(俗话说的好,民以食为天)

作者:花名雞仔  于 2018-7-18 21:05 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:前尘往事

(俗话说的好,民以食为天)

 

俗话说的好,民以食为天、食以安为先,这个有多重涵义安康为第一,安全为第一,人类从最简单食生肉开始一直在食这方面动脑筋,从原始时代以填饱肚子为目的发展到以享受为目标,我们的祖先一直在食方面动脑筋,只要能对身体有帮助的任何东西都不放过,植物动物一视同仁,食的做法也发展到,煎、炒、煮、炸、炆、燉、焗、烤、蒸,多种多样,还讲究色味香。

 

我记得老家附近小镇澳头,小孩时父亲带去一间茶楼饮过几次茶(我们叫做上茶居),这间茶楼是老家妈廟姓苏人家开的,好像名叫海滨楼是一间从海边搭起高脚屋,是小镇澳头唯一的一间茶居茶楼,那年代上茶居的人很少,一年都没有一两次,那时能上茶居饮茶的人非富即贵,普通人到茶居买三两个包子的还是有的,公社时另建有一间茶居叫人民饭店,我也到过两三次。

 

我们中国南北在饮食方面相差很大,例如拿饮早茶来说吧,南北差别就不同,我这几次到北京看北京人饮早茶,他们叫吃早点以吃饱为目的,品种主要有馒头,豆浆、包子,煎油饼、糖油饼,油炸鬼(油条)等,这些以素食品几多,那些早点铺子和五、六十年代香港大排档差不多,当然铺子和食品也有髙档的不过卫生方面比过去香港的大排档干净,也可以避风躲雨,香港大排档坑渠放满刚劏好的雞鸭鹅,再把这些雞鸭鹅烧好弄好准备开市用,坑渠那个脏苍蝇蟑螂老鼠什么都有,高温杀菌眼不见什么也不怕。

四方通风渠道就在枱边,顶上用些帆布庶挡防下雨,卫生特别差,香港大排档通常设在横街暗巷,坑渠放满刚劏好的雞鸭鹅,再把这些雞鸭鹅烧好弄好准备开市用,坑渠那个脏苍蝇蟑螂老鼠什么都有,高温杀菌眼不见什么也不怕。

 

过去香港饮早茶点心品种多,咸的、甜的、肉的、素的、五花八门应有尽有,很多都是传统手工制作,凤爪、叉烧包、莲蓉包、虾饺、糯米鸡、鲜虾肠粉,等等,香港人有喝早茶的习惯,早茶主要由中式点心和茶水构成,过去香港饮早茶时段从56点直到11点左右结束,饮客主要以老人和打工仔为主,挑选自己想喝的茶,上茶楼最普遍的是普洱,寿眉,香片,水仙,菊花等等。

 

香港人那段时期饮完早茶上班,重点要「快」,六七点开始出门饮茶,在茶楼看报纸坐到八点,坐车的坐车、搭船的搭船、九点上班。饮茶通常一壶茶、一两件点心,我饮茶以看报纸为目的。每间酒家、茶楼、大排档、附近或门口都有报纸档,报纸种类很多左中右都有、还有早午晚报,那时物价很便宜几毫子就可以饮餐茶,一份报纸一至两毫子(),早点也便宜两三毫子一盅茶钱,午餐我对“班腩饭”(鳗鱼肉)“三烧饭情有独钟,八毫子至一塊二有交易、一大碟饭又便宜又经济。

 

那个年代大排档和普通小茶馆没有企枱,招呼的服务员拿壶茶的一脚踢(全包),客人要什么结账吃了多少钱,全部用脑记用口叫,不用写单结账也沒单用口大声叫,拿壶的服务员通常是男的,推点心车全是年轻姑娘,客人进来一坐下服务员走来问饮什么茶食什么,然后走进厨房叫他们做那时不用单(小茶馆和大排档),结账服务员大声叫,例如:两枱客人饮完茶一前一后到柜台结账,服务员就会一边收盘子一边大声叫,前面男士食了五毫子,后面小姐食了两毫子,服务员就会大声叫,前面那位先生拿住后面那位小姐两粒,前面先生五毫子后面小姐两毫子,五毫子叫拿指(五个手指代表五毫子),两毫子叫两粒。

 

时代变了几十年过去了人也变老了,过去饮茶可以搭台那里有位那里坐,同枱男女老少互不认识,你看你的报纸他看他的马狗缆、对还有字花,现在上茶楼只能打电话预先定枱或排队“霸位”才有茶饮,有空枱也不能坐说被人定了。以前一两毫报纸现在长到几塊钱、过去一塊几毫就可以食餐饭,现在最少一百几十才有交易,以前企台全是十八、九岁年轻漂亮靓妹仔,现在全部变成五、六十岁老太婆,接单推车子卖点心全是清一色的老太婆。

 

我这几次回香港去饮茶觉得全都变了,工作的几乎全是老太婆,点心过去每间茶楼酒家都有点心师傅,点心师傅要准备应市点心最早上班,肠粉师傅和点心师傅各有各的工作,过去那些点心当天做新鲜好食又好味道,现在点心几乎半成品超市货,和超市卖的一种货无有不同(当然也有个别的吧),一早从冰柜拿出化冻你点到的才拿出来蒸,化冻后如果当天卖不掉,收工忘掉放回冷柜那就完蛋了,我这次在香港深受其害,鸡扎和烧卖都是臭的,我一进口就觉得不对勁,一班朋友在也不好意思吐出来,鸡扎免強还可以吞下肚,烧卖简直无法接受只好用塊纸巾转身吐出来,也不敢被朋友看见,说去小便在厕所漱口,变了一切全变了变好变坏只有亲身体会才知道。


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