吃大白兔奶糖不应忘记跳楼自杀的冼冠生

吃大白兔奶糖不应忘记冠生园创始人冼冠生

 大白兔奶糖是中国风行六十多年的名牌产品，老百姓从幼到老都欣赏大白兔奶糖。

大白兔奶糖是上海冠生园出品的奶类糖果，提起上海冠生园，江浙一带乃至全国的老百姓都并不陌生，它曾是上海四大食品公司之一，其生产的糖果、点心、罐头等食品驰名中外，其月饼甚至远销东南亚地区。

 可以说，没有冼冠生，中国也就没有冠生园。

照片；四十年代的上海冠生园

冼冠生先生在三反五反中，在被批斗和围困在办公室里两天后，他从冠生园的楼上跳下，毙命在南京路上。不甘受辱的他的纵身一跃，终年64岁。

 冼冠生，名炳成，字冠生，以字行。1887年11月13日（清光绪十三年九月二十八日）生于广东佛山一手工业者家庭，父亲冼济盛早亡，由母亲何氏抚养。因家贫，少年时只读了几个月的私塾，即告辍学。十五岁时随乡亲舒竹生至上海，在其所设的竹生居当学徒。三年期满后，冼冠生在上海自设陶陶居广式小吃店，但因资金短绌，数度停歇。他曾筹措资金，改名冠香重行复业，但终因本金蚀光，借贷无门而无力继续。

 冼冠生经营饮食店失败后，不得不改弦易辙。此时各游乐场门口，有设摊兜卖蜜饯干果的生意甚好。冼于1912年起，在他所住的亭子间内，自制广东风味的话梅、陈皮梅、牛肉干等，在上海南市新舞台戏院门前设摊并进场托盘销售。由于制作精美，风味特殊，颇受食客欢迎。这时香港有一家糖果店歇业，他从报纸上看到消息后，即利用这家店的牌号商标印制包装纸。他的蜜饯食品，在摊贩中唯一有自己牌号，包装又美观卫生，形成特色，在附近地区小有名气，从而引起了新舞台检票员薛寿龄的注意。1918年薛商得冼的同意，筹集资金，薛和亲友五人各出资五百元，冼冠生以制作设备等作价五百元，共六股三千元，合伙在南市九亩地觅得店面，定名冠生园食品店，开始营业。而作坊设在小店的后间内，除冼的母亲、妻子帮工外，还添了几个职工。经过一段艰辛的创业阶段，营业颇为兴盛，附近小贩也常来批购，小作坊已有供不应求之势。

1923年，冼冠生和薛寿龄决定扩大经营冠生园，改合伙为股份有限公司，增资至十五万元（原股升值为四万五千元，另招新股十万五千元），冼任总经理、薛任副总经理，在斜桥局门路设食品工场，结束了小作坊的初创阶段。1928年又在南京路闹市租得八开间三层楼的店面房屋一幢，经冼冠生精心擘划，底层为门市部和饮冰室，除自销产品外，并代销泰丰、泰康两家食品厂的饼干、面包、罐头等；二楼为饮食部，供应各色粤菜、粤点，并附设冠真照相部；三楼特设餐厅雅座，布置幽雅富丽。此后冼冠生为自制饼干、罐头、糖果、面包，向德国泰来洋行等厂家订购制罐封罐机、制糖果饼干机等，在市郊漕河泾自建钢骨水泥四层厂房一座，糖果车间和饼干车间各占两层；另建平房四幢，专制面包、糕点，并附设仓库、办公室等用房。他经常接待各界人士参观各制品车间，试尝各种产品，作为广告宣传。

 此时，冠生园已成为集工、商、饮食服务三业于一体的综合性企业，与著名的泰丰、泰康两食品厂并列而成鼎足之势，但年产值尚远不及两泰。为此，冼冠生积极谋求产品质量的提高，加强广告宣传，讲究产销实效。首先他讲究选料，凭其长期积累的经验，经过他的看、嗅、尝，即知来料的优劣。传统产品话梅、陈皮梅的原料，都是采自杭州超山等梅场的优质鲜梅精制而成。其次是配料和加工都有严格的规定和手续，未经冼的同意不得擅自改动。再次是把好应市前的质量关，产品稍有差次，宁可返工或抛弃，决不上市以致影响信誉。此外，所产的多味果子露和果汁、橙汁、牛肉干更具有特色；同时又推出各色腊味、各种食品罐头和青梅瓶酒等新产品；并增加经营各种季节性食品——粽子、月饼、年糕、节日生日蛋糕等。

