懒婆娘靓一手《学做家乡名菜西湖醋鱼》

作者:北美云河  于 2014-11-18 08:37 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:懒婆娘靓一手|通用分类:私房小菜|已有22评论

懒婆娘靓一手《学做家乡名菜西湖醋鱼》

食材1.51.8磅的新鲜活杀侧鱼(tilapia 也叫非洲鲫鱼)一条、生姜细末1调更、(姜末切得越细越好)厚姜片45片。

调料:酱油2调更、糖4调更、米醋6调更、(切记:绝对不能用陈醋)淀粉。

制作
1.用盐将整条腌腌制15分钟后用清水洗净(这个腌制是为了去腥而不是入味),再从侧鱼的背面上开刀切成两片,并在每片鱼背上浅的划剌三刀。
2. 在放入冷水(水的量以可以满过鱼身即可)的锅中放入45片生姜,水煮沸后将鱼轻轻的放入水中,鱼背要朝上加盖,大火煮78钟后开盖,如鱼肉雪白并外翻即可起可灭火,再用一个大网勺将鱼轻轻捞出并装入盆中。(西湖醋鱼的装盆也是有讲究的,要背对背。)
3. 0.5杯(cup)沸水入锅,加入所有调料搅均煮沸后勾芡,均匀的浇遍鱼身,最后把姜末全部均匀的撒在勾好芡的鱼身上。

西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜,当你夹上一块勾人食欲,雪白鲜嫰细腻又沾着醇醇姜香糖醋味的西湖醋鱼,一入口立刻让你毫不犹豫地爱上这道杭州名菜。当然这也是我的最爱!

因为在北美很难买到做西湖醋鱼的草鱼(鲩鱼),试过几种淡水鱼,我自己觉得侧鱼的肉质相比较最接近草鱼,就选用侧鱼(tilapia )来替代,可能是从小吃惯的口味,所以自己觉得口味学做得还真像西湖边儿的楼外楼!

在老家,家家爱吃西湖醋鱼,家家会做西湖醋鱼,虽然各家的味道略有不同,但做西湖醋鱼时,从各家厨房飘出来浓郁糖醋的姜香味是一样的……

简单操作,健康饮食。

时尚烹饪新概念:温油一锅炒!

New Conception Chinese Cooking:

Warm Oil , One Wok.

Healthy Foods,  Easy Cooking.




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发表评论 评论 (22 个评论)

3 回复 fanlaifuqu 2014-11-18 08:40
不懒不懒!
4 回复 北美云河 2014-11-18 09:06
fanlaifuqu: 不懒不懒!
谢谢鼓励,问好。
4 回复 徐福男儿 2014-11-18 09:33
大姐是杭州人?
3 回复 越湖 2014-11-18 10:28
不错不错。
有两点想讨论一下:
1)我一直以为一个盘子盛两条鱼时是鱼肚对鱼肚的。这背靠背是你们那儿的讲究?
2)据说塘鱼不能用盐擦,不然会有泥巴的味道。
2 回复 嘻哈:) 2014-11-18 10:51
不错不错。-zt
2 回复 嘻哈:) 2014-11-18 10:52
徐福男儿: 大姐是杭州人?
不礼貌 !改称大妹子哈 。俺是半个杭州人。
3 回复 徐福男儿 2014-11-18 11:34
嘻哈:): 不礼貌 !改称大妹子哈 。俺是半个杭州人。
啊哟,原来这是嘻哈妹妹的马甲呀!我们原来是半个同乡啊!我出生在上海,但是祖籍杭州,对钱塘总有一份特殊的感情。这个西湖醋鱼,也是我的最爱。   
4 回复 嘻哈:) 2014-11-18 12:00
徐福男儿: 啊哟,原来这是嘻哈妹妹的马甲呀!我们原来是半个同乡啊!我出生在上海,但是祖籍杭州,对钱塘总有一份特殊的感情。这个西湖醋鱼,也是我的最爱。    [em:3
乡亲更错了哈,俺不穿马甲的 ,只是教你要尊称女士小妹 。俺当年最爱素春斋,可惜没了
2 回复 徐福男儿 2014-11-18 12:11
嘻哈:): 乡亲更错了哈,俺不穿马甲的 ,只是教你要尊称女士小妹 。俺当年最爱素春斋,可惜没了
哦,承教承教。上次回国,去了一次杭州,知味斋还在,楼外楼也还在,可惜非复旧时情景了。
7 回复 正义感 2014-11-18 12:12
      
