什刹海的冰窖曾经是皇家专供哦！

中国古代对于冰的贮藏有着深远的历史。早在《诗经》中就有“纳于凌阴”等相关记载。历朝历代，中国皇室都有着专门贮藏冰并用于夏季消暑的习俗。

    通过很多历史文献我们可知北京“岁窖囤冰”乃数百年之遗制。明代刘侗《帝京景物略》卷二里也提到当时北京城内皇家冬日采冰的事。先期凿冰方尺，至冰窖中，鉴深两丈，冰以入则固之，封如阜，内冰启冰，中涓为政。文中所说的“中涓”相当于侍从官员，即天子最亲近的大臣。从该文献可知冰窖的深度定为地下两丈，冬季进入三九后，天气酷寒，河水冻结坚实，于是官府开始采冰。

    明清时期，北京城大小的冰窖约有20余座。其中紫禁城宫廷御用的冰窖位于北海陟山门街雪池胡同内。雪池胡同内曾经有6座冰窖，如今还保留有两座遗址。雪池胡同的冰窖是半地下式建筑，从外面看，很像一座巨大而低矮的老屋。两端山墙上开有宽1米、高2米的拱门，有台阶通往窖底。冰窖内部为砖砌拱券顶，外部上覆琉璃简瓦。为隔热保温，墙体和拱顶与屋瓦间填有很厚的夯土。

    据《大清会典·工部都水清吏司·藏冰》中记载，这些冰窖藏冰主要用于宫内各处消暑降温、防止新鲜食物变质和冷藏各类祭祀大典的祭品，并供应王府或者高官使用。通常来说，中国古代冰的使用是通过将冰放入一种叫作“冰箱”的容器中，这种容器类似于一个柜子，但上面有通气孔。放入其中的冰在内部融化时，其冷气就会通过气孔排出，从而起到降温的作用。

    什刹海地区除去雪池胡同内的御用冰窖外，前海广场的宝泉冰窖，恭俭胡同以及白米斜街内都曾有过冰窖。这些其中一部分是民用的冰窖。当夏日时节到来时，这些冰窖主就会把自己贮藏的冰破开，用推车装好后盖上一层毡子在胡同中叫卖。这就是老北京常说的“卖冰核的”。

    中国古代的冰箱最初被称为“冰鉴”，是一种使用冰为酒降温的冰酒器。冰鉴是一种双层的盒子，在盒子一层放上冰，另一层则放上酒，可以为酒降温。

    而到了明清时期，中国古代已经有了由冰鉴演化而来的木胎制的“冰箱”。这种冰箱是用天然冰块降温的箱子，以高级木料制成。从外观上看，冰箱口大底小呈方斗形，腰部上下箍铜箍两周。箱两侧有铜环，铜环的用途就是便于搬运。箱口覆两块对拼硬木盖板，板上镂雕钱形孔。

    当时冰箱内挂锡裏，箱底有小孔。两块盖板其中一块固定在箱口上，另一块是活板。每当暑热来临，可将活板取下，箱内放冰块并将新鲜瓜果或饮料镇于冰上，随时取用。味道干爽清凉，用后让人觉得十分惬意，暑气顿消。由于锡裏的保护，冰水不致侵蚀木质的箱体，反而能从底部的小孔中渗出。

    当时由于冰箱在富裕家庭中广泛使用，京城每年夏季需用大量冰块，这些冰均取自冰窖，这也催生了夏日京城冰窖的一大产业：卖冰核。

    和官府类似，什刹海地区民间也有着夏日用冰的传统。在民间冰通常用于食品的保鲜、贮藏、室内降温消暑等。

    旧京城常需要保鲜的食品为鱼鲜和水果。明清北京的鱼鲜，多由近京产鱼州县供应，特别是天津一带，为主要的来源。京师鱼贩至天津贩鱼，为防鱼鲜臭烂，多以冰块加以冷冻。运至京师叫卖时，鱼虽然不是活蹦乱跳，但至少还未死。

    冰窖的环境阴冷，随着夏日储冰的运出后富余空间逐渐变大。一些京师的水果商人便利用起冰窖作为贮藏水果的场所。据明末《帝京景物略》记载：“凡苹果入春而市者，附藏焉。附乎冰者，启之，如初摘于树，离乎冰，则化如泥。”当时的水果商人利用冰窖保存自己货物并向冰窖主人支付一定费用，这也成为当时民营冰窖主的一项收入。

    位于今天什刹海地区前海广场曾有一所毓先生开的冰窖。每年夏季，这里都要将贮藏的冰破成小块的冰核，然后将冰核装在一辆手推车上固定好，用毡子盖住防晒后由工人拉到胡同中叫卖。当时冰场的主要客户是家中使用冰箱降温的居民。同时在什刹海地区还有专门贩卖冰凉井水的水车，方便其他居民避暑消夏。