冼冠生为将产品销向全国，在主要商埠开设分、支店，1931年决定再增资三十万元。由于冠生园信誉卓著，一个月内招股即告满额。是年冼亲自偕同会做糕点的母亲及粤菜名厨数人，到汉口筹设分店。开张后营业兴隆，不久即在市内分设三处支店、一处工场、一处行所。其后又在武昌、南京、杭州等地设立了分、支店。不久，冠生园的代销店也已遍及其他各大城市。1932年“一二八”事变爆发后，抗日战士浴血奋战，急需大批食品，冠生园每日用卡车将面包、饼干、咸鱼等运到前线，冼冠生有时也随车前往慰问。翌年，冠生园又招新股十万元，在漕河泾工厂附近辟地六十余亩，加建农场，对外开放，园内布置山石花木、小桥流水和错落有致的亭榭堂馆，环境幽美，另设茶室供应茗点，春秋佳日，游人如梭。是年冼冠生应日本森永糖果株式会社的友好邀请，率领职员、技术人员数人前往参观访问，并在临别时受该社馈赠各色糖果样品二十八箱。回国后，冼与技术人员对这些样品进行分析化验，研制成新产品“杏花软糖”和“鱼皮花生”，后又聘用外籍技师仿制“果酱夹心糖”，成为冠生园创优产品，畅销全国。

 冠生园在上海的营业欣欣向荣，除南京路总店外，拥有漕河泾、局门路及九江路三个工厂、五个支店、一个农场和批发部、仓库、总管理处，1936年产值达九十二万元 ，跃居全国同业之首；全公司职工人数已逾七百人。冼冠生除任冠生园董事兼总经理外，并任兴华制面公司、冠美印刷有限公司董事兼总经理，康元五彩花铁印刷制罐厂、南京妙机百货公司董事等职  ；后又担任上海市商会监事、中国工业协会上海市分会监事、上海市饼干面包糖果食品商业同业公会理事长等职，成为同业领袖、沪上著名资本家。

 抗日战争爆发后，冠生园沪地漕河泾厂因在战区内，被日军占作司令部，设备全遭毁坏；各地分、支店也因战争影响损失惨重。但冼冠生毫不气馁，响应迁厂内地的号召，重作部署。他先同军需署签订供应军用罐头的协议书，获得一笔预付款和迁厂补助费，将部分制罐设备迁至汉口。但未及投产，汉口吃紧，经军需署同意改迁湖南桃源，在该署协助下建厂投产，利用常德一带产牛区的资源，赶制大批牛肉罐头，供应军需。但不久因战火逼近，又经贵州迁至重庆。由于在国外订购的机器迟迟不到，直到1947年才算建成。正待开工生产，却由于美国剩余军用罐头的倾销而长期未能开工。在这同时，冼冠生在西南开设的分、支店却营业极盛。

 早在战火逼近武汉时，冼冠生就从汉口调拨资金十二万元至渝，并调派得力人员带领部分职工赴渝，择定闹市都邮街（今解放碑）店址，开业顾客盈门；随后又在市区设支店四处、工场两处，职工达四百余人。1939年冼又至昆明设分店，1941年在贵阳、庐州设分店，1943年设成都分店。这些分店以及后来又发展分设的许多支店，为冠生园积累了大量盈余。至抗战结束时资金已达法币一亿多元，以及美元外汇、黄金等，为战后恢复战区各店的业务起了一定的作用。

 1934年，冼冠生请来老乡中的大明星——“电影皇后”胡蝶为冠生园月饼拍摄巨幅招贴广告，并配词：“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”，无人不信服，成为佳话。冼冠生还别出心裁地推出“购冠生园月饼免费赏月游览”计划，只要购买冠生园月饼一盒，即可获得赠券一张，可在中秋之夜免费搭乘冠生园租用的轮渡，赏海上生明月之美景。租船开支不过千元，而售出月饼竟达十万余盒，盈利也达十余万元，业绩远超同行。

　　食品工业之外，冠生园的饮食服务业同样笑傲群侪。在武汉，凡正式宴请会客，多数人都向广东馆子跑，在一般人的印象里，冠生园又居“最高等”。无论主席请客、委员设宴、市长请酒……冠生园几乎是“指定食堂”，不然，似乎不足以示恭敬。某国际调查团莅汉，对于是吃中餐还是西餐，一时争论不休，最后一致决定到冠生园，虽然餐厅容纳不下所有人，但他们宁可席设对面西餐馆里，酒菜则由冠生园承办。

