[岚厨房] 山寨版麻辣豆腐鱼

我小的时候最怕辣的食物，害的湖北人的爸爸只好单独把辣酱放在旁边，自己拌饭吃。到了美国以后，血液里没有半点辣分子的我居然在第一年就学会了吃辣。 也许是身上还有一些基因，川菜成为了我最喜欢的一个菜系，越吃越辣。然而，最近几年，舌头没问题，但肠胃开始提抗议，所以辣度开始降低，人生就是一个循环。闲来无事，咱也做一做山寨版的。

用料：

1.       龙利鱼片两片 （Swai fillet）：鱼片的种类是关键。Catfish， tilapia做出来都太老。

2.       嫩豆腐（Silken Tofu）一盒。

3.       麻辣酱或郫县豆瓣1.5 tablespoon。

4.        花椒15粒。

5.       熟白芝麻 1 teaspoon

6.       糖盐少许。

7.       蛋清一个。

8.       淀粉1 teaspoon。

9.       小葱三支。

10.   姜少许。

做法：

1.鱼片斜切，加入淀粉，蛋清，盐，搅拌。

2. 葱切段，姜细丝，豆腐切大块。

3. 花椒磨细。

4. 水烧开，鱼片滑入，等水开后两分钟，捞起。

5. 油加热，放入葱姜，炒香，加入麻辣酱，（我用了很少的油。正宗的做法像水煮鱼，大量的油炒郫县豆瓣， 直到炒出红油。上年纪了，只好收敛点。）再加入豆腐，炒两分钟。

6.加入鱼片，翻炒，盛出。

7. 撒葱和芝麻。