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往事只能回味…咖喱雞换大龙虾
常听人说，靠山吃山珍、靠海吃海味，今日来聊聊活海味之另一种名称“海鲜”。“海鲜”我的理解是海里价高稀少的活体食物。“海鲜”是过去比较富裕的家庭“有钱佬”才有的美食。顾名思义的“海鲜”包罗万有，鱼、虾、蟹、海螺、海贝等等，“海鲜”是高价或稀有的海产。今日能食“海鲜”的也是有钱佬。海水里可吃之海产很多，吃便宜最普通的海产是否可带上食海鲜三个字，如果可以这样叫那我们小时候几乎天天食海鲜。 ***.co ***.com内地山里人离海远，对于海产来说可能觉得很珍贵，其实江河也有大量鱼虾蟹等等、江河之活体鱼虾蟹也是美鲜，为何不称呼为“河鲜、江鲜、湖鲜”。别说内地人钟情于海产，连像我在海边长大的人也觉得咸水鱼虾蟹比淡水鱼虾蟹好食。我们在海边长大但能食“海鲜”的没几个人，穷苦家庭有“猫鱼”食就不错了，“猫鱼”是否海鲜？“猫鱼”我们指的是猫食的鱼，多骨多刺的下价鱼。“海鲜”看你怎样理解了。过去家乡人能吃上“仓鱼”“马鲛”已是上等人家了、普通家庭有“重磷公”“剥皮仔”或是大腥特腥的狗棍鱼“咸哥钉”食就不错了。“海鲜”与穷人不粘边。 ***.com
过去听说一个故事，一个内地山里人到海边朋友家探访，海边朋友用鱼虾蟹海鲜盛情招待，请友人吃海鲜弄来几个“重壳”青蟹，(“重壳蟹”我也喜欢食，连壳带肉全进肚)，吃完后问这是什么蟹，朋友告诉他这是最好吃的青蟹。我们常说“食过翻寻味”意思是好吃的东西食过后永远忙不了。朋友离别时专门买了几个青蟹回家给家人享受享受，好让家人见识一下青蟹可以连壳吃的。回到家里照样做，煮来煮去无论煮多久壳还是硬的。始终弄不明白同是青蟹为何朋友煮出是软的，他那知道有“重壳蟹”，“重壳蟹”是可遇而不可求之产物。虾蟹退壳时软绵绵的。这个时期生命力最弱，容易受到其它物种攻击。 ***.com
靠海吃海味确实是真的，我初到英国在一间离码头不远的小餐馆做打杂时，几乎天天吃“海鲜”，去头去尾的scampi西方“濑尿虾”。由于小餐馆近码头专门选在临近收市时去买海产，当年才几镑钱一箱，也有散卖，临近收市卖剩的那些鱼虾蟹价钱特别便宜。码头市场里一箱箱活海产应有尽有，刚从船搬到市场叫卖，各卖各的，一箱箱插上价钱牌子，也有散卖。小餐馆最爱买货尾，去头去尾的“濑尿虾”是首选。 ***.com
贪小便宜差点出大事，90年我在大街开了一间的小餐馆，每星期两晚都有北欧“挪威”送海产的大货柜由门前经过，每次送货连司机(通常是两人)都到我小餐馆以海产换“咖喱雞”吃。当年一份咖喱雞包饭是三镑半，两份咖喱雞换一箱海产，各种海产任拣，除了换餐食外我的员工每次都买一箱大家分，员工要买也很便宜“鱼虾蟹”任选。可以选当然首当龙虾了，“咖喱雞”换龙虾食到厌，还拿龙虾自制做標本，这算不算司机贪污？ ***.com
送货的货柜各种海产都食过，换下口味换响螺，大响螺也是两份咖喱雞，有一次响螺可能没煮好，全餐馆员工受感染拉肚子，一连几天还连累顾客，搞到顾客进医院卫生官来查，三个卫生官到餐馆验完这样验那样，能吃的不能吃的全部验，验生肉、熟肉、验饭菜、厨房所有用具也要验。检验期间如常营业也没要求关门，一连验了好几日最后验不出有食物出问题，神助般的逃过了太难。餐馆开了十多年这次因贪小便宜“咖喱雞”换响螺差点出大事。早就听人说过响螺要煮透不然会中毒，食响螺要小心。