小馋猫自制蛋挞水(补充下~)

作者:心念  于 2015-4-2 10:01 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:热点杂谈

关键词:蛋挞

      小馋猫补充一下自制蛋挞水的细节图,由于自己烤的时候 过于投入没有拍下每一步骤的做法 于是在网上找来详细图片内容 供大家参考~

    *220度是 摄氏度    

    *淡奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油跟黄油(butter除大陆外也叫奶油)一样分为动物性和植物性鲜奶油。简单的说动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。 动物性淡奶油相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油

     植脂奶油淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,1945年由美国维益先生发明,其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

从保存角度,动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高,需要在2到8摄氏度的低温下保存,而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好,大概有6到9个月的保质期.
植物性淡奶油就容易保存多了,冷冻甚至常温下都可以保存,这是植物性淡奶油除了价格之外的一个优点.

   挞水倒至七成满就可以了

小贴士:

1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出。 
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。 
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。 
5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈

  每一次专心忘我的投入 都会使人充分感受到当下的美好 人们的每一分专注都是对自我最好的馈赠



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