你吃的是小笼包还是汤包

作者:bobzhou  于 2017-7-6 23:18 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:热点杂谈|已有1评论

在美国各地许多中餐馆都能够吃到小笼包。

其实许多餐馆供应的并不是小笼包,是汤包。

在上海,供应小笼包的店卖小笼包,供应汤包的店卖汤包。

在美国,可能因为小笼包名气响,汤包、小笼包外表差不多,内在相差也不远,所以给你吃的是汤包,也叫小笼包了。

 

先说说上海人吃小笼包。

小笼包是一份精致的美食,从皮到陷都透露着上海人对食物极致的追求,和对品质生活的热爱。

 个小、粉嫩、皮薄、汤多,内里藏了一口妙不可言的肉汁,鲜美又烫嘴,散发阵阵诱人香气!这就是上海的小笼包。

 一笼小笼,一碗鸡鸭血汤或者一碗奥灶面,几乎是上海人最爱吃的早餐。

 

小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔。

说到小笼包,就不得不提一下汤包,两者外观颇似,但实则区别很大。

外形上,细看区别较大,小笼包,收口朝上,汤包则收口朝下 。

小笼包,以皮薄馅大、汁多味美、肉香四溢为特点。

汤包则以小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈而著称。 

吃口上的区别就在这二句话上;小笼包肉香四溢,汤包肉鲜、味美。‘肉香’就是对肉要求很高, 所谓‘肉鲜、味美’就是经过调味加料。吃的时候的区分就是小笼包里的肉是连块的,汤包里的肉是散的。

在上海,还有一个区别就是小笼包价高,汤包比较便宜。

 

一个小笼包基本上是两个高要求,一是尽可能薄的皮,但是一定要包裹住肉和汤,二是尽可能多的馅。其实小笼包的优雅体现在他的姿态上,厨师需要掌握好皮的厚度,以防热汤流出。

 小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。

 

 


 

如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。

南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。

 

 完美小笼包的鉴定方法

 关于小笼包,总结了五大标准,是衡量一份小笼包是否合格的重要准则,有一点没有做到,都算不上完美的小笼包。

 1.首先也是最关键的就是小笼包的表皮完整,汤汁没有掉出来,姿态优雅,一份完美的小笼包外形拿捏的恰到好处是先决条件。

 2.其次是皮要薄,陷要多,要有食材本身的香味,而非皮与肉汁混杂后的味道。

 3.每一个小笼包是要带有肉或者蟹黄浓浓的香味,且口感不油腻,

 4.馅鲜嫩汁水饱满,咬嚼汤汁要不烫口,吃完之后唇齿留香。

5.汤多且鲜甜,喝起来很舒服。

 

小笼包的正确打开方式

 由于小笼包中含有大量汤水,所以吃起来务必要小心

 第一步:将小笼包夹入小碟中,要小心不要将皮夹破。

第二步:在小笼包侧面咬开一小口,略微吹凉一些。小笼包汤汁较烫,最好不要直接入口,可用筷子夹住后吹一下汤汁,但千万不可倒入小碟中。

 第三步:小笼包的精髓就在于汤,保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后,将整个汤汁送入口中,让汤汁在嘴中完全包住小笼包,封住美味,毫不流失。

 

 城隍庙的南翔小笼名气很响

大个头的灌汤包。里面鲜美的鸡汤可以用吸管吸,吸完汤再一个口咬下去,超满足

 

 


 

富 春 小 笼。富春小笼有超过30年历史,分店有7间,是上海人最喜爱的小笼包店之一

 这家小笼的外皮不会过薄,肉馅吃得出用的是新鲜猪肉,最叫绝的皮冻,听说经过前后五道工序才做成,鲜甜而带胶质,是用大量鸡爪的效果。

 


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发表评论 评论 (1 个评论)

4 回复 秋收冬藏 2017-7-7 09:38
没看出差别来。

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