皇家美食,丐帮吃法(图)

作者:农家苦  于 2017-4-10 08:47 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:大资格调|通用分类:私房小菜|已有50评论

关键词:红焖卤鹿肉

三人行,必有我师焉。——孔子

这句话里的“师”,主要指“厨师”。——农家苦

尽管中国人里面的厨师比例高达三分之一,甚至三分之二,但有御厨水平的人还是不多的。一朝君子一朝臣,一位皇帝,一个御厨。皇帝是个宝,御厨肯定也不会是一棵草。

鹿肉是皇家专享的高级野味,素有“皇帝吃鹿肉,娘娘吃鹿胎”一说。士农工商,平头百姓,恐怕连鹿肉的味儿都没有闻过。所以,民间厨师完全没有机会烹饪鹿肉,自然也就不会做鹿肉。



从鹿肉资源来看,中国的情况是,自然野生的鹿很稀罕,人工养殖的鹿更少。狼多肉少,照顾领导。如此有限的鹿肉美食,肯定都拿去“特供”中央了。黎民百姓们,只能哼着“天上龙肉,地下驴肉”的小曲儿,一边大嚼死猪肉,一边狂饮勾兑酒,浑身抖虱子,满地找乐子。

相比之下,我们生活在北美野鹿盛产之地的中国人,何等有福,又何等尊贵。只要我们想吃,能吃,会打理,我们就能随时吃到鹿肉,丰俭由我,把自己补得阴滋阳壮,神清气爽,腰杆笔直,象个皇家军人。

托老天的福,今年草原地区气候正常,冬天寒冷。我朋友又去打猎练身手了,扛枪出门去,麻布裹尸还,竟然猎获一只雄鹿。

他要把鹿鞭送给我,都包好放进我车里了,可我坚辞不受。理由是:“一夫一妻”之人用不着。他说扔了可惜,我就建议他留着下次接待国内贪官旅游团时用。共产党警惕人们“煽颠”,但从不防备人们“赠鞭”。虎鞭、牛鞭,皆不如鹿鞭。咱海外君子虽不能助习王反腐,但可以用此“阳谋”补死贪官,为民除害,为党除奸。哈哈!

既然我的周围没有人会做鹿肉,我自己前几次也没做好,女儿不肯吃,儿子不愿尝,我只好御膳独享,感觉跟吃金字塔里的法老肉似的,赏给狗吃居然把它吓跑了,那么,这次我也只能背水一战,另辟蹊径,再试一次。


先把装在桶里放在trailer里的肉块化冻,洗净。


用温水浸泡半个小时,去血。鹿肉的血水很多,蛮吓人的。


冷水煮肉,大火转小火,水干了再加,直到把肉煮烂。记住,什么都别放!


祭出手撕鬼子的功夫,把骨头和结缔组织剔除,只剩精肉,再将肉块撕碎。


把撕成条状的精肉放进锅里,加少许川味卤料,少许生姜,少许greek grecque,少许五香粉,少许枫叶糖浆,少许干辣椒粉,少许盐,加水没顶,然后用文火焖煮四十五分钟,待汤干冷却后,即可捞起装盘。


其中,枫叶糖浆是关键。它可以软化质地较硬的鹿肉,使其口感如卤味牛羊肉。生姜和五香粉主要是去除鹿肉浓烈的柴味,使其一点野味也没有。

这次红焖卤鹿肉意外取得成功,着实把我自己吓得不轻。我坚信,除了人肉以外,没有比我做的鹿肉更好吃的了。我不管鹿死谁手,我只在乎肉入谁口。于是,赶紧咪一口二锅头,吞块馒头,压惊且庆贺——堂堂皇家美食,竟然遭遇了丐帮吃法(婴儿笑)。


 


2017.4.6


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发表评论 评论 (50 个评论)

