云河食记《杭州卤鸭儿》

作者:北美云河  于 2015-9-1 08:37 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:云河食记|通用分类:私房小菜|已有28评论

云河食记《杭州卤鸭儿》
食材3-4磅鸭子一只。
调味:酱油10-12调更,糖0.3磅,绍兴料酒1磅,八角8-10只,桂皮4-5片。
制作
1.
将洗净的鸭子过水后再冲洗干净。
2.
鸭子放入锅内加入所有调味料和6(cup)冷水,加盖。
3
大火煮沸20分钟后,将鸭子翻身,在锅内插一根筷子加盖漏气用中小火焖烧30分钟,再翻鸭身,开大火收汁并翻鸭身数次,整个鸭身呈油亮酱红色即可。
4
切崭装盆后将多余的汁卤淋浇一下即可。(另外一定要等卤鸭彻底凉透后才崭切卖相才会好看不会碎。

简单操作,健康饮食。

时尚烹饪新概念:温油一锅炒!

New Conception Chinese Cooking:

Warm Oil , One Wok.

Healthy Foods,  Easy Cooking

 

 

 

 

 

 

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发表评论 评论 (28 个评论)

1 回复 徐福男儿 2015-9-1 09:03
上次去杭州尝到一回,其味无穷。
1 回复 xqw63 2015-9-1 09:17
是不是需要老卤?这样烧法,似乎很简单啊,不至于名声传这么远吧
2 回复 嘻哈:) 2015-9-1 11:17
口水馋出来了 。俺做酱鸭就这方法呀
0 回复 越湖 2015-9-1 13:03
馋倒饕餮汉了。。。
2 回复 小雨点0514 2015-9-1 18:00
到村满眼香喷喷的大卤鸭!!!!
1 回复 晒网的渔夫 2015-9-1 22:12
鸡肉汤,鸭肉味儿,吃不着,掉眼泪儿
1 回复 paci 2015-9-1 23:06
色泽上看,滋味很足哦
1 回复 sousuo 2015-9-2 05:55
不用腌制,能入味吗?
1 回复 ymliu 2015-9-2 07:07
这鸭子切的好大块啊
1 回复 夸父追月 2015-9-2 11:06
杭州卤鸭儿,名字就是杭州话语。阿姐杭州人?
0 回复 nierdaye 2015-9-2 15:53
馋死了。   
2 回复 北美云河 2015-9-3 01:28
徐福男儿: 上次去杭州尝到一回,其味无穷。
问好老朋友,握手!因为比较忙所以不常上来,谢谢徐福支持,同爱杭州家乡菜,再握手!
1 回复 北美云河 2015-9-3 01:33
xqw63: 是不是需要老卤?这样烧法,似乎很简单啊,不至于名声传这么远吧
不需要老滷,鸭子很容易吃味,一试就知道很容易。其实我能做的大家都会做,因为难的繁锁的我也不会也不爱做。
2 回复 北美云河 2015-9-3 01:34
嘻哈:): 口水馋出来了 。俺做酱鸭就这方法呀
同爱,握手!
1 回复 北美云河 2015-9-3 01:36
越湖: 馋倒饕餮汉了。。。
越湖好,给个地址,立即打包快递给你!
1 回复 北美云河 2015-9-3 01:38
小雨点0514: 到村满眼香喷喷的大卤鸭!!!!
马上给你端过去!:)
1 回复 北美云河 2015-9-3 01:40
paci: 色泽上看,滋味很足哦
是蛮入味的。握手!
0 回复 xqw63 2015-9-3 01:47
北美云河: 不需要老滷,鸭子很容易吃味,一试就知道很容易。其实我能做的大家都会做,因为难的繁锁的我也不会也不爱做。
这样简单,佐料也不多,为什么能享誉中国呢?应该有一些诀窍吧,您觉得您自己做的可以和杭州味道正统的比美吗?
1 回复 北美云河 2015-9-3 01:49
sousuo: 不用腌制,能入味吗?
你好,江浙沪一带滷的菜一般都还蛮有味道的。滷鸭和酱鸭在我家乡是有很大区别的。这是一道杭州名菜,一定要现做现吃才正宗。
0 回复 北美云河 2015-9-3 01:51
ymliu: 这鸭子切的好大块啊
是有点大呵……客人吃起来方便点哈:)
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