这些“臭”味真的让人欲罢不能！

　　这是一篇有味道的文章，请捂住口鼻阅读。
“逐臭之夫”字典上说：“犹言不学好下向之徒。”这与我们要讲的无关，接着解“喻嗜好怪癖异于常人”，就是此篇文章的主旨。你认为是臭的，我觉得很香。外国人人亦言：“一个人的美食，是另一个人的毒药”，实在是适者珍之。

　　纳豆

　　纳豆的传统做法是利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌发酵。由于最初在寺庙的厨房制造，而寺庙的厨房叫“纳所”，所以被称为“纳豆”，纳豆是一种黄豆发酵食品！

　　纳豆的营养也是很多的！据说日本居民长寿，跟常年吃纳豆有很大的关系，因为黄豆的蛋白质不易被吸收，做成纳豆后，蛋白质变得可溶并产生氨基酸，利于人体吸收。其中在发酵过程中产生了纳豆激酶，更是在预防、治疗心脑血管栓塞症及栓塞性老年痴呆症等方面有着积极作用。

　　臭鲑鱼

　　当年某徽商坐船回家探亲，因路远天热，携带的鳜鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到发臭的鳜鱼经过料理，味道更佳。广为流传，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。

　　臭鳜鱼鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨，夹上一筷子，鱼肉自然展开成“百页状”，吃起来齿间留香。

　　鳜鱼腌制要根据气候决定腌制方法，一般夏季水腌，冬季干腌，水腌就是用盐水浸泡，干腌需要木桶，鳜鱼表面抹上适量的精盐后放入桶内，一层层往上码，最后用重物压紧，相对于水腌，干腌工艺更复杂，但口感更好。其实它的鲜嫩美味，只有吃了才知道。

　　冰岛干鲨

　　冰岛干鲨（Hákarl）也称为“冰岛发酵鲨鱼肉”，是冰岛最受欢迎的菜肴之一，这道菜是将鲨鱼肉发酵后切成小片，臭味十分难闻，是冰岛传统的美食，因其有一股十分强烈的腐肉味，许多其他国家的人一般难以适应这股臭味。

　　其实际做法基本是将鲨鱼肉进行发酵处理后挂起来风干4到5个月，等它闻上去如腐肉般恶臭时才算是大功告成。

　　如果到了冰岛本着不尝发酵鲨鱼肉非好汉的想法，那么不妨去雷克雅未克港口附近的市场尝个鲜。那里的摊主往往会免费邀请你试吃，因为他们就喜欢看游客吃了以后狂皱眉头、吃了又吐的样子！

　　咸圆鯵鱼干

　　作为日本食物代表之一的咸圆鯵鱼干，在日本叫做「さくや」。这道菜的做法就是把鯵鱼切成一半浸在叫做くさや液（臭鱼酱油）的液体里，放在外面干晒半天，最后用火烤一下就完成了。

　　这种食物会给视觉、味觉、嗅觉带来强烈刺激，很多日本人享受不了，但是也有很多为此着迷的食客表示，只要吃一次就会爱上的。

　　鲱鱼罐头

　　关于鲱鱼罐头的由来，有一种说法是：16世纪时有一群瑞典水手，将快要腐败的鲱鱼卖给了几名芬兰人。没想到，一年后芬兰人重归故地，专门找他们买腐败的鲱鱼带走。

　　在好奇心的驱使下，瑞典水手也决定尝一下，没想到闻起来奇臭，吃起来却是奇过瘾。从此鲱鱼罐头一“臭”扬名！

　　鲱鱼罐头是瑞典的传统美食，在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对。它是将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。就连瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。
爱它的人是这么评价的：鲱鱼罐头的味道的确是有层次的，用筷子挑起一点粉红的鱼肉凑近嘴边，一开始的确有股挂在鼻子上的氨水味，但入口时，刺激的气味不见了，取而代之的是一种熟透的热带水果的温润，类似于菠萝蜜，榴莲，番石榴或者山竹。
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　　虾酱

　　说起这做虾酱，至少得问65岁以上的老天津人，他们可能才会有印象。在物资相对匮乏的年代，一家人得逢年过节才能吃上虾。
虾肉吃了，剥虾剩下的虾头、虾皮也不愿意浪费。于是那时候的主妇们就用捣药的杵子把虾头、虾皮捣碎，全部装进坛子里，放一点盐，密封好，等待自然发酵。有时，每隔个三五天还要打开坛子看一看。一般十天半个月之后，虾酱就自然发酵完成了。

　　做好的虾酱呈灰褐色的粘稠状，虽然咸，却咸中带鲜，口感细腻，让人回味无穷。一罐虾酱常常成了一家子人的配菜。

　　虾酱刚开始发酵的过程中往往伴随着挥之不去的“臭”味。这种独特的“臭”味也成了好多人的记忆，当年大家都住平房，还没进门，闻见“臭虾酱味”就知道家里做虾酱了。

　　榴莲

　　初尝榴莲的经历至今印象深刻，然而偏偏从厌恶到接受，继而喜爱，再到迷恋，也许，这才是榴莲真正的魅力所在。

　　榴莲的味道究竟是臭亦或是香，暂且保留争议，但“一只榴莲三只鸡”的说法却有据可查，民间也一直认为榴莲有大补功效，特别是病后体弱者以及产后的妇女，更要适当多吃，此外，榴莲具有活血驱寒功效，对于胃寒及痛经妇女有缓解作用，可见，“水果之王”的称号并非浪得虚名。

　　臭豆腐

　　臭豆腐的核心是豆腐被发酵。“闻起来臭，吃起来香”是它们的专有特征。这是因为，在发酵过程中，一些蛋白质被分解，会释放出氨和含硫化合物——它们也在排泄物中大量存在，也就是“闻起来臭”的主要来源。

　　除此以外，还有大量其他种类的挥发性分子，构成了臭豆腐各具特色的气味。另一方面，发酵还会把蛋白质水解成多肽和氨基酸，有一些氨基酸和多肽具有浓烈的香味。

　　经过烹饪，尤其是油炸和烧烤，那些“臭味分子”充分挥发，臭味也就不浓了。另一方面，谷氨酸等氨基酸具有浓郁的鲜味，而在油炸烧烤等高温下豆腐还会发生美拉德反应，进一步生成各种香味分子，于是就“吃起来香”了。
不妨大胆的试一试，你才可体会到这其中的美味呀！