小馋猫烘焙蛋挞啦

作者:心念  于 2015-4-1 16:00 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:热点杂谈|已有9评论

关键词:蛋挞, 烘焙

    馋馋的自己总觉得外边买的蛋挞馅料不足 吃不过瘾,于是开始自己捣鼓,每次都是自己做挞皮,虽然吃着放心些 但N遍叠被子才做出来的挞皮儿着实费工夫呀~~用的依然是君之的方子,简单易上手 失败率低 很适合我这样的烘焙新手~


嘻嘻 给大家看看我第一次烤的蛋挞 丑丑的 ~有木有

第二次 挞皮儿薄了很多~

第三次烤的可好吃了~趁热吃起来 感动到自己了

馋馋的我 总是会在享受食物中轻易的被感动被温暖  瞬间觉得生活好美好 好幸福……


    转来·君之·温馨的小贴士:

    关于千层酥皮: 
     1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮,虽然玛琪琳没有黄油容易融化,会使制作简单许多,但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候,因为黄油不易控制,操作困难,成本高,所以不常采用。但家庭制作,应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。 
     2、天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加22克高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。(具体方法为:将180克黄油室温软化后,加入22克面粉,用搅拌工具搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,即可按正常的步骤进行。) 
     3、松弛至的是将面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。并非每折叠一次都需要松弛,应该根据面团的状态来决定,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。 
     4、相关原料知识:低筋面粉,蛋白质含量较低的面粉,因为筋度低,做出来的点心口感酥松,多用来制作蛋糕与饼干;高筋面粉,蛋白质含量较高的面粉,多用来制作面包与口感筋道的点心;黄油:英文为BUTTER,又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂,为黄色的固体,冷藏时很硬,在20多度的室温下会变得非常软,注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来;玛琪琳:把植物油氢化后制成的人造黄油,添加有化学香料以模拟天然奶油的香味,熔点较高,在室温下也能保持较硬的固态,做千层酥皮时比黄油容易操作,但口感较差,且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。 
     5、千层酥皮做好后,可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。 
     6、请注意,千层酥皮制作的点心,在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出来,则说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议重新制作。 

       希望大家在食物中 不仅获取饱腹的满足,还能愉悦到我们可爱的心灵


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发表评论 评论 (9 个评论)

2 回复 兰馨maggie 2015-4-2 03:51
6 回复 兰馨maggie 2015-4-2 03:55
有几个问题,请赐教:1. 蛋挞水是把材料混合均匀就行了吗?2. 动物性淡奶油是什么?3.220度是摄氏度吗?谢谢!
0 回复 心念 2015-4-2 10:25
兰馨maggie: 有几个问题,请赐教:1. 蛋挞水是把材料混合均匀就行了吗?2. 动物性淡奶油是什么?3.220度是摄氏度吗?谢谢!
兰馨好~赐教不敢当呀 我也是新手呢    
   蛋挞水是淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖和炼乳加热搅拌至砂糖溶解,放凉至不烫手后放入蛋黄和低筋面粉,搅匀后过筛即可~
   淡奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油跟黄油一样分为动物性和植物性鲜奶油。简单的说动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。 动物性淡奶油相对于植物奶油更健康,部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油;   
    220度 是摄氏度。
1 回复 兰馨maggie 2015-4-3 08:53
淡奶油是light cream?
1 回复 心念 2015-4-3 09:47
兰馨maggie: 淡奶油是light cream?
淡奶油准确的英文翻译 我也不确定是不是这个…还是希望能有高人指导呀~
0 回复 兰馨maggie 2015-4-3 09:54
明白了, 是whipping cream. 还有一种是heavy whipping cream, 大概就是重奶油了。多谢了 万事具备, 只待开工。做好后汇报。
1 回复 心念 2015-4-3 10:37
兰馨maggie: 明白了, 是whipping cream. 还有一种是heavy whipping cream, 大概就是重奶油了。多谢了 万事具备, 只待开工。做好后汇报。
~ 这么帅! 等你上图哦
0 回复 大耳朵图图 2017-6-13 17:27
自己做的蛋挞皮肯定是比外面卖的好吃又健康
1 回复 心念 2017-6-14 08:52
大耳朵图图: 自己做的蛋挞皮肯定是比外面卖的好吃又健康
嗯嗯 双手赞同~~

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