喝绿茶为何要留三分?

作者:茶闲话  于 2017-11-21 10:43 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:健康生活|已有7评论

茶留三分

情满天下

当我们喝芽叶鲜嫩,外形优美的茶,比如明前绿茶的时候,很多茶友倾向于用透明玻璃杯冲泡。这样在得到口感的愉悦同时,也得到了美的享受。

冲泡的时候,不必急着喝完第一杯,而是留一部分茶汤时续水,这样可以尽量调和茶汤的浓度,保持茶汤滋味的稳定性,减缓每一泡间的突兀的变化。

这就是所谓的“留根泡”。



“留根泡”有没有必要?

一般来说,用玻璃杯泡绿茶都是用杯子直接喝。最开始喝的时候,喝到的是杯子上面的茶汤。因为玻璃杯不像盖碗能有效地进行茶水分离,这就使得我们在泡茶时候没办法控制茶汤的浓度。

由于茶叶中内含物析出的规律,绿茶一般第一道和第二道有效成分最多。整个品茶过程中,玻璃杯子下面那部分茶汤一直都在接触茶叶。也就意味着喝上半杯的时候味道会很清淡,喝下半杯味道则会比较浓。


而且茶友们如果是品茶,那都是慢条斯理的。从开始冲泡到后面慢慢品饮都需要一定的时间,这样喝到杯子最下面的那点茶汤的时候,可能茶叶的浸泡时间已经远远超过了评审标准中5分钟的时限。

里面茶多酚和咖啡因的含量会比之前的茶汤高,这两种呈味物质所提供的感官体验都是负面的。所以得到更差的体验,也是正常不过的。


什么茶都可以“留根泡”?

如果是用大壶冲泡花茶和红茶时也可以“留根泡”。你想,那么一大壶水泡茶叶,茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高。如果不留一部分茶汤做“底料”的话,第二壶的茶可能就淡如白水,已经没有喝的欲望了。


至于通常用盖碗或紫砂壶冲泡的岩茶或普洱,就不建议用“留根泡”了。这些茶本身滋味较重,而且一般也不会用玻璃杯泡,一来通常也没有茶友会去欣赏它们的茶舞;二来鉴于它们本身的醇厚,下半杯可能苦成了中药汤。

再来盖碗和紫砂壶的容积偏小,如果余汤滞留在里面,很快会变浓,这个时候你就不要指望它能平衡下一泡茶汤的滋味了。结果可能是苦涩浓稠到你无法下咽。


是即观形,又品味,比其他茶叶审评上来说苛刻了很多,留半杯茶再续水,色香味才是最好的。品茶时我们为着最佳的口感而品,才是惬意的享受。


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发表评论 评论 (7 个评论)

3 回复 sissycampbell 2017-11-21 12:18
问好茶博士!过节好!又学了关于茶的知识。。。
3 回复 borninheaven 2017-11-21 12:19
有道理
2 回复 茶闲话 2017-11-22 10:17
sissycampbell: 问好茶博士!过节好!又学了关于茶的知识。。。
谢谢您!给您请安!
2 回复 茶闲话 2017-11-22 10:18
borninheaven: 有道理
谢谢您的支持!
3 回复 borninheaven 2017-11-22 12:45
茶闲话: 谢谢您的支持!
其实喝绿茶时第一遍不该泡太久,因为绿茶的香味只有第一遍时才有那么一点点,而且挥发很快,所以必须是刚热水泡下后马上闻,十几秒后就是吹着杯面开始慢慢品。这是品绿茶的最佳30秒,是嗅觉和味觉组合的享受,但因为是烫, 你喝不了多少,那香味就淡了许多, 加些热水可再逼出些香味,三遍后基本上就没啥好喝的了。这就是喝绿茶的道理。从今天健康的角度看, 也许是喝得太烫了,准备些冷水漱口是个办法。
2 回复 sissycampbell 2017-11-22 13:27
茶闲话: 谢谢您!给您请安!
也给您请安!
3 回复 minihello 2017-11-23 20:02
喝茶真讲究,学到知识了。

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