懒婆娘靓一手《清明的螺蛳赛只鹅》

 懒婆娘靓一手《清明的螺蛳赛只鹅》

     记 得在老家，清明一到，各家各户的煮妇们一定会用各自的独门绝招，将鲜嫩肥美的螺蛳烹制好，端到八仙桌上报到。这时，一家老小围桌而坐，手咀并用，全家人嗦 螺蛳的丝丝声此起彼落，一家人吃得热闹温馨，其乐融融。我记忆中最深刻的就是，每次吃完螺蛳，家母总是会端着一碗空螺蛳壳童心十足地对我们说：“你们看， 吃完了还是一碗，可以再吃一歺的！”。她还一定会用她那脆甜的声音，把最后一个“的”字的音拖得很长，然后非常开心地将一碗螺丝壳哗啦啦地倒进垃圾桶，这 时候家母的笑容是满足的。

       清明的螺蛳赛只鹅。这一个时候的螺蛳，在西湖里养了一个冬天，壳靑且薄，肉肥嫩，鲜美无比。并且没有产子，壳里没有小螺蛳，就不会有一口嗦下去，满嘴小螺蛳壳的烦恼。

        螺蛳其实在江南地区是一种很廉价的亲民河鲜，可江南一带的人，却把它看作是阳春三月（农历）第一荤鲜。而且江南人对螺蛳嗦嗦，小老酒咪咪的这种闲情怡致的 生活的喜爱程度，也是很多外乡人难以想像和理解的，这种喜爱大多是从娘胎里带出来。所以，你可千万别小看了这道菜。 

        江浙沪一带烧螺蛳的菜式以酱爆螺蛳最有代表性。烹饪时的火候需要大火翻炒外加中火焖烧，烧的时间太少，没法把螺蛳烧熟；时间过长，螺肉就会老，嘴巴再厉 害也难嗦出来。但从小在江浙沪一带长大的人，从站立桶的时候就开始，看着家母炒螺蛳，学着家父嗦螺蛳，听着家人传授烧各种口味螺蛳的小巧门，所以家家户户 的主妇各自都有烧得一手美味螺蛳的独门绝招。口味虽有所不同，但吃后鲜掉毛发的口感那是绝对相同的……。

        为了一过清明时节咪小老酒嗦螺蛳的瘾，今天特地开车30分钟去大华超市买了1.5磅石螺(sea snail)，回到家在盆里放了一小调更盐，半盆水，滳上几滴麻油，让石螺在盆里养了3个小时吐沙，洗净开炒！

酱爆螺丝制作
食材：石螺(sea snail)一磅、尖辣椒1只、大蒜碎0.5调更、葱花1调更、姜末0.5调更。
调料：素油、绍兴黄洒2调更、六月香豆瓣酱1调更、糖0.5调更。

制作：大火热锅热油，先将豆瓣酱、辣椒碎、生姜碎、大蒜碎快速煸炒15秒钟，倒入螺丝，加入绍兴黄酒和糖,快速翻炒1分钟，用中火闷烧2一3分钟，这时你会看到一半以上螺蛳的衣盖开始脱落，加入葱花翻炒几下即可起锅。

注：用铁锅或不锈钢锅烧螺丝，不可用不粘锅烧螺蛳，以免磨损。

简单操作，健康饮食。

时尚烹饪新概念:温油一锅炒！

New Conception Chinese Cooking:

Warm Oil , One Wok.

Healthy Foods,  Easy Cooking.