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贴饼子考

作者:舌尖上的世界  于 2017-11-20 10:19 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:吃了也白吃|通用分类:热点杂谈|已有22评论

Arepa


时下正在流行arepa。Arepa,那是啥东西?俺来第一个把它译成中文吧:'委内瑞拉贴饼子'。'贴饼子'这个叫法听起来就是一股大碴子味儿 - 东北那嘎儿的粗人粗语,南方人一定读不出其中的气势来。贴饼子是中国北方农村的一道主食,城里人不大吃,倒不是他们吃得更高雅而是没那个锅也没那个灶,做不来。做贴饼子须得那口铸铁的大锅和烧柴火的灶,城里人没有,只好蒸窝窝头吃。贴饼子可比窝头好吃多了。

今天想起做arepa吃,然后就联想到了贴饼子。是先有arepa呢?还是先有贴饼子?这是一个问题。但是考证起来难度特高极大,因为那年代实在是太久远了!比较合理的答案恐怕是,先有arepas后有贴饼子。玉米这东西原产地在美洲是印第安人培育出来的作物,经哥伦布介绍到欧洲,那时候的大明朝正在搞海禁,进行着中国历史上N+1次中的第1次大规模闭关锁国,玉米是怎么偷渡进中国的?很有可能,玉米是与红薯一样由南洋华侨偷带进去的,所以它也同红薯一样曾经有个'番'名 - '番麦'。

如果中国的贴饼子属于一种引进技术,它在几百年间也就并无太大变化。中国人在他们第N次大规模闭关锁国后再走出国门时,就惊讶地发现自行车已经变成一件如此精密复杂的东西,泱泱自行车大国,原来大家这么多年都是骑在几根破铁管子上。东西方在'工欲善其事'的先决条件上有着完全不同的理解,东方的理解是,'必先利其器'就是努力把手头上的刀子再磨一磨,而西方却是想方设法造出更好的刀更适合于专门用途的刀子来。东方人一口锅炒菜煮饭全是它,西方人一顿饭恨不得用上它高矮胖瘦六七八口锅。如果说在烧饭这件事上观念的不同并无大碍,显而易见的是后者可能走向工业化而前者只会停滞在手工业层面上。委内瑞拉的贴饼子技术也同样在不断改观,一位受聘于委内瑞拉一家啤酒厂的捷克人想到把玉米烧熟再磨粉,这样的玉米面粉更容易团结不像生玉米面那样一盘散沙。Harine P.A.N一经工业化生产,委内瑞拉煮妇们就再也不用生玉米面做贴饼子了。

今天我做贴饼子,也要创新!加了一大把kale在里面。Kale是我最近的新宠,这东西好,怎么煮都煮不烂尽是纤维,想必也不怎么好消化,吃着健康味道也不坏。吃贴饼子啃窝头讲究的是抹臭豆腐,升级版当然毫无悬念,正是我冰箱里不可或缺的Roquefort蓝酶奶酪。配上它一碗大馄饨,北方贴饼子南方馄饨,西洋奶酪 …,还欠了一个东洋!给馄饨配上味噌汤,东西南北四面八方,凑全了!



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发表评论 评论 (22 个评论)

