黎舒苇咖啡手记

1.

Decafe的好处就是，You can get it anytime you want，而不用在意会不会影响睡眠，其次是避免了咖啡因对胰岛素的影响。

为什么这么在意胰岛素？不是要有了糖尿病才在意胰岛素的，大部分人尤其中年人或多或少都存在着胰岛素阻碍的问题，也既胰岛素没那么敏感。

太多的胰岛素对身体是有害的，身体之所以产生胰岛阻碍是自保的结果，不然你想想有多少糖就得有多少胰岛素来打压糖，再想想如果这些糖不能及时代谢，它们去了哪里？

哪里有打压，哪里就有反抗。糖尿病光用胰岛素是错误的，还得从根上解决。阿尔兹海默症(老年痴呆)就是糖尿病发生在大脑，又称第三类糖尿病。

别小看糖尿病，它能诱发很多其它疾病，肾、肝、心、脑、眼、神经。

不含咖啡因的咖啡，喝起来没负担。USDA有机认证很重要，瑞士水萃取很重要，二者加在一起保证了这杯咖啡的无毒无害。

2.

今天试一下浅焙豆，刀盘调粗很多格，水温从85摄氏度开始，分5段以滤滴法萃取。口感确实干净明亮许多，苦味少了，酸甜味多了，与深焙咖啡比，少了些厚实和浓郁，但并不单薄。

这杯咖啡从咖啡渣最后的成形状况能看出来是用了几种手法来冲的吗？跟咖啡师学习手冲咖啡，从咖啡豆研磨的粗细，到水流速度的快慢、水流力度的大小、以及水流量的多少，再到是定点注水还是绕动注水，不同手法冲出来的咖啡风味不尽相同，一杯咖啡可以同时使用几种手法，排列组合之下，自己冲出来的咖啡一定是独一份的，于是相信这世界没有一杯一模一样的咖啡。

3.

中焙穆鲁：入口时咖啡果的酸香不明显，反而有收紧的涩，想象一下茶的涩，未必所有人都不喜欢。相比之前的Kicking Horse Hola(浅焙豆，颜色跟这支中焙很接近)，我更喜欢后者。喝到中段温度稍凉时才喝出一些酸甜，但整个感觉还是被略带涩的苦包裹着，始终不见那份令味蕾觉醒的明亮。

​

4.

今天喝到了最甜的咖啡，还是那支秘鲁中焙，V60滤杯2号滤纸，70摄氏度先闷蒸半分钟，分5段垂直少量注水，从侧旁观察水穿过咖啡粉层，以接近点滴的速度落入玻璃容器中，一颗推开另一颗，从中央撞向容器边缘，可爱、滚圆、透亮的琥珀色。事实证明，哪怕同一种咖啡，冲煮方式的不同可以带来不同的味觉感受。

一般中浅焙的豆子都会从85度闷蒸开始，今天用了偏低温度，这也是为什么会带出比较多甜的口感的原因，加上这支豆子本身没有什么酸味，苦味大打折扣，涩味更是没有。滤纸的使用较金属滤杯更能带来干净纯粹的口感，视觉上就是能够得到一杯清澈透明的咖啡。

​

​5.

家里的纯净水用完了，像这种矿物质较多的水是不合适煮开了冲咖啡的，不仅影响成品的口感，更会在水壶壶底留下难看的印渍和斑点。所以今天打算直接用室温下的矿泉水来做一杯冰咖啡，很适合炎热的夏天饮用。方法简单：如果想咖啡萃取的风味浓郁，咖啡豆最好磨到尽可能细，我是将刻度调到最细后往回退两格，之所以不说具体数字是因为我不大会看刻度，因为不知道哪是起始位置，但调粗和调细的方向是知道的。结果就是用了比预想更长一点的时间来磨豆，以为会需要用大力气，但事实并不需要，需要的是时间和耐心。一开始会有点担心，这么细的粉加滤纸会不会导致塞粉？因为全程用的都是室温水，所以无所谓闷蒸，基本上是一次性灌大水和浸泡的概念。滴速之慢在预料之中，几乎一秒一滴，秒滴。如果没耐心等在旁边，可以先去做做别的事，等它快滴完时再回来，可以很负责任地说，这样做出来的咖啡不需要加任何东西就很好喝，最后在杯子里放几个冰块，将壶里的冷咖啡倒在冰块上，一杯风味浓郁、清凉爽口的冰咖啡就完成了，简单吧。

​

6.

在某些事物上我算是个有创新的人，比如咖啡，小新也是新。比如没热水我就会用冷水，加上冰块，就好像是特意为之，于是有了几分乐意，于是忘了因为车在修出不了门买不了水。因为忙过了喝咖啡的时间，只好用不含咖啡因的深焙豆，依然是冷水过滤，粉磨得过于细，半天也磨不了几个豆，于是把细粉倒出来暂存于旁的容器里，研磨器调粗后再磨。冲泡时粗粉在下、细粉在上，不容易塞粉。做完后这一切忽然灵光一闪，再磨一支含咖啡因的浅焙豆，两支掺在一起味道会是怎样？浅焙豆和深焙豆除了味道上的差别，在磨的时候也是有差别的，深焙豆因为烘焙时间长，内部结构比较蓬、孔洞比较大，磨起来省力。相同粗细刻度，磨浅焙豆比磨深焙豆费力，生豆最硬。这也是为什么在准备浅焙豆时，人们会将刻度调粗，同时粗粉带出来的苦味少，酸甜味多。两支咖啡掺在一起搅拌均匀，一半存冰箱，一半入微波炉，加热到可以喝的温度，天有点凉不想喝冰的。因为咖啡总量减半，咖啡因也减半。两个减半：第一个减半是一半豆子含咖啡因，一半豆子不含咖啡因；第二个减半是成品咖啡一分为二。最后说味道：入口第一感觉是味道偏淡。所以，咖啡能够热水萃取就不要冷水萃取。但为什么冰咖啡的口感就不觉得淡呢？所以，咖啡的世界还有待我更多的探索。

想了一下昨天的冰咖啡用的是单一的深焙豆，在冲煮温度不够的情况下，豆子的烘焙程度、磨豆时粉的粗细就显得尤为重要。至少这让我明白了浅焙豆在冷水环境下萃取率是相当的低。