中国十大名茶赏鉴

　　我国茶叶种类数量繁多，名茶更是茶叶中的珍品。那么，何谓名茶？究竟什么样的茶叶算得上是名茶呢？尽管人们对名茶的概念并不统一，但综合各类情况来看，名茶必须在色、香、味、形四个方面具有独特的风格和特色。

　　1959年，全国“十大名茶”评比会评出了中国的“十大名茶”，它们分别是西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音和祁门红茶。后来这一标准几经变迁。

　　如今，新出炉的“十大名茶”的名单大体延续了1959年的评选结果，只是在顺序上有所变化，庐山云雾被都匀毛尖取代而已。

　　一、西湖龙井

　　居于中国名茶之冠的西湖龙井，是产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中的绿茶。它以“色绿、香郁郁、味纯、形美”四绝著称于世。西湖群山的产茶历史已有千百年，在唐代时就享有盛名。

　　龙井茶叶为扁形，外形挺直削尖，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，色泽为绿中显黄，手感光滑均匀，一芽一叶或两叶；芽长于叶，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑，栩栩如生。龙井茶味道清香，沁人心脾。假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。

　　二、洞庭碧螺春

　　产于江苏苏州太湖的洞庭山碧螺峰的碧螺春，是中国著名绿茶之一。洞庭山气候温和，空气清新，冬暖夏凉，为茶树的生长提供了得天独厚的环境，也使碧螺春茶形成了别具特色品质特点。

　　碧螺春茶条索纤细，银芽显露，一芽一叶，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，披满茸毛。叶底幼嫩细匀，色泽碧绿。假的一芽两叶，芽叶长度不齐，呈黄色。民间对碧螺春是这样判断的“钢丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩三鲜自古少。”

　　高级碧螺春可以先冲水再放茶叶，茶叶依然会徐徐下沉，展开叶片释放香味，这和四茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶叶所不能比拟的。

　　三、信阳毛尖

　　信阳毛尖是河南著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫香高、味浓、汤色绿”的独特风格享誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》将信阳列为了中国八大产茶区之一，而信阳毛尖也成为了河南省优质绿茶的代表。

　　信阳毛尖其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，色泽鲜亮，内质香气新鲜，浓爽而鲜活，白毫明显。叶底嫩绿均匀，清黑色，一般一芽一叶或一芽两叶。假的为卷曲形，叶片发黄，并无茶香。

　　四、君山银针

　　君山银针为我国著名黄茶之一。君山茶始于唐代，清代纳入贡茶。其生长环境土壤肥沃，多为沙质土壤，年降水量约为1340毫米，相对湿度较大，这正是茶树生长的适宜环境。

　　君山银针芽头肥硕挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡起来牙尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉，再升再沉，三起三落，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为青草味，泡后银针不能树立。

　　五、六安瓜片

　　六安瓜片又称片茶，产于安徽六安和金寨两地的齐云山，为绿茶特种种类，是国家级历史名茶。六安瓜片驰名中外，不仅因为其品质的优势，更得惠于其独特的产地和工艺。当地高山环抱，气候温和，云雾缭绕，为茶树的生长提供了良好的环境。

　　六安瓜片外形平展，为形似瓜子的片形茶叶，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，内置香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮，肉质醇厚。假的味道较苦，色比较黄。

　　六、黄山毛峰

　　黄山是我国景色旖丽的自然风景区之一，那里中年云雾弥漫，山峰露出云上，像坐落于云中的岛屿一样，故称为云海。著名绿茶黄山毛峰就生长在这片迷离的山中，因而也沾染了其神秘的特点。

　　黄山毛峰，其外形细嫩稍卷曲，茶芽格外肥壮、匀齐，柔软细嫩，有锋毫，形状有点像雀舌。叶片肥厚，呈金黄色；叶底芽叶成朵，厚实鲜艳，色泽嫩绿油润，香气清新，经久耐泡。水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，是茶中上品。假茶则呈土黄，味苦，叶底不成朵。

　　七、祁门红茶

　　祁门红茶简称其祁红，是红茶中的精品。祁门红茶产于安徽省西南部，当地气候温和，日照适度，雨水充足，土壤肥沃，非常适宜茶树生长。因而，祁门红茶向来以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

　　祁门红茶颜色为棕红色，外形条索紧细匀整，内质清芳并带有蜜糖香味，味道浓厚，甘鲜醇和，即使添加鲜奶也不失其香醇。而假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

　　八、都匀毛尖

　　都匀毛尖又名“白毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州特产绿茶。它产于贵州省都匀市，主产地在团山、哨脚、大槽一带，这里冬无严寒、夏无酷暑，土层深厚，土壤疏松湿润，且土质呈现酸性或微酸性。特殊的自然条件不仅为茶树的生长繁衍带来了福音，而且还帮助都匀毛尖形成了自己独特的风格。

　　都匀毛尖外形条索紧细卷曲，毫毛显露，色泽绿润，整张叶片细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌。不仅如此，它的内质也颇具风韵，其汤色清澈，滋味新鲜回甘，香气清嫩，叶底嫩绿匀齐。而假茶则滋味苦涩，叶底不匀。

　　九、安溪铁观音

　　安溪铁观音历史悠久，素有茶王之称，是我国著名青茶之一。品种优异的铁观音，叶体厚实如铁，形美如观音，多呈螺旋形，芙蓉沙绿明显，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口味苦，立即转甜，冲泡多次后仍有余香，叶底肥厚柔软，青绿红边，艳亮均匀，每颗茶都带茶枝。

　　铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，一般在傍晚晒青，通宵遥青、凉青，次日清晨完成发酵，再经过烘焙，历时一昼夜。这种精细的制作工序也让安溪铁观音有了更显著的优势。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

　　十、武夷岩茶

　　武夷岩茶产于闽北名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。其外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状颗粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起黑点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6-8次以上。

　　武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是青茶中的极品。其主要品种有“大红袍”、“水仙”、“肉桂”等。假茶味淡，欠韵味，色泽枯暗。