纪念文化大革命的四只菜

作者:bobzhou  于 2015-9-4 01:54 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:热点杂谈|已有12评论

关键词:大革命, false, Style

纪念文化大革命的四只菜

         我这四只菜是每年到九月,必要请亲朋好友吃一次的。以纪念伟大的文化大革命。大家吃了心里热乎乎,每年都再次感谢伟大领袖发动的大革命。

    感谢领袖就要吃湘菜。湘菜烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形也好,都是佳肴。

 

 

 

  
   

 

                   毛泽东红烧肉

1.准备香叶红辣椒大茴香花椒。

     

    2.葱切大段,姜切片。

   

    3.带皮五花肉,最好选3层的。

    

    4.五花肉切2厘米见方块。

     

    5.五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

  

    6.捞出立刻放入温水中投浸。

     

    7.肉块捞出控水。

     

    8.热锅放一点花生油,倒入五花肉块。

    

    9.慢慢翻动,煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

     

    10.炒锅清理干净,倒入白糖。

     

    11.加入2倍的开水搅拌,小火熬制。

     

    12.熬至起大泡并变色。

     

    13.倒入刚才同等量的开水,快速搅拌。

     

    14.汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳。

     

    15.锅清理干净,烧热倒少量花生油,倒入12中的香料翻炒。

     

    16.倒入肉块翻炒出香味。

     

    17.加入温水,没过五花肉。

   

    18.加入料酒和生抽。

   

    19.锅沸腾后加入糖色。

     

    20.盖上锅盖,小火炖1小时左右。

  

    21.汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅。

 

做法要注意的;

1五花肉煸炒出油是不腻的关键。

2熬好糖色是五花肉漂亮的关键。

3选择3层五花肉是好吃的关键。

4过程多次用到开水很温水,请提前烧一壶开水备用。


                                                                                滚他妈的蛋

原料: 

主料:鸡蛋2个、蒜苗1棵。

 配料:小红辣椒3个、蒜2

 调料:豆豉适量、醋2汤匙、糖少许、盐少许

 准备:

 豆豉用清水泡软,蒜切片,蒜苗切段,小红辣椒切碎;

  做法:

 1、锅烧热,倒入适量油大火加热,烧热后打入鸡蛋,改成中火,待鸡蛋底部凝结后,用铲子轻轻戳散蛋黄,使蛋黄平铺在蛋清上,然后将蛋翻面,待彻底凝固时,盛出切大块;

 2、另起锅加入少许油,烧热后放入小红辣椒煸炒;

 3、煸出辣味后放入蒜苗和蒜片翻炒;

 4、迅速翻炒几下后倒入鸡蛋块;

5、根据个人口味放入少许盐和糖;

6、淋入少许醋,再放入豆豉,翻炒均匀即可出锅。

 

要注意的二点 

1、煎荷包蛋的油量比平时炒菜稍多一些,以免糊锅;

 

2、荷包蛋煎得稍微老一点,会比较好吃;

 

3、蒜苗如果买不到,可以用韭菜代替。




剁碎一片红

原料:

鱼头、剁椒、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜、蒜。

 

做法:

 1、鱼头洗干净从中间剖开。用胡椒粉,盐,料酒,搓揉均匀,腌渍十分钟。葱姜切丝,蒜切片。

2、用葱丝,姜丝,蒜片垫底,把鱼头放上面,鱼头上铺剁椒,上锅蒸20分钟。(根据鱼头的大小定吧,我用的鱼头比较大)

 3、上锅蒸的时候,把蒜切末,小葱切葱花备用。

 4、鱼头蒸好出锅后,撒上蒜末,葱花,炒锅中放油,油烧热,冒青烟的时候离火,浇在鱼头上即可。

江青小火炒

 原料:

 带皮五花肉片300克、青、红尖椒适量、豆瓣酱一勺、蒜头适量、生姜数片。

 

做法:

 1、将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。

 2、锅热,不用放油,直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。(锅中无需放油,因为五花肉经过煸炒后会析出油份)。

 3、将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。(这一点很重要,沥过油后的肉片嫩而不腻,食用时不会过多的摄入高脂肪油)。

 4、肉片盛出后,锅中余有肉片析出的油,将蒜泥倒入锅中爆香。

5、蒜泥爆香之后,重新倒入肉片,继续煸炒。煽炒一二分钟之后,放入一勺豆瓣酱,炒匀。翻炒中倒入一点点水,可以让五花肉中的油份更好的释出,肉质更嫩。

 6、倒入切好的青、红椒小段,翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽,一勺糖调个味,炒匀盛盘即可。(盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。)

 



 











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发表评论 评论 (12 个评论)

7 回复 秋天的云 2015-9-4 07:59
一定好吃!就是做起来较麻烦
18 回复 ala 2015-9-4 08:46
蛮用心的菜
12 回复 ryu 2015-9-4 09:44
   只只很辣
8 回复 海外思华 2015-9-4 10:56
寓意很深啊!
7 回复 笑看风月 2015-9-4 12:21
扑食派又赢了,五毛又输了,恭喜,
11 回复 leahzhang 2015-9-4 12:33
油大糖多,热量不小。一定好吃!
7 回复 jinbaicao 2015-9-4 14:24
不做腊肉不过年
7 回复 dld 2015-9-4 15:07
毛泽东红烧
滚他妈的蛋
剁碎一片红
江青小火炒

9/9 又到,请美食家研究研究:

“阶级斗争   一抓就灵”  这菜怎么谱?

“龙生龙  凤生凤  老毛的孙儿会打洞”  

   又该怎样摆上纪念堂贡品桌?
14 回复 总裁判 2015-9-5 00:09
给张玉凤同志配个菜(谱)吧,色香味俱全的,可以满足除毛之外的、全国人民的感官刺激。因为毛死了,为了玉凤同志在这方面的天然需求,可怜她无法占有毛的正能量发射,让她在意念上与全国人民来几次互动。
8 回复 吃喝玩乐 2015-9-11 00:23
毛泽东红烧
滚他妈的蛋
剁碎一片红
江青小火炒
+++++++++
四大宫廷食谱!赞
13 回复 successful 2016-10-15 14:17
回顾一下文革初期刘,邓红卫兵谭力夫搞血统论时骂黒五类孑孙诗曰:龙生龙,凤生凤,老鼠生儿打地洞;看耒还真骂对了,毛死40年了,还没见黑五类后代推翻中共政权,真鼠辈也.
3 回复 SAGFS 2018-9-4 07:03
===如今的肉, 质地大不同啦...   中国还可以买到特高价私人养的, 美国则没有的...


如今的肉, 质地大不同啦...   中国还可以买到特高价私人养的, 美国则没有的...

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