怀旧上海海派西餐

作者:bobzhou  于 2014-12-12 06:32 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:原创文学|已有9评论

关键词:上海, 西餐

怀旧上海海派西餐 

     到上海的人,大多数都想吃老上海人喜欢的上海海派西餐。现在大概还有很少几家西餐馆能够供应真正的上海海派西餐。 
     海派西餐,是上海特有的、中西结合的一种菜式流派,是上海人按照自身的口味及本地食材的特性自己改良出来的西餐。它分为法式、意式、俄式、英式、德式几大 流派,其中俄式的更是因为经济实惠而十分收到欢迎,如罗宋汤。如今,海派西餐中较为著名的菜品有罗宋汤、炸猪排、上海色拉(即洋山芋色拉)等。而除了上述 这些家常化的菜肴外,烙蛤蜊、烙蟹斗、金必多浓汤等同样也是海派西餐中的名菜。

     上海开埠后的百余年间,因海派西餐仍属西餐范畴,颇为时髦,而口味又较为符合上海人的口味,所以曾非常受到欢迎。但是在1978年中国开始实施改革开放政 策后,越来越多的正宗西餐馆在上海开设,海派西餐馆便逐渐式微,现在所剩的也就只有德大西菜社、新利查西菜馆、红房子西菜馆等几家了。但是蘸辣酱油吃的炸 猪排和罗宋汤等仍被认为是「老上海」的味道,而被津津乐道。

       西方文化逐渐开始影响上海,西菜馆也随之在上海开立。据文献记载,上海的第一家西菜馆为位于福州路的一品香番菜馆。当时西菜又称为番菜。虽然在当时吃西餐 是非常时髦的生活方式,但是中国人一开始难以适应西菜的烹饪方式,就比方说这半生半熟的牛排。上海西餐于是便汲取各国西餐的精髓而逐渐形成了法式、意式、 俄式、英式、德式几大流派。法式注重用料和精致;英式注重调味;意式注重原汁原味,各有各的特色。1917年,苏联十月革命发生后,大量俄国难民涌入上 海,这些上海白俄被上海人称之为罗宋人,在霞飞路(今淮海中路)一带开设了大大小小40余家俄式菜馆,它的一菜一汤(即罗宋汤、面包加黄油)因经济实惠瞬 时风靡上海。1937年前,上海有西菜馆200多家,尤以霞飞路和福州路最为集中。其中福州路(旧称四马路)更是因此被称为“四马路大菜”。当时有名的有 红房子、德大西菜馆、凯司令西菜社、蕾茜饭店、复兴西菜社和天鹅阁西菜馆等。

    上海解放前后是上海西餐的一个转折点,大量西餐馆陆陆续续关门,仅黄浦区一区在公私合营后就只剩下了18家西菜馆。加之当时物资匮乏,对平民百姓来说, “开洋荤”并不是一件常事。但上海人不论是出于对西餐的热爱还是对老生活的怀念,仍然想尽办法在这艰难封闭的年代吃西菜。一种方法就是用各种本土食材来代 替西洋进口食材,如用大闸蟹代替海蟹;用自擀的苏打饼干末代替面包粉等。西餐在文化大革命开始后更是彻底被取消,红房子被迫更名为红旗饭店,卖起了中式食 堂菜。改革开放后,上海正宗的西餐馆数量陡然增加,真正做海派西餐的餐厅日渐减少,如天鹅阁、复兴西菜社和蕾茜饭店等都在1990年代关闭
了。


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发表评论 评论 (9 个评论)

4 回复 meistersinger 2014-12-12 06:51
以前没有去过上海。大概在2002年第一次去上海出差。当地同事带我们去红房子吃。菜式和环境跟西方大不同。跟北京的西餐馆也十分不一样。
4 回复 fanlaifuqu 2014-12-12 06:59
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B5%B7%E6%B4%BE%E8%A5%BF%E9%A4%90
4 回复 dwqdaniel 2014-12-12 07:24
德大西菜社味道不错
4 回复 tea2011 2014-12-12 07:43
馋〜〜〜
4 回复 专治蛋疼2 2014-12-12 09:51
和北美的中餐一样,上海的西餐也本地化了
4 回复 白露为霜 2014-12-12 11:32
几个月前去红房子吃了一次,真正的质次价高。
4 回复 8288 2014-12-12 18:52
很馋
4 回复 笙箫难默 2014-12-13 02:15
86年在上海吃过西餐,很好吃。跟海外西餐还是很不一样,更贴近国人口味。
4 回复 刘小雨 2014-12-13 08:47
那时候的估计肯定好~~~我去吃的几次貌似都一般般

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