纪念文化大革命的四只菜

纪念文化大革命的四只菜

         我这四只菜是每年到九月，必要请亲朋好友吃一次的。以纪念伟大的文化大革命。大家吃了心里热乎乎，每年都再次感谢伟大领袖发动的大革命。

    感谢领袖就要吃湘菜。湘菜烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形也好，都是佳肴。

                   毛泽东红烧肉

1.准备香叶红辣椒大茴香花椒。

    2.葱切大段，姜切片。

    3.带皮五花肉，最好选3层的。

    4.五花肉切2厘米见方块。

    5.五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

    6.捞出立刻放入温水中投浸。

    7.肉块捞出控水。

    8.热锅放一点花生油，倒入五花肉块。

    9.慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

    10.炒锅清理干净，倒入白糖。

    11.加入2倍的开水搅拌，小火熬制。

    12.熬至起大泡并变色。

    13.倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。

    14.汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。

    15.锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。

    16.倒入肉块翻炒出香味。

    17.加入温水，没过五花肉。

    18.加入料酒和生抽。

    19.锅沸腾后加入糖色。

    20.盖上锅盖，小火炖1小时左右。

    21.汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。

做法要注意的；

1五花肉煸炒出油是不腻的关键。

2熬好糖色是五花肉漂亮的关键。

3选择3层五花肉是好吃的关键。

4过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。

                                                                                滚他妈的蛋

原料： 

主料：鸡蛋2个、蒜苗1棵。

 配料：小红辣椒3个、蒜2瓣

 调料：豆豉适量、醋2汤匙、糖少许、盐少许

 准备：

 豆豉用清水泡软，蒜切片，蒜苗切段，小红辣椒切碎；

  做法：

 1、锅烧热，倒入适量油大火加热，烧热后打入鸡蛋，改成中火，待鸡蛋底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄平铺在蛋清上，然后将蛋翻面，待彻底凝固时，盛出切大块；

 2、另起锅加入少许油，烧热后放入小红辣椒煸炒；

 3、煸出辣味后放入蒜苗和蒜片翻炒；

 4、迅速翻炒几下后倒入鸡蛋块；

5、根据个人口味放入少许盐和糖；

6、淋入少许醋，再放入豆豉，翻炒均匀即可出锅。

要注意的二点 

1、煎荷包蛋的油量比平时炒菜稍多一些，以免糊锅；

2、荷包蛋煎得稍微老一点，会比较好吃；

3、蒜苗如果买不到，可以用韭菜代替。

剁碎一片红

原料：

鱼头、剁椒、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜、蒜。

做法：

 1、鱼头洗干净从中间剖开。用胡椒粉，盐，料酒，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜切丝，蒜切片。

2、用葱丝，姜丝，蒜片垫底，把鱼头放上面，鱼头上铺剁椒，上锅蒸20分钟。（根据鱼头的大小定吧，我用的鱼头比较大）

 3、上锅蒸的时候，把蒜切末，小葱切葱花备用。

 4、鱼头蒸好出锅后，撒上蒜末，葱花，炒锅中放油，油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可。

江青小火炒

 原料：

 带皮五花肉片300克、青、红尖椒适量、豆瓣酱一勺、蒜头适量、生姜数片。

做法：

 1、将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。

 2、锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份）。

 3、将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油）。

 4、肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香。

5、蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩。

 6、倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。（盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。）