7 回复 sissycampbell 2017-4-10 10:01
挺棒的,应该好吃!
8 回复 农家苦 2017-4-10 10:15
sissycampbell: 挺棒的,应该好吃!
我不太会做菜,偶尔砍倒一个就兴奋到疯狂,非常好吃,拿去给最挑剔的人尝了都说好吃,所以介绍给大家。
5 回复 dongfang2006 2017-4-10 11:58
1.厨师也是师;
2.文人就是文人,那叫筋头巴脑,还‘结缔组织’;
3.鹿鞭煮熟还是肉,没有伟哥啦功能;
4.北美鹿不好吃,因为通常老鹿,不是小鲜肉,枪杀和刀杀不一样,枪的淤血多,很膻。温水去血水效果没有冷水好。
5.希腊那个调料是啥呀?
6.看你做的应该很好吃!
农兄快乐!
7 回复 农家苦 2017-4-10 12:15
dongfang2006: 1.厨师也是师;
2.文人就是文人,那叫筋头巴脑,还‘结缔组织’;
3.鹿鞭煮熟还是肉,没有伟哥啦功能;
4.北美鹿不好吃,因为通常老鹿,不是小鲜肉,枪杀和刀杀
东方兄说的每一条我都记下了,下次慢慢改进。去年朋友送我200多斤鹿肉,因为我不会弄,都送人了。要是下次请东方兄来指点,我就放心了。 周末快乐!
8 回复 mali50 2017-4-10 12:24
以前在英国旅社吃过,没什么特别。美国有些地方买得到。野味大概烤来吃好吃。这里的草猪煮来吃很老,烤就软得多。
6 回复 农家苦 2017-4-10 12:43
mali50: 以前在英国旅社吃过,没什么特别。美国有些地方买得到。野味大概烤来吃好吃。这里的草猪煮来吃很老,烤就软得多。
草猪是什么动物?野猪的一种?
12 回复 mali50 2017-4-10 12:57
农家苦: 草猪是什么动物?野猪的一种?
食草的猪,与中国的食粮猪不同。以前中国有钱人家是不吃草猪的。四川回锅肉还需特种猪,产量低,但肥瘦相间,肉嫩煮不老。以为美国食物便宜,大多数质量却很低。
农兄看过这篇文章“挪威计划“灭族”驯鹿群 消灭一致命病毒”否?前几天也听到北美鹿感染寄生虫,建议用避孕药控制繁殖。
7 回复 农家苦 2017-4-10 13:06
mali50: 食草的猪,与中国的食粮猪不同。以前中国有钱人家是不吃草猪的。四川回锅肉还需特种猪,产量低,但肥瘦相间,肉嫩煮不老。以为美国食物便宜,大多数质量却很低。
没看过,抽空找来读读。鹿肉太柴,骨头扔给狗吃狗都吓跑。不会弄绝对没法吃。谢丞相推荐
7 回复 dongfang2006 2017-4-10 13:32
农家苦: 东方兄说的每一条我都记下了,下次慢慢改进。去年朋友送我200多斤鹿肉,因为我不会弄,都送人了。要是下次请东方兄来指点,我就放心了。 周末快乐!
我们这鹿已经成灾了,头几年只可以打成年公鹿,近年可以大小公母通杀。撞鹿是交通事故死亡率第一。
7 回复 8288 2017-4-10 13:32
http://www.xiachufang.com/category/2865/

http://www.xinshipu.com/zuofadaquan/8304/
6 回复 沁霈 2017-4-10 14:01
是什么鹿肉?看肉的块头这么大,好像是Moose。
6 回复 农家苦 2017-4-10 14:10
dongfang2006: 我们这鹿已经成灾了,头几年只可以打成年公鹿,近年可以大小公母通杀。撞鹿是交通事故死亡率第一。
是的,鹿块头大,撞上挺危险的。
6 回复 农家苦 2017-4-10 14:12
谢谢推荐!不知道中国鹿肉跟咱北美的有没有区别,这儿的鹿肉味道好熏人,做饺馅儿恐怕相当困难。当然这是我这个外行的理解。
6 回复 农家苦 2017-4-10 14:14
沁霈: 是什么鹿肉?看肉的块头这么大,好像是Moose。
看那气管蛮粗,或许是。不过我们这边moose比较少见,出现一个,政府就会大呼小叫地提醒村民,那脚印跟牛脚印一样大。
9 回复 8288 2017-4-10 14:32
农家苦: 谢谢推荐!不知道中国鹿肉跟咱北美的有没有区别,这儿的鹿肉味道好熏人,做饺馅儿恐怕相当困难。当然这是我这个外行的理解。
如法炮治试试无妨
野味通常很醒所以香料少不了
6 回复 农家苦 2017-4-10 21:26
鹿肉是柴,熏人的柴。一般作料都镇不住。好,我下次照国内大师们的做法试试。再谢!
5 回复 徐福男儿 2017-4-10 22:00
农兄那瓶红星二锅头靠谱不?不会也是勾兑的?   
7 回复 海外思华 2017-4-10 22:15
     做个鹿肉,也搞得这么惊心动魄的!
7 回复 农家苦 2017-4-10 22:23
徐福男儿: 农兄那瓶红星二锅头靠谱不?不会也是勾兑的?    
有国内新来的移民老酒鬼说,这款是假的,我闻着象真的,但喝起来不咋地。
7 回复 农家苦 2017-4-10 22:25
海外思华:       做个鹿肉,也搞得这么惊心动魄的!
对不会做菜的人来说,炒花生没炒糊,面条没煮成坨坨就值得炫耀了。见笑了
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