3 回复 嘻哈:) 2014-11-18 12:29
徐福男儿: 哦,承教承教。上次回国,去了一次杭州,知味斋还在,楼外楼也还在,可惜非复旧时情景了。
我经常去杭州,回国只要走上海,一般回程就头天晚上飞杭州,呼几狐朋狗友啜一顿,第二天一路玩就到浦东机场。楼外楼早不去了,吭外地人的。冒出来一大堆新杭州菜,吃了也忘,说明没啥特色 。杭州朋友介绍说那“咬不得”生煎好吃,哪比得上你们上海一食的生煎。。。
2 回复 徐福男儿 2014-11-18 12:37
嘻哈:): 我经常去杭州,回国只要走上海,一般回程就头天晚上飞杭州,呼几狐朋狗友啜一顿,第二天一路玩就到浦东机场。楼外楼早不去了,吭外地人的。冒出来一大堆新杭州菜
是啊,一切都只是在回忆中了。我小时候跟着父母去杭州上坟,在楼外楼吃饭,那时候的西湖醋鱼是店家去湖边鱼篓子里现捞的。这一切都只是回忆了。
4 回复 东风无力 2014-11-18 22:46
咂巴咂巴嘴。。。收藏了,谢分享美味。
4 回复 北美云河 2014-11-19 00:57
徐福男儿: 啊哟,原来这是嘻哈妹妹的马甲呀!我们原来是半个同乡啊!我出生在上海,但是祖籍杭州,对钱塘总有一份特殊的感情。这个西湖醋鱼,也是我的最爱。    [em:3
问好徐福男儿,谢谢一直关注支持,很高兴是半个老乡。
2 回复 北美云河 2014-11-19 01:00
嘻哈:): 我经常去杭州,回国只要走上海,一般回程就头天晚上飞杭州,呼几狐朋狗友啜一顿,第二天一路玩就到浦东机场。楼外楼早不去了,吭外地人的。冒出来一大堆新杭州菜
问好嘻哈,谢谢你的关注和鼓励。
2 回复 北美云河 2014-11-19 01:00
正义感:          
问好正义感,谢谢关注和支持。
3 回复 北美云河 2014-11-19 01:02
东风无力: 咂巴咂巴嘴。。。收藏了,谢分享美味。
问好东风无力,谢谢肯定和鼓励。
4 回复 北美云河 2014-11-19 01:15
越湖: 不错不错。
有两点想讨论一下:
1)我一直以为一个盘子盛两条鱼时是鱼肚对鱼肚的。这背靠背是你们那儿的讲究?
2)据说塘鱼不能用盐擦,不然会有泥巴的味道。
问好越湖,谢谢你的肯定和鼓励。用盐稍微腌制一下土腥味重的鱼,然后用清水洗净,是去河鱼的腥味和泥土味的,不是所有的鱼都需要这道程序,当然每个地方的习惯和说法也不同。关于鱼背靠背摆放我也是鹦鹉学语照着老妈说的做了。
4 回复 北美云河 2014-11-19 01:21
问好mongoen,8288,冰雪一剪梅,monalisa,青莲,法道齐,sissycan:谢谢鼓励和支持。
5 回复 徐福男儿 2014-11-19 01:28
北美云河: 问好徐福男儿,谢谢一直关注支持,很高兴是半个老乡。
对不起哦,是我搞错,以为是嘻哈妹妹的马甲。半个老乡,在吃的方面尤有共同语言。
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