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相比其他食物，水果热量低，富含水分和纤维素，具有明显的减肥优势。但是在众多水果中，香蕉的糖分较高，热量相对较高，因而时常被人误会不能减肥。香蕉的减肥功能主要表现在两个方面。首先，香蕉具有丰富的膳食纤维，饱腹感强，能够减少人们从其他地方摄入过多热量；其次，香蕉具有润肠道，通便的功效，能够缓解便秘，对解决便秘性肥胖作用显著。
熟透的香蕉更柔软，味道更甜，因而人们都喜欢吃熟透的黄皮香蕉。但其实，青皮的香蕉更减肥。这是因为青皮的香蕉中含有较多的抗性淀粉。抗性淀粉属于膳食纤维，是一种不易被消化吸收的碳水化合物。抗性淀粉进入小肠后不能被吸收，进入大肠后在细菌发酵下产生多种短链脂肪酸。由于抗性淀粉进去人体后消化吸收缓慢，既让胃肠道有了饱足感，产生的能量又少，所以它有控制体重的作用。香蕉中的抗性淀粉含量会随着香蕉的成熟程度的加深而减少，因此，青皮香蕉中的抗性淀粉会比黄皮香蕉多得多，减肥效果也更佳。
青皮香蕉的GI会比黄皮香蕉低。GI即血糖生成指数，反映的是食物中碳水化合物对血糖浓度的影响程度。进食后，食物中的碳水化合物经过消化会转化成葡萄糖进入血液，血糖就升高。高GI值的食物容易被消化，转化成葡萄糖的速度较快。因此，进食高GI值的食物，血糖升高快且升幅大。低GI值的食物不易被消化，转化为葡萄糖的速度较慢，对血糖的影响相比高GI值食物较小。因此，青皮香蕉相比黄皮香蕉引起的血糖升高较少，更适合血糖偏高的肥胖人群进食。
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