懒婆娘靓一手《清明的螺蛳赛只鹅》

作者:北美云河  于 2015-4-4 07:51 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:懒婆娘靓一手|通用分类:私房小菜|已有15评论

 懒婆娘靓一手《清明的螺蛳赛只鹅》

     得在老家,清明一到,各家各户的煮妇们一定会用各自的独门绝招,将鲜嫩肥美的螺蛳烹制好,端到八仙桌上报到。这时,一家老小围桌而坐,手咀并用,全家人嗦 螺蛳的丝丝声此起彼落,一家人吃得热闹温馨,其乐融融。我记忆中最深刻的就是,每次吃完螺蛳,家母总是会端着一碗空螺蛳壳童心十足地对我们说:你们看, 吃完了还是一碗,可以再吃一歺的!。她还一定会用她那脆甜的声音,把最后一个字的音拖得很长,然后非常开心地将一碗螺丝壳哗啦啦地倒进垃圾桶,这 时候家母的笑容是满足的。

       清明的螺蛳赛只鹅。这一个时候的螺蛳,在西湖里养了一个冬天,壳靑且薄,肉肥嫩,鲜美无比。并且没有产子,壳里没有小螺蛳,就不会有一口嗦下去,满嘴小螺蛳壳的烦恼。

        螺蛳其实在江南地区是一种很廉价的亲民河鲜,可江南一带的人,却把它看作是阳春三月(农历)第一荤鲜。而且江南人对螺蛳嗦嗦,小老酒咪咪的这种闲情怡致的 生活的喜爱程度,也是很多外乡人难以想像和理解的,这种喜爱大多是从娘胎里带出来。所以,你可千万别小看了这道菜。 

        江浙沪一带烧螺蛳的菜式以酱爆螺蛳最有代表性。烹饪时的火候需要大火翻炒外加中火焖烧,烧的时间太少,没法把螺蛳烧熟;时间过长,螺肉就会老,嘴巴再厉 害也难嗦出来。但从小在江浙沪一带长大的人,从站立桶的时候就开始,看着家母炒螺蛳,学着家父嗦螺蛳,听着家人传授烧各种口味螺蛳的小巧门,所以家家户户 的主妇各自都有烧得一手美味螺蛳的独门绝招。口味虽有所不同,但吃后鲜掉毛发的口感那是绝对相同的……

        为了一过清明时节咪小老酒嗦螺蛳的瘾,今天特地开车30分钟去大华超市买了1.5磅石螺(sea snail),回到家在盆里放了一小调更盐,半盆水,滳上几滴麻油,让石螺在盆里养了3个小时吐沙,洗净开炒!

酱爆螺丝制作
食材:石螺(sea snail)一磅、尖辣椒1只、大蒜碎0.5调更、葱花1调更、姜末0.5调更。
调料:素油、绍兴黄洒2调更、六月香豆瓣酱1调更、糖0.5调更。

制作大火热锅热油,先将豆瓣酱、辣椒碎、生姜碎、大蒜碎快速煸炒15秒钟,倒入螺丝,加入绍兴黄酒和糖,快速翻炒1分钟,用中火闷烧23分钟,这时你会看到一半以上螺蛳的衣盖开始脱落,加入葱花翻炒几下即可起锅。

注:用铁锅或不锈钢锅烧螺丝,不可用不粘锅烧螺蛳,以免磨损

简单操作,健康饮食。

时尚烹饪新概念:温油一锅炒!

New Conception Chinese Cooking:

Warm Oil , One Wok.

Healthy Foods,  Easy Cooking.



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发表评论 评论 (15 个评论)

2 回复 fanlaifuqu 2015-4-4 08:10
孙子的最爱!
2 回复 徐福男儿 2015-4-4 08:29
令人懷念。
1 回复 北美云河 2015-4-4 09:09
fanlaifuqu: 孙子的最爱!
问好福气,看来我可以和你孙子做美食朋友。
2 回复 北美云河 2015-4-4 09:13
徐福男儿: 令人懷念。
握手,我们同感!怀念从前人们朴实,简单的情感。健康,略带粗糙的生活方式。
1 回复 xqw63 2015-4-4 09:39
这些螺蛳是活的吗?如果不是活的,味道差很远啊
3 回复 越湖 2015-4-4 09:53
垂涎啊。。。
3 回复 北美云河 2015-4-4 11:16
xqw63: 这些螺蛳是活的吗?如果不是活的,味道差很远啊
问好xqw63,你是内行。必须是活的,否则烧熟了就嗦不出来了。
1 回复 北美云河 2015-4-4 11:17
越湖: 垂涎啊。。。
越湖马上给你端过去。
2 回复 xqw63 2015-4-4 12:02
北美云河: 问好xqw63,你是内行。必须是活的,否则烧熟了就嗦不出来了。
您这是冰冻的,解冻后会活吗?
5 回复 北美云河 2015-4-4 13:00
xqw63: 您这是冰冻的,解冻后会活吗?
老朋友xqw63握手,真对不起。可能是我的图片拍的不好。螺蛳真的是活的,我还放在盆里养了几小时吐沙子了。店家将冰块放在活螺蛳下面的,大概这样能让螺蛳活更久些吧。
2 回复 越湖 2015-4-4 19:39
北美云河: 越湖马上给你端过去。
垂涎更甚了。。。。。
2 回复 小雨点0514 2015-4-4 20:08
美国连着都有卖的?? 太羡慕了!
7 回复 北美云河 2015-4-4 21:34
小雨点0514: 美国连着都有卖的?? 太羡慕了!
小雨点好!北美的亚洲人超市都卖螺蛳的。
4 回复 北美云河 2015-4-4 21:36
问好caro、兰黛、小皮狗好!握手。
1 回复 北美云河 2015-4-8 11:36
问好小小,浅色。

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