“治大国者若烹小鲜”的今用正解

作者:农家苦  于 2019-1-27 06:44 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:壶中天地|通用分类:文史杂谈|已有6评论

关键词:古为今用, 老子, 治大国, 烹小鲜

古为今用,确实不是一件容易做到的事。

首先,你必须正确地理解“古”。那么久远的往事,背景看不清了,当事人都死光了,古籍记载又经过了印刷、刊印和校勘的复杂过程,难免会出错。所以,古文的真义很难被后人所掌握。

其次,你必须全面、深刻地认识“今”,对今天,对当代,对国内,对国际,对你身边的事务,都有所洞察;没有一定的高度,丰富的阅历,独特的视角,再经过高人指点,何来关于“今”的真知灼见?

我举个“洋为中用”的例子,来帮助你理解“古为今用”的颇不易为。

当你从国外引进一套机械设备,购买一个软件后,你肯定要花时间、耗精力去了解它的性能原理,掌握它的操作程序,再根据自己的需要,融彼为己,化盐入汤,才能熟练地运用这套进口货,对不?“古为今用”其实也一样,也得知己知彼。不知彼,难免驴唇吻马嘴;不知己,笃定会吃错药。

咱近的不说,就说远的;无名的放过,专拣有名的侃。老子那句“治大国者若烹小鲜”,古往今来,懂的人不说,说的人不懂,你我他都是跟着瞎掺合。

为什么这样说呢?

第一、老子这句话里讲到了一个“形而下”的烹饪问题,再通俗一点的说法叫烧菜问题——烹小鲜(做个小鱼汤)。这是厨师们干的活,现代是太太或暖男们干的活。

孔子不事农桑,不懂稼穑,孟子倡导“君子远庖厨”。后世的儒家子弟大多不会做菜,而解释《老子》章句的人,恰恰是这些不会做菜的儒生。这问题就来了,一个不会做菜、不懂厨艺的人,岂能准确地把握烹饪细节?独眼龙如何能帮助瞎子确立起“道路自信”来?

老子时代,“烹”究竟用什么炊具?是鬲甑,还是石板、陶锅、铜鼎、铁釜?据考证,在周代,一般人是没有资格吃肉的,只准吃鱼。铁锅直到秦汉时期才有。老子做过周朝的王家图书馆文档部主任,属于民头官尾,小小芝麻官。他不可能用铜鼎和铁锅来煮肉吃,只能用陶锅来煮小鱼汤喝。所以,烹小鲜他是很熟悉,也很拿手的。

清代以前把“烹”解释为“煎”是没有问题的,因为煎汤、煎药的“煎”,就是“水煮”的意思。现代人把它误解为铁锅出现后,煎炒烹炸的“火烤煎”了,牵扯到翻动,意思就完全错了。

“烹”与“煮”,古代是同一个字,都是用陶制或金属容器水煮食材的意思。区别在于,“煮”不加调料,而“烹”则加调料。

烹小鲜或煮小鱼,只涉及到火候问题,即大火小火、文火武火,以及蒸煮时间问题,根本不涉及翻动问题。后世儒生们的解释,瞎猜出“挠”、“烦”等动作,“致碎”之恶果,进而推断出老子的“清静无为”治国理念,显然是臆测与杜撰。

第二、常识摆在那,大鱼吃肉,小鱼做汤。小鱼都是刺,没有多少肉,打理起来非常麻烦,所以,适合整体烹煮做汤喝。用小鱼做配料,比如“咸鱼干炒辣椒”、“银鱼汤”,那都是现代佳肴里才有的做法,古早时都是拿小鱼做鲜鱼汤喝的。

小鱼肉少,数量少了也不行。拿起筷子,挽起袖子,挥手一夹,张嘴一唆,“咂”地一声就完事,谁愿意大动锅灶“烹”一条小鱼?所以,“烹小鲜”不是只煮一条小鱼,而是煮很多条小鱼。整体下锅,鳞鳍不去,鳃肠全留。

