什刹海的冰窖曾经是皇家专供哦!

作者:默默的小溪  于 2016-9-23 11:29 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:文史杂谈

关键词:什刹海

中国古代对于冰的贮藏有着深远的历史。早在《诗经》中就有“纳于凌阴”等相关记载。历朝历代,中国皇室都有着专门贮藏冰并用于夏季消暑的习俗。

进入三九 官府开始采冰、囤冰

    通过很多历史文献我们可知北京“岁窖囤冰”乃数百年之遗制。明代刘侗《帝京景物略》卷二里也提到当时北京城内皇家冬日采冰的事。先期凿冰方尺,至冰窖中,鉴深两丈,冰以入则固之,封如阜,内冰启冰,中涓为政。文中所说的“中涓”相当于侍从官员,即天子最亲近的大臣。从该文献可知冰窖的深度定为地下两丈,冬季进入三九后,天气酷寒,河水冻结坚实,于是官府开始采冰。

    明清时期,北京城大小的冰窖约有20余座。其中紫禁城宫廷御用的冰窖位于北海陟山门街雪池胡同内。雪池胡同内曾经有6座冰窖,如今还保留有两座遗址。雪池胡同的冰窖是半地下式建筑,从外面看,很像一座巨大而低矮的老屋。两端山墙上开有宽1米、高2米的拱门,有台阶通往窖底。冰窖内部为砖砌拱券顶,外部上覆琉璃简瓦。为隔热保温,墙体和拱顶与屋瓦间填有很厚的夯土。


古代“冰箱”还有降温作用

    据《大清会典·工部都水清吏司·藏冰》中记载,这些冰窖藏冰主要用于宫内各处消暑降温、防止新鲜食物变质和冷藏各类祭祀大典的祭品,并供应王府或者高官使用。通常来说,中国古代冰的使用是通过将冰放入一种叫作“冰箱”的容器中,这种容器类似于一个柜子,但上面有通气孔。放入其中的冰在内部融化时,其冷气就会通过气孔排出,从而起到降温的作用。

    什刹海地区除去雪池胡同内的御用冰窖外,前海广场的宝泉冰窖,恭俭胡同以及白米斜街内都曾有过冰窖。这些其中一部分是民用的冰窖。当夏日时节到来时,这些冰窖主就会把自己贮藏的冰破开,用推车装好后盖上一层毡子在胡同中叫卖。这就是老北京常说的“卖冰核的”。


延伸古代的“冰箱”能保鲜 还能降温

    中国古代的冰箱最初被称为“冰鉴”,是一种使用冰为酒降温的冰酒器。冰鉴是一种双层的盒子,在盒子一层放上冰,另一层则放上酒,可以为酒降温。




    而到了明清时期,中国古代已经有了由冰鉴演化而来的木胎制的“冰箱”。这种冰箱是用天然冰块降温的箱子,以高级木料制成。从外观上看,冰箱口大底小呈方斗形,腰部上下箍铜箍两周。箱两侧有铜环,铜环的用途就是便于搬运。箱口覆两块对拼硬木盖板,板上镂雕钱形孔。


    当时冰箱内挂锡裏,箱底有小孔。两块盖板其中一块固定在箱口上,另一块是活板。每当暑热来临,可将活板取下,箱内放冰块并将新鲜瓜果或饮料镇于冰上,随时取用。味道干爽清凉,用后让人觉得十分惬意,暑气顿消。由于锡裏的保护,冰水不致侵蚀木质的箱体,反而能从底部的小孔中渗出。

    当时由于冰箱在富裕家庭中广泛使用,京城每年夏季需用大量冰块,这些冰均取自冰窖,这也催生了夏日京城冰窖的一大产业:卖冰核。

闲话 民间贩冰人——“卖冰核的”

    和官府类似,什刹海地区民间也有着夏日用冰的传统。在民间冰通常用于食品的保鲜、贮藏、室内降温消暑等。

    旧京城常需要保鲜的食品为鱼鲜和水果。明清北京的鱼鲜,多由近京产鱼州县供应,特别是天津一带,为主要的来源。京师鱼贩至天津贩鱼,为防鱼鲜臭烂,多以冰块加以冷冻。运至京师叫卖时,鱼虽然不是活蹦乱跳,但至少还未死。

    冰窖的环境阴冷,随着夏日储冰的运出后富余空间逐渐变大。一些京师的水果商人便利用起冰窖作为贮藏水果的场所。据明末《帝京景物略》记载:“凡苹果入春而市者,附藏焉。附乎冰者,启之,如初摘于树,离乎冰,则化如泥。”当时的水果商人利用冰窖保存自己货物并向冰窖主人支付一定费用,这也成为当时民营冰窖主的一项收入。



    位于今天什刹海地区前海广场曾有一所毓先生开的冰窖。每年夏季,这里都要将贮藏的冰破成小块的冰核,然后将冰核装在一辆手推车上固定好,用毡子盖住防晒后由工人拉到胡同中叫卖。当时冰场的主要客户是家中使用冰箱降温的居民。同时在什刹海地区还有专门贩卖冰凉井水的水车,方便其他居民避暑消夏。



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