闲聊“海鲜”往事只能回味…咖喱雞换大龙虾

作者:花名雞仔  于 2019-6-17 20:12 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:前尘往事

闲聊海鲜往事只能回味咖喱雞换大龙虾。


常听人说,靠山吃山珍、靠海吃海味,今日来聊聊活海味之另一种名称海鲜海鲜我的理解是海里价高稀少的活体食物。海鲜是过去比较富裕的家庭有钱佬才有的美食。顾名思义的海鲜包罗万有,鱼、虾、蟹、海螺、海贝等等,海鲜是高价或稀有的海产。今日能食海鲜的也是有钱佬。海水里可吃之海产很多,吃便宜最普通的海产是否可带上食海鲜三个字,如果可以这样叫那我们小时候几乎天天食海鲜。

内地山里人离海远,对于海产来说可能觉得很珍贵,其实江河也有大量鱼虾蟹等等、江河之活体鱼虾蟹也是美鲜,为何不称呼为“河鲜、江鲜、湖鲜”。别说内地人钟情于海产,连像我在海边长大的人也觉得咸水鱼虾蟹比淡水鱼虾蟹好食。我们在海边长大但能食海鲜的没几个人,穷苦家庭有猫鱼食就不错了,猫鱼是否海鲜?猫鱼我们指的是猫食的鱼,多骨多刺的下价鱼。海鲜看你怎样理解了。过去家乡人能吃上仓鱼”“马鲛已是上等人家了、普通家庭有“重磷公”“剥皮仔或是大腥特腥的狗棍鱼咸哥钉食就不错了。海鲜与穷人不粘边。

过去听说一个故事,一个内地山里人到海边朋友家探访,海边朋友用鱼虾蟹海鲜盛情招待,请友人吃海鲜弄来几个重壳青蟹,(重壳蟹我也喜欢食,连壳带肉全进肚),吃完后问这是什么蟹,朋友告诉他这是最好吃的青蟹。我们常说食过翻寻味意思是好吃的东西食过后永远忙不了。朋友离别时专门买了几个青蟹回家给家人享受享受,好让家人见识一下青蟹可以连壳吃的。回到家里照样做,煮来煮去无论煮多久壳还是硬的。始终弄不明白同是青蟹为何朋友煮出是软的,他那知道有重壳蟹重壳蟹是可遇而不可求之产物。虾蟹退壳时软绵绵的。这个时期生命力最弱,容易受到其它物种攻击。

靠海吃海味确实是真的,我初到英国在一间离码头不远的小餐馆做打杂时,几乎天天吃海鲜,去头去尾的scampi西方濑尿虾。由于小餐馆近码头专门选在临近收市时去买海产,当年才几镑钱一箱,也有散卖,临近收市卖剩的那些鱼虾蟹价钱特别便宜。码头市场里一箱箱活海产应有尽有,刚从船搬到市场叫卖,各卖各的,一箱箱插上价钱牌子,也有散卖。小餐馆最爱买货尾,去头去尾的濑尿虾是首选。

贪小便宜差点出大事,90年我在大街开了一间的小餐馆,每星期两晚都有北欧威”送海产的大货柜由门前经过,每次送货连司机(通常是两人)都到我小餐馆以海产换咖喱雞吃。当年一份咖喱雞包饭是三镑半,两份咖喱雞换一箱海产,各种海产任拣,除了换餐食外我的员工每次都买一箱大家分,员工要买也很便宜鱼虾蟹任选。可以选当然首当龙虾了,咖喱雞换龙虾食到厌,还拿龙虾自制做標本,这算不算司机贪污?

送货的货柜各种海产都食过,换下口味换响螺,大响螺也是两份咖喱雞,有一次响螺可能没煮好,全餐馆员工受感染拉肚子,一连几天还连累顾客,搞到顾客进医院卫生官来查,三个卫生官到餐馆验完这样验那样,能吃的不能吃的全部验,验生肉、熟肉、验饭菜、厨房所有用具也要验。检验期间如常营业也没要求关门,一连验了好几日最后验不出有食物出问题,神助般的逃过了太难。餐馆开了十多年这次因贪小便宜咖喱雞”换响螺差点出大事。早就听人说过响螺要煮透不然会中毒,食响螺要小心。


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