“烹小鲜”厨艺的重点,显然不在翻动与拨弄上,而在火候和时间的把握上,火大了,时间长了,小鱼就煮碎了,肚货进入汤里,汤汁就不鲜、不好喝了。

第三、老子时代,只有“邦国”、“诸侯国”,没有“大国”,更没有现代疆土和人口意义上的“大国”概念。现代人可以追寻、探索古代“烹小鲜”厨艺的真相,但把“治理现代大国”与“烹小鲜”扯进一条裤管里,则必定会吃错药。

如果我们把老子笔下的“大国”,理解为“天下”,或者“大一统的王朝”,那也只有实行“分封制”的周代,可以用“烹小鲜”的方法来治理。那大大小小的“邦国”,如同陶锅里的小鱼。正确的管理办法,即统一政权Logo,施行统一的政治信念教化,根据各自的经济能力上缴中央财税,将个别蹦出锅的鱼儿,重新捡起来、洗干净、放进锅里,其他的任其自治,仅此而已。

有人说,西学中源;又有人说,老子出关可能是去了西方。从现代西方大国普遍实行“联邦制”的情况来看,此二说还真的很难推翻。现代西方人治理大国,用的正是“烹小鲜”的中国传统厨艺。

中国自己呢?除了春秋以前实施过“烹小鲜”之策以外,后来由于儒家误解了老子的“烹小鲜”之意,或者专制君王们故意与老子对着干,上面对下面,要么干预过多,压榨太甚,要么文贪武嬉,皇帝昏庸,结果让国家长期陷在“分久必合,合久必分”的恶性循环里不能自拔。

里根说他懂“治大国者若烹小鲜”,我信;习近平说他懂“治大国者若烹小鲜”,我不信。因为从历史和现实来看,西方人真的是理解并发展了老子的治国理念,治大国思想,而中国人却在抱残守缺,一知半解。

谁说“小国寡民”就一定是最理想的政治模式?加拿大、俄罗斯、澳大利亚,现在实行的都是“大国寡民”,粥多僧少,国强民富,不也很好吗?

所以,概括地讲,“治大国者若烹小鲜”这句话,古为今用的正解应该是:

大国统治者,对行政区划上的各省、各州,对各大党派,对大大小小的利益单元、宗教组织、群众团体、少数族裔,既要制订统一的大方针、大法则,又要给予高度的自治权利。要懂得“大锅汤味道是由每条小鱼贡献的”道理,也要明白“不让小鱼跳出锅外的”原则;既要对国民进行民主教育,绝不以国民素质差为借口拒绝民主尝试,又要有国家统一的铁律来约束邦国闹独立。


图片来自网络。感谢原作者。

 

2019.1.26


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发表评论 评论 (6 个评论)

2 回复 mali50 2019-1-27 15:35
有道理。大道至简。古人不把话说清楚、玩玄学、卖关子、留给今人不少麻烦。
1 回复 农家苦 2019-1-27 15:42
mali50: 有道理。大道至简。古人不把话说清楚、玩玄学、卖关子、留给今人不少麻烦。
或许是故意所为, 不让今人懂得上一茬文明。
1 回复 南沙2 2019-1-28 04:58
农兄有意思,佩服!
1 回复 农家苦 2019-1-28 09:55
南沙2: 农兄有意思,佩服!
我做菜很烂的, 千万别佩服我
1 回复 北极天翁 2019-1-29 03:41
秦汉意识到分封制的大问题于是采取新疆土分封旧疆土集权的一国两制方式,但统治欧洲的匈奴人一直是分封制,而其后统治欧亚大陆的蒙古人也是分封制,蒙古帝国分裂后,明朝重回中央集权后,鹅国也开始中央集权,可蒙古帝国其它部分依然是分封制,除英国建立的东印度公司外其它地区至今都是小国林立的状态。
1 回复 农家苦 2019-1-29 04:50
北极天翁: 秦汉意识到分封制的大问题于是采取新疆土分封旧疆土集权的一国两制方式,但统治欧洲的匈奴人一直是分封制,而其后统治欧亚大陆的蒙古人也是分封制,蒙古帝国分裂
现代分封制就是联邦制,英美都在实行。秦汉改分封制为郡县制,地域单元并没有变,只不过把地方领导,由原来的王公贵族变为同姓和异姓参杂的功臣名将而已。

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