用。

注意事项:一定要用冰糖,为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮,也能使卤味味道更好,微甜不腻。

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发表评论 评论 (4 个评论)

0 回复 Jiajia007 2014-7-24 10:38
老卤汁虽然醇香,但极不卫生,且高度致癌。建议不要常吃。

另外,楼住一定是上年纪的人了吧?饮食观念需要变一变啊.
0 回复 卿心依旧温柔 2014-7-24 14:02
谢谢分享~
0 回复 简单最美 2014-7-24 23:13
Jiajia007: 老卤汁虽然醇香,但极不卫生,且高度致癌。建议不要常吃。

另外,楼住一定是上年纪的人了吧?饮食观念需要变一变啊.
多谢你关注提醒,只是美味当前,作为一个标准吃货就顾不了那么多啦
另外你从哪里看出我是上了年纪呢 按照联合国最新出炉的年龄划分段,我还算青年人
0 回复 简单最美 2014-7-24 23:14
卿心依旧温柔: 谢谢分享~
谢谢关注

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