饮早茶南方北方之差别,香港饮早茶变化之大,食材全都变了

作者:花名雞仔  于 2018-9-24 00:13 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:热点杂谈|已有7评论


俗话说的好,民以食为天、食以安为先,这个有多重涵义安康为第一,安全为第一,人类从最简单食生肉开始一直在食这方面动脑筋,从原始时代以填饱肚子为目的发展到以享受为目标,我们的祖先一直在食方面动脑筋,只要能对身体有帮助的任何东西都不放过,植物动物一视同仁,食的做法也发展到,煎、炒、煮、炸、炆、燉、焗、烤、蒸,多种多样,还讲究色味香。

 我记得老家附近小镇澳头,小孩时父亲带去一间茶楼饮过几次茶(我们叫做上茶居),这间茶楼是老家妈廟姓苏人家开的,好像名叫海滨楼是一间从海边搭起高脚屋,是小镇澳头唯一的一间茶居茶楼,那年代农村人上茶居的人很少,一年都没有一两次,那时能上茶居饮茶的人非富即贵,普通人到茶居买三两个包子的还是有的,公社时另建有一间茶居叫人民饭店,我中学时也到过两、三次人民饭店饮茶,那时父亲在水产站记字员(会计之类工作)

 中国南北在饮食方面相差很大,例如拿饮早茶来说吧,南北差别就不同,我这几次到北京看北京人饮早茶,他们叫吃早点以吃饱为目的,品种主要有馒头,豆浆、包子,煎油饼、糖油饼,油炸鬼(油条)等,这些以素材食品几多,那些早点铺子(室内)和五、六十年代香港大排档差不多,当然铺子和食品也有髙档的,不过卫生方面比香港大排档干净,室内铺子可以避风躲雨。香港大排档通常设在横街暗巷,大排档四面通风,顶上用些帆布庶挡防下雨,渠道就在枱边卫生特别差,没开市前,隔夜劏好那些鸡鸭鹅全部丢在坑渠上。

 过去香港饮早茶点心品种多,咸的、甜的、肉的、素的、五花八门应有尽有,很多都是传统手工制法,凤爪、叉烧包、莲蓉包、虾饺、糯米鸡、鲜虾肠粉,等等,香港人有饮早茶的习惯,早茶主要由中式点心和茶水构成,过去香港饮早茶时段从56点直到11点左右结束,饮客主要以老人和打工仔为主,挑选自己想喝的茶,最常见的就是铁观音、普洱、香片、菊花等等。

 我在香港那段时期饮完早茶上班,打工仔饮茶重点要「快」,七、八点开始出门到茶楼饮茶,每间茶楼门口都有报纸档,报纸杂志五花八门,左中右、早午晚报纸都有,大部分人都买份报纸在茶楼看,打工仔一边看报纸一边刨马狗缆(赌马赌狗赌字花山埃贴士),一直坐到八点多,坐车的坐车、搭船的搭船、九点上班,饮茶通常一壶茶、两个点心,我饮茶以看报纸为目的。那时物价很便宜几毫子就可以饮餐茶,一份报纸一至两毫子(),早点也便宜两三毫子一盅茶钱,午餐我对“班腩饭”(鳗鱼)“三烧饭情有独钟,八毫子至一塊二一大碟饭便宜经济。

 那个年代大排档和普通小茶楼没有企枱,拿壶茶的一脚踢(全包),客人要什么结账吃了多少钱,全部用脑记用口叫,饮茶不用写单结账也沒单用口叫,服务员通常是男的,拿个壶茶走来问顾客饮什么茶食什么,然后走进厨房叫他们做,结账就大声叫,例如:饮完茶两枱客一前一后到柜台结账,前面男士食了五毫子,后面小姐食了两毫子,拿壶茶企枱就会大声叫前面那位先生拿住后面那位小姐两粒(住和指粤语同音),前面先生五毫后面小姐两毫,五毫子叫拿指(五个手指代表五毫子),两毫子叫两粒。

 时代变了,几十年人也变老了,过去饮茶可以搭台那里有位那里坐,同枱男女老少互不认识,你看你的报纸他看他的马缆,现在只能预先定枱或排队“霸位”才有茶饮,有空枱也不能坐。钱也变大了,以前一两毫报纸现在长到几塊钱、过去一塊几毫就可以食餐饭,现在最少一百几十才有交易,以前企枱全是十八、九岁年轻漂亮靓妹仔,现在全部变成五、六十岁老太婆,接单推车子卖点心全是清一色的老太婆。

 我这几次到香港去饮茶觉得全都变了,茶楼工作的几乎全是老太婆,点心过去每间茶楼酒家都有点心师傅,点心师傅要准备应市点心最早上班,肠粉师傅和点心师傅各有各的工作,过去那些点心新鲜好食好味道,现在点心几乎半成品,和超市卖的无有不同,你点到的才拿出来蒸,相信从冷柜一早己经拿出來化冻,化冻后如果当天卖不掉,收工忘掉放回冷柜那就完蛋了,相信也会有高级别的。我这次在香港饮早茶就深受其害,鸡扎和烧卖都是臭的,我一进口就觉得不对勁,一班朋友在也不好意思吐出来,鸡扎免強还可以吞下肚,烧卖简直无法接受,只好用塊纸巾转身吐出来,也不敢被朋友看见,说去小便在厕所漱口,茶楼这些点心全变了,变好变坏只有亲身体会才知道。


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发表评论 评论 (7 个评论)

4 回复 浮平 2018-9-24 02:00
天是什么?
2 回复 花名雞仔 2018-9-24 02:14
天最大,地次之
7 回复 SAGFS 2018-9-24 09:00
===香港文化大陆化啦...
香港文化大陆化啦...


大陆城市乡村化啦, 例如苏州, 就是吴县化外地化啦...
大陆城市乡村化啦, 例如苏州, 就是吴县化外地化啦...

正面宣传不能讲的, 心里有数就行啦...
4 回复 晓临 2018-9-24 10:48
在广东茶楼“饮茶”其实是吃点心,讲究的是点心靓而不是茶好。不过,现时在温哥华的茶楼也难找现做现吃的点心,可能商人都追求高效低成本,所以出现了点心制作中心,向大家供应急冻点心。
6 回复 晓临 2018-9-24 10:53
“班腩饭”用的不是鳗鱼吧?“班腩”应该是石斑(或什么斑)鱼肚。
6 回复 花名雞仔 2018-9-24 12:40
晓临: “班腩饭”用的不是鳗鱼吧?“班腩”应该是石斑(或什么斑)鱼肚。
班腩?那间茶楼敢卖真的?除非想关门,给鳗鱼腩算好的,有机会问问知情者吧
4 回复 晓临 2018-9-26 00:22
花名雞仔: 班腩?那间茶楼敢卖真的?除非想关门,给鳗鱼腩算好的,有机会问问知情者吧
不认识知情者,可是在我吃过鳗鱼的地方,鳗鱼价格极高,高于石斑。

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