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云河食记《杭州卤鸭儿》

作者：北美云河  于 2015-9-1 08:37 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:云河食记|通用分类:私房小菜|已有28评论

云河食记《杭州卤鸭儿》
食材：3-4磅鸭子一只。
调味：酱油10-12调更，糖0.3磅，绍兴料酒1磅，八角8-10只，桂皮4-5片。
制作：
1.将洗净的鸭子过水后再冲洗干净。
2.鸭子放入锅内加入所有调味料和6杯(cup)冷水，加盖。
3．大火煮沸20分钟后，将鸭子翻身，在锅内插一根筷子加盖漏气用中小火焖烧30分钟，再翻鸭身，开大火收汁并翻鸭身数次，整个鸭身呈油亮酱红色即可。
4．切崭装盆后将多余的汁卤淋浇一下即可。（另外一定要等卤鸭彻底凉透后才崭切卖相才会好看不会碎。）

简单操作，健康饮食。

时尚烹饪新概念：温油一锅炒！

New Conception Chinese Cooking:

Warm Oil , One Wok.

Healthy Foods,  Easy Cooking

 

 

 

 

 

 

 本文系作者-北美云河的原创作品.版权属于原作者. 转载时请注明出处!

 

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发表评论 评论 (28 个评论)

1 回复 徐福男儿 2015-9-1 09:03
上次去杭州尝到一回，其味无穷。
1 回复 xqw63 2015-9-1 09:17
是不是需要老卤？这样烧法，似乎很简单啊，不至于名声传这么远吧
3 回复 嘻哈:) 2015-9-1 11:17
口水馋出来了 。俺做酱鸭就这方法呀
1 回复 越湖 2015-9-1 13:03
馋倒饕餮汉了。。。
3 回复 小雨点0514 2015-9-1 18:00
到村满眼香喷喷的大卤鸭！！！！
2 回复 晒网的渔夫 2015-9-1 22:12
鸡肉汤，鸭肉味儿，吃不着，掉眼泪儿
1 回复 paci 2015-9-1 23:06
色泽上看，滋味很足哦
1 回复 sousuo 2015-9-2 05:55
不用腌制，能入味吗？
2 回复 ymliu 2015-9-2 07:07
这鸭子切的好大块啊
1 回复 夸父追月 2015-9-2 11:06
杭州卤鸭儿，名字就是杭州话语。阿姐杭州人？
1 回复 nierdaye 2015-9-2 15:53
馋死了。   
2 回复 北美云河 2015-9-3 01:28
徐福男儿: 上次去杭州尝到一回，其味无穷。
问好老朋友，握手！因为比较忙所以不常上来，谢谢徐福支持，同爱杭州家乡菜，再握手！
1 回复 北美云河 2015-9-3 01:33
xqw63: 是不是需要老卤？这样烧法，似乎很简单啊，不至于名声传这么远吧
不需要老滷，鸭子很容易吃味，一试就知道很容易。其实我能做的大家都会做，因为难的繁锁的我也不会也不爱做。
3 回复 北美云河 2015-9-3 01:34
嘻哈:): 口水馋出来了 。俺做酱鸭就这方法呀
同爱，握手！
2 回复 北美云河 2015-9-3 01:36
越湖: 馋倒饕餮汉了。。。
越湖好，给个地址，立即打包快递给你！
1 回复 北美云河 2015-9-3 01:38
小雨点0514: 到村满眼香喷喷的大卤鸭！！！！
马上给你端过去！：）
2 回复 北美云河 2015-9-3 01:40
paci: 色泽上看，滋味很足哦
是蛮入味的。握手！
1 回复 xqw63 2015-9-3 01:47
北美云河: 不需要老滷，鸭子很容易吃味，一试就知道很容易。其实我能做的大家都会做，因为难的繁锁的我也不会也不爱做。
这样简单，佐料也不多，为什么能享誉中国呢？应该有一些诀窍吧，您觉得您自己做的可以和杭州味道正统的比美吗？
2 回复 北美云河 2015-9-3 01:49
sousuo: 不用腌制，能入味吗？
你好，江浙沪一带滷的菜一般都还蛮有味道的。滷鸭和酱鸭在我家乡是有很大区别的。这是一道杭州名菜，一定要现做现吃才正宗。
1 回复 北美云河 2015-9-3 01:51
ymliu: 这鸭子切的好大块啊
是有点大呵……客人吃起来方便点哈：）
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