5 回复 fanlaifuqu 2017-11-20 10:24
名副其实,舌尖上的世界!哈哈!
6 回复 舌尖上的世界 2017-11-20 10:31
fanlaifuqu: 名副其实,舌尖上的世界!哈哈!
做饭就是玩儿。
5 回复 看得开 2017-11-20 11:25
不中不西, 馄钝应该加一个葱油饼即可。
5 回复 农家苦 2017-11-20 12:25
你吃着农业和手工业文明的成果,吃饱了却夸赞工业文明的日新月异。你你你,小心贴饼子蹦出来烫你!   
6 回复 农家苦 2017-11-20 13:00
西餐具的不堪有三:1、洗碗的时候耗时过久,用水太巨;2、用餐具的精良来掩盖厨艺的粗糙,这跟土豪娶亲靠排场一样;3、我们景观设计讲究“以最少的景观元素,设计制造出最佳的景观效果”。武艺高强的人,一剑在手,天下无敌,要那么多兵器干啥?
5 回复 sissycampbell 2017-11-20 13:55
我想吃,从来没做过!
8 回复 人間的盒子 2017-11-20 13:56
喜欢那碗馄饨。
6 回复 舌尖上的世界 2017-11-20 19:05
看得开: 不中不西, 馄钝应该加一个葱油饼即可。
贴饼子的优点就是一个快呀!从想到它到它进锅里顶多五分钟,现做现吃。葱油饼要是每次只做一个就不合算,我几个星期前应朋友的要求给他们演示葱油饼,程序是这样的:如果晚上想吃葱油饼,早上起来先把葱择好洗净晾起来,… 所以你看,五分钟是吃不上葱油饼的。
5 回复 舌尖上的世界 2017-11-20 19:07
农家苦: 你吃着农业和手工业文明的成果,吃饱了却夸赞工业文明的日新月异。你你你,小心贴饼子蹦出来烫你!    
吃饱了才能为工业文明作贡献啊。
5 回复 舌尖上的世界 2017-11-20 19:17
农家苦: 西餐具的不堪有三:1、洗碗的时候耗时过久,用水太巨;2、用餐具的精良来掩盖厨艺的粗糙,这跟土豪娶亲靠排场一样;3、我们景观设计讲究“以最少的景观元素,设
Indiana Jones抬头一看,眼前一条大汉正冲他恶狠狠笑着,手中一把波斯弯刀舞成了一朵花儿。Jones看了自惭形秽,知道自己这根鞭子万敌不过,叹口气摸出左轮手枪,一枪把大汉给放倒。

记得这电影情节吗? 一剑在手,天下无敌,但是先得闭关锁国才能实现啊。不过我同意你说的,如今的厨具多得过份了,不是东餐西餐的问题,而是消费主义的弊病。
5 回复 舌尖上的世界 2017-11-20 19:24
sissycampbell: 我想吃,从来没做过!
可以找harina P.A.N来试一试,方便极了。
8 回复 舌尖上的世界 2017-11-20 19:26
人間的盒子: 喜欢那碗馄饨。
馄饨也是方便食品。
5 回复 嘻哈:) 2017-11-20 22:48
这个饼,还是来碗小米粥+酱洋姜可能好点 。朋友刚给我送来一大瓶他家做的酱洋姜,由此感应
5 回复 酸柚子 2017-11-20 23:04
难得舌兄说些不那么高深我看得懂的东西
5 回复 舌尖上的世界 2017-11-21 07:14
嘻哈:): 这个饼,还是来碗小米粥+酱洋姜可能好点 。朋友刚给我送来一大瓶他家做的酱洋姜,由此感应
小米从健康食品店买过,根本就是鸟食,麸子没有去掉,咽不下去啊!最后都味了鸟了。
6 回复 舌尖上的世界 2017-11-21 07:16
酸柚子: 难得舌兄说些不那么高深我看得懂的东西
说啥?我才有好多看不懂的呢,尤其是有阶级斗争故事的,'风波'啥的,根本看不出北来。
5 回复 绿野仙踪 2017-11-21 23:26
发现舌尖做的饭和你的思想相似:简约、极致、有营养、鲜美可口、融会贯通,但略微抽象,还有一种形而上的美感。
6 回复 舌尖上的世界 2017-11-22 06:59
绿野仙踪: 发现舌尖做的饭和你的思想相似:简约、极致、有营养、鲜美可口、融会贯通,但略微抽象,还有一种形而上的美感。
你你吓着我了!
5 回复 秋收冬藏 2017-11-22 09:50
加了Kale的东西能好吃吗,表示怀疑
5 回复 舌尖上的世界 2017-11-22 10:05
秋收冬藏: 加了Kale的东西能好吃吗,表示怀疑
看来你不是很喜欢。 我用的都是baby kale,那种洗好切碎一大包放在salad section那里的,买回来直接丢冻箱里。这东西不怕冻,用的时候抓一把,特别方便,也比菠菜好吃。
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