　　脆皮乳猪是武汉冠生园的独家名菜，每天平均要卖掉二三十只，且常常必须预先定好。为何乳猪能誉满武汉？据说为了此菜品，他们聘请一人专理，薪金比普通厨师高上几倍。唯有经过此公之手出品，猪皮才脆嫩异常，而别家出品，未免有硬邦邦之嫌。冠生园的管理，同样让同行称羡不已，招待宾客的服务，称得上是谦恭和顺，让客人大有“宾至如归”之感。

　　而在陪都重庆，冠生园的情形比上海还旺。据报纸记载，每周日早晨，重庆冠生园就几乎没有一把空闲的椅子，许多人站立在庭柱旁边，火眼金睛地等候抢座的机会。有人付账去了，离开椅子不过十分之一秒，就被捷足先登，古人说席不暇暖，这里却是“席不暇凉”。侍者托了热气腾腾的盘子来，两只脚还不曾移动，盘子里就已经“空空如也”——不客气而自己动手的食客，手中的点心好像是前线运来的战利品。而厨房里做点心的师傅，忙得只恨少生了几只手，实在应付不及。

抗战胜利后，冼冠生重回上海，制订进一步恢复和扩展冠生园业务的计划，并雄心勃勃地准备将产品打进国际市场，拟在国外设厂并建立销售机构。但由于冠生园的股票大部分为纸业商人所购得，他们但求近利，从而操纵董事会，使冼多方面受到掣肘，不能独立运营。加以国内形势由于蒋介石发动内战，交通阻隔，滥发纸币，通货恶性膨胀，冠生园的业务大受影响，冼的打算成为泡影。其后又经国民政府发行金圆券和限价政策等变相掠夺，冠生园元气大伤，在风雨飘摇中勉力维持。此时有人劝他抽调资金到香港设厂，凭冠生园的声誉和他的经营手段必能获得厚利，但被他拒绝。他说：“我的事业在国内，发迹在上海，抗战时内迁是为了抗日，现在是国内战争，将企业外迁，这是叛国行为，我决不这样做。”终于奋力支持到全国解放。

冼冠生还提出了一个“三本主义”作为冠生园生产经营指导方针：即“本心”、“本领”、“本钱”。

“本心”指的是事业心和责任心，要求全体职工把冠生园当成一种事业，齐心协力，务期成功，同时必须具有克尽厥职的责任心，重视食品与人的健康关系，要对人负责。

“本领”指的是经营管理和业务技术的能力，要求搞好企业经营管理，不断提高产品质量和不断创新产品。

“本钱”指的是资本和资金，要求共同开源节流，积累充足资金，以利企业发展。

冼冠生最重视的是“本心”和“本领”。他把质量和卫生看作企业安身立命之本。因此，他每天上午到工厂督导生产，下午到公司办公，几十年如一日，从未松懈。他去工厂认真的地从检查原材料入手，对每道生产工序进行仔细分析研究。他甚至只要用舌尖舔一下，就能判断食品的好坏。他还将“真工实料”四个字挂在办公室墙上，促使职工们注意产品质量。

在冼冠生的经营下，冠生园的生意越来越好，在全国不少地方开设了几十家分支机构。它成为当时中国食品行业中产销结合、工商一体、首屈一指的大型企业，堪称中国食品行业的龙头大佬。

1949年后，冠生园根据形势做了一些调整，如生产适销对路的大众化食品，将销售渠道转向中百公司及供销合作社，派人到农村推销产品等。

1950年初，由于劳资纠纷等，冠生园经营遇到了暂时的问题，但冼冠生仍向职工表示：“我相信在共产党和人民政府领导下，只要劳资双方精诚团结，同舟共济，没有克服不了的困难。”只可惜，这样的“自信”其实是对中共的 政策缺乏认识。

 三反五反“剥削罪证”，冼冠生内心的苦闷可想而知。1952年4月21日，在被批斗、围困在办公室里两天后，冼冠生就从冠生园的楼上跳下，毙命在南京路上。不甘受辱的他的纵身一跃，终年64岁。

 冼冠生自杀后，其在全国各地的冠生园分号都被收归国有，相互之间没有了关联。改革开放后，各地冠生园都称自己是“老字号”，出现了品牌之争。

 虽然‘大白兔奶糖’是冠生园在冼冠生已经过世后开发的产品，但是不能够忘记冼冠生先生对冠生园一贯的特色经营的坚持和质量要求，对企业打下的坚实基础。