再议红楼美食讲究处

作者:苏小白  于 2015-11-26 03:36 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:读红琐记|通用分类:私房小菜|已有2评论

再议红楼美食讲究处

 

 

前番,鄙人曾做《红楼美食多讲究》,因受篇幅所限,有些话没说透,现再小议一番。

 

我之所谓“讲究”,当然含有其美食选用食材上的精当细致,制作上的复杂繁琐,但更多的则是其美食中体现出来的中国文化内涵。原文,我曾以仲景遣药组方为例,说明之。现还从桂枝汤谈起。

 

大家知道,中国文化,说来说去,无非“道释儒”三教合一,而释因源头并非在域内,从“根子”上来说,比起道儒还是来得不够纯正。因此,可以说,中国人思想灵魂上,或多或少皆是有那么一点子“尊儒崇道”的。特别是道,在中医上,在红楼中多有体现——

 

且来看,桂枝汤原方及其服法。

 

桂枝汤方

 

桂枝三两,去皮 芍药三两 甘草二两,炙 生姜三两,切 大枣十二枚,擘

 

右五味,㕮咀三味,以水七升,微火煮取三升,去滓,适寒温,服一升。服已须臾,歠热稀粥一升余,以助药力。温覆令一时许,遍身漐漐微似有汗者益佳,不可令如水流漓,病必不除。

 

先说仲景选药,其间充斥着阴阳理论。桂枝发阳,芍药斂阴,这是一对阴阳;生姜补气,大枣养血,又是一对阴阳。整个方子,若以药力及其作用来言,大力者为阳,辅助者阴的话,那么桂枝芍药这一组阴阳可喻之为一对“大夫妇”,生姜大枣为一对“小两口儿”,甘草即为“和事佬”——老祖母或小孙子也。不是么?中国家庭,祖孙三代,最稳固的模式便是,大两口儿小两口儿外加一个老人或者一个小孙子。若两对之间,没有一个“和事”的,往往要分家别居的。桂枝汤这一罐药汤,便是中国传统文化浸濡下的一个典型家庭。阴阳合和,家业兴旺;阴阳不和,分崩离析。一般中国家庭有何特点呢?男主外女主内也。而好男人的标准,大概也是,出外虎雄雄,在家当狗熊,也即要听老婆的。此,正应了《内经》上的话:“阴在内,阳之守也;阳在外,阴之使也。”若一个男人,在家是“霸王”,出外是“王八”,这个家便不会好。所以,仲景用药,去邪气更立足固护正气。从桂枝汤的适应症之一,中风症的病机上,我们也可以得出相同的认识。所谓中风证,即风邪袭表,便一个家庭受到了外来邪势力干扰;卫强营弱,卫气即这家里的男人不服气奋力出外抵抗,便不能顾护营阴,营阴就显得落落寡欢,精神不振了;男子成天在外打仗,不回家来安慰妻子,天长日久,这营卫不和,即夫妻不睦,家庭要出问题,也即身体便也就汗出热得病了。

 

另外,我们再看桂枝汤方后服法,更能体现中国文化。

中国文化以“阳”为尊,体现在仲景用方里,也多是以固护阳气为主。因为,阳气守住,便能激活阴气,使肌体焕发生机;此便为“有形的阴液不能速生,无形的阳气必定急固”也。而阳阴在数上的表现,便是阳数七,阴数六。或者也有说法为,奇数阳,偶数为阴。九为阳数之大,五为阳数之尊,故有“九五”至尊说。闲话不论,且来分析方后服。“右五味药,㕮咀三味。”历代医家,往往着相,只从表面上讲桂枝汤有五味药组成,磨细三味药。其实,这只是浅层认识。实在处是,仲景取阳数也。“天数五,地数五”五味药出,天地病除。实际上桂枝汤方的用处也是实在多的。“以水七升,微火煮取三升”这里边,也念有中国文化,即阴阳易理的讲究。七为阳数,微火煮去四升,只取三升,何也?四升化“阴液”浸入“三升”之中,成混元之气。为何偏偏煮化浸入药中四升?阴脏为五,独肺受损,暗喻以“汤液”过其它四脏以巡逻抵当邪气。同时,四加三,阴四阳三合而为七,此正暗合“发于阳者,七日愈”。——中风证,即为阳证了。这,也便是微火之妙用。若用大火,揭开药罐盖煮药,便是要辜负仲景先师的一番用心了。“适寒温,服一升“,即不冷不热,又见阴阳混元。这一升阴阳汤药喝去。然后,”歠热稀粥一升余。温覆令一时许”喝热粥为阳事,盖被子睡觉是阴事,“一升余”,“一时许”,两两相当,又是阴阳合一。“遍身漐漐微似有汗者益佳,不可令如水流漓,病必不除。”这一句,可是有大学问。其中,内含中华文化之精粹。一治病,将病汗驱表,也即由正气将邪气驱逐表外,“微似有汗者佳”,不可大汗如水流漓,病必不除。二用兵,中国原则,赶出国门即可。三待客,送客出门,礼到为止。

 

笔者曾言曹公雪芹为大中医师,也是见着他做文章,处处内含阴阳,体现中医思想。比如,文及美食一例,就可见一斑。还是拣一样儿言明,例如“枣泥山药糕”——

 

《红楼梦》书行第十一回,病中的秦氏对前来探望她的风姐,说道:“婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我到吃了两块,到像克化的动似的。”

 

要言其中的讲究处,还是先说医理。

“枣泥山药糕”,看似一样食品,里里也是一味药。大枣红色,状如心脏,为火心。是故,大枣补气养血,入的是脾胃经,补的是心血。山药不剥皮色微黄,去皮色白,其状如脾。黄为脾之色,白为肺之颜。山药便健利肺气,治脾虚肺虚。秦氏有病,枣泥山药糕倒也能克化得动,说明她吃过后觉舒服,因此,文在此处,雪芹这个中医师兼文学家是有用意的,那便是要告诉读者中国文化之精粹——天人合一的思想,同时,也是亮明了可卿所得为何病。然而,历代文研者,竟然将此一眼看过,不着一意,实雪芹之憾哉!

 

再说文理。可卿必死,这是早在判词里已有了的。死前吃了“枣泥山药糕”,雪芹为何特特写此一笔?细按处,便是这“枣泥山药糕”内含中国人一生大事。为何这样子说?且还来看这“枣泥山药糕”。枣,红色也;山药,白色也。中国人一生事,难道不是红白喜事吗!可卿生前荣华富贵享过了,可谓红;然后病了,吃了“枣泥山药糕”,后边便是“白事”,也是言必将要殁了。雪芹,以一样吃食来提示读者秦卿将要死了,也是文中一个“楔子”一个“暗纽”,这也就是启示后来文,非有一双巨眼者,不可谓雪芹知音也。

 

大师的作品,若医家仲景,若文家雪芹,就是这般底有讲究,实信矣!

 

2015/11/26,磨砚斋。

 

 


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发表评论 评论 (2 个评论)

7 回复 paci 2015-11-26 07:31
一直跟读您的红楼评析,了解不少潜在知识,学习了
1 回复 苏小白 2015-11-26 08:16
paci: 一直跟读您的红楼评析,了解不少潜在知识,学习了
不敢当,谢谢

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