懒婆娘靓一手《学做家乡名菜西湖醋鱼》

作者:北美云河  于 2016-9-5 01:23 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:懒婆娘靓一手|通用分类:私房小菜|已有9评论

懒婆娘靓一手《学做家乡名菜西湖醋鱼》 
     
激动的日子激动的心情,家乡菜走起 -----  

     在老家,家家爱吃西湖醋鱼,家家会做西湖醋鱼,虽然各家的味道略有不同,但做西湖醋鱼时,从各家厨房飘出来浓郁糖醋的姜香味却是一样的……  西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜,当你夹上一块勾人食欲,雪白鲜嫰细腻又沾着醇醇姜香糖醋味的西湖醋鱼,一入口立刻会让你毫不犹豫地爱上这道杭州名菜。当然这也是我的最爱!
     
因为在北美很难买到做西湖醋鱼的草鱼(鲩鱼),试过几种淡水鱼,我自己觉得侧鱼的肉质相比较最接近草鱼,就选用侧鱼(tilapia )来替代,可能是从小吃惯的口味,所以自己觉得口味学做得还真像西湖边儿的楼外楼!

食材:1.51.8磅的新鲜活杀侧鱼(tilapia 也叫非洲鲫鱼)一条、生姜细末1调更、(姜末切得越细越好)厚姜片45片。
调料:酱油2调更、糖4调更、米醋6调更、(切记:绝对不能用陈醋)淀粉。

制作:
1.
用盐将整条腌腌制15分钟后用清水洗净(这个腌制是为了去腥而不是入味),再从侧鱼的背面上开刀切成两片,并在每片鱼背上浅的划剌三刀。

2.
在放入冷水(水的量以可以满过鱼身即可)的锅中放入45片生姜,水煮沸后将鱼轻轻的放入水中,鱼背要朝上加盖,大火煮78钟后开盖,如鱼肉雪白并外翻即可起可灭火,再用一个大网勺将鱼轻轻捞出并装入盆中。(西湖醋鱼的装盆也是有讲究的,要背对背。)


3. 11.5杯(cup)沸水入锅,加入所有调料搅均煮沸后勾芡,(芡一定要勾得稀薄一点才好吃)均匀的浇遍鱼身,最后把姜末全部均匀的撒在勾好芡的鱼身上。

简单操作,健康饮食。
时尚烹饪新概念:温油一锅炒!
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Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods,  Easy Cooking

本文来源于 北美云河的原创作品 - 快手菜系列 懒婆娘靓一手” 和传统家常菜系列云河食记

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发表评论 评论 (9 个评论)

6 回复 徐福男儿 2016-9-5 01:37
西湖醋鱼是我的最爱,没有之一!请教为什么绝对不能用陈醋?用华人超市买的镇江香醋可以吗?
10 回复 fanlaifuqu 2016-9-5 05:56
鲩鱼到处都有啊!
8 回复 qxw66 2016-9-5 06:09
没糖?
8 回复 人間的盒子 2016-9-5 06:35
什么样的米醋?给个样子好不好?
8 回复 北美云河 2016-9-8 02:18
徐福男儿: 西湖醋鱼是我的最爱,没有之一!请教为什么绝对不能用陈醋?用华人超市买的镇江香醋可以吗?
用陈醋就窜味了
7 回复 北美云河 2016-9-8 02:20
fanlaifuqu: 鲩鱼到处都有啊!
我住的城市买不到。
7 回复 北美云河 2016-9-8 02:21
qxw66: 没糖?
放糖呀
12 回复 北美云河 2016-9-8 02:22
人間的盒子: 什么样的米醋?给个样子好不好?
好,我放个图片吧
8 回复 徐福男儿 2016-9-8 02:34
北美云河: 用陈醋就窜味了
哦,谢谢!谢谢!

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