懒婆娘靓一手《自制家乡风味酱肉》

作者:北美云河  于 2015-2-3 09:09 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:懒婆娘靓一手|通用分类:私房小菜|已有15评论

懒婆娘靓一手《自制家乡风味酱肉》

      在我的记忆里,老家过年总离不开酱货。

      小巷白墙靑瓦的天井里,老宅院落雕花窗台的竹竿上,挂着的酱鸭、酱鱼、酱肉、酱猪头、酱鸭舌……满眼的酱货在寒冬腊月的阳光下散发着一阵阵浓郁的酱香味,儿时的我们总是大老远就能闻到。

      现在,身在北美的我喜欢在每年过年前制作酱货,不仅仅是那吃起来熟悉的怀旧味道,还有挂起来能让我有了过年的喜悦心情,也让我安在北美的家有了过年喜庆的风景。
     
说来确实也怪, 酱过的肉,食之不但入味喷香,而且也走了肥腻。年年做,年年吃,年年馋,永远也吃不厌。这江南腊月独特的风味,是江南人家家户户传承下来的古老手艺,也是我记忆中一抺永远无法忘怀的酱香。

食料:猪腿肉10磅(数量自定)

调料:万家香酱油2磅、美极鲜酱油1(cup)

制作
1.
将买来的带皮猪腿肉(不需清洗)切成条状块(1.21.5磅),将切好的肉放在砂锅里,(砂锅制作酱肉健康安全)倒入万家香酱油和美极鲜酱油,放置在干 燥阴凉通风处连续浸泡4天,(喜欢咸一点重口味的可多泡2天)但每天须将肉上下翻换一下,第五天将泡好的肉晒出去,(泡过肉的酱油一定要倒掉,绝对不能反 复使用)
2.
连续日晒35天,再放置通风处吹晾25天,不能少于8天,酱肉的香靠日晒,酱肉的干靠阴晾。牙囗好的可多晒多晾,牙口不好的可多晒少晾。(喜口味重的可再多晒晾2天)即可将酱肉分块密封包装放入冰箱冷藏。

注意事项:做酱肉前查看天气预报,确保35日晒的日子是晴天低温,下雨天湿度大易长毛,另外一定不能有苍蝇!

传统家乡酱肉蒸菜
1.
酱肉蒸豆腐干:豆腐干切片打底,酱肉切片盖在豆腐干上,不加任何调料,大火蒸25分钟即可食用。
2.
酱肉蒸蛋:将酱肉切片打底,再将数个鸡蛋扣在酱肉上,不加任何调料,大火蒸25分钟即可食用。
3.
酱肉蒸冬笋豆腐皮:将抄过水的新鲜冬笋片和泡软的豆腐皮打底,酱肉切片盖在冬笋和豆腐皮上,不加任何调料,大火蒸25分钟即可食用。

本文系作者-北美云河的原创作品.版权属于原作者. 转载时请注明出处!

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发表评论 评论 (15 个评论)

0 回复 fanlaifuqu 2015-2-3 09:32
看起来与我家的很像。
1 回复 caro 2015-2-3 14:35
在哪晾啊,猫啊,raccoon啊还不得给全吃了。
3 回复 北京的大平 2015-2-3 18:59
做熟后真好看。
2 回复 刘小雨 2015-2-4 02:00
看着好亲切呀!!!我最喜欢吃了
3 回复 金竹陶器 2015-2-4 04:36
高手   
1 回复 亦云 2015-2-4 06:25
我家今年也做了几挂 腊肉
味道不错,特别是跟美国大蒜苗一起炒   
1 回复 北美云河 2015-2-4 08:59
fanlaifuqu: 看起来与我家的很像。
谢谢褔气关注支持,我们口味相同啊。
1 回复 北美云河 2015-2-4 09:05
caro: 在哪晾啊,猫啊,raccoon啊还不得给全吃了。
谢谢caro关注支持,你的问题真难住我了。不过你要的酒香鳗鱼的制作法我己写好,整理好照片就发上去。
0 回复 北美云河 2015-2-4 09:08
北京的大平: 做熟后真好看。
问好北京的大平,酱肉真的很好做又很好吃,南北口味都会喜欢的。
1 回复 北美云河 2015-2-4 09:15
刘小雨: 看着好亲切呀!!!我最喜欢吃了
问好小雨,你来我也很亲切,很高兴你也喜欢。
1 回复 北美云河 2015-2-4 09:18
金竹陶器: 高手    
谢谢金竹陶器夸奖鼓励,我就是一个普通的空巢妈妈。
0 回复 北美云河 2015-2-4 09:22
亦云: 我家今年也做了几挂 腊肉
味道不错,特别是跟美国大蒜苗一起炒    
问好亦云。你们叫腊肉,和我们江浙的酱肉做法一样吗?我明天就去买美国蒜苗!
5 回复 北美云河 2015-2-4 09:29
问好xqw63、 light 12、ctyeung、越湖、徐福、且学且行、解滨,好久不见,谢谢大家关注支持。。
5 回复 金竹陶器 2015-2-4 12:45
北美云河: 谢谢金竹陶器夸奖鼓励,我就是一个普通的空巢妈妈。
祝福
孩子长大飞了
1 回复 caro 2015-2-5 02:57
北美云河: 谢谢caro关注支持,你的问题真难住我了。不过你要的酒香鳗鱼的制作法我己写好,整理好照片就发上去。
谢谢啦。你是在哪晾的呀?

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