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披萨哥

作者:舌尖上的世界  于 2018-3-26 08:43 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:吃了也白吃|通用分类:热点杂谈|已有12评论


披萨哥,一看他那模样就不是个按部就班循规蹈矩的主儿。长得有那么一丁点像Jack Nicholson的那位Joker,起根儿不像个好人,永远把自个捣持得特利落,跟一黑手党似的,一顶小沿礼帽一撮小山羊胡,嘴角微微往上翘着皮笑肉不笑,不过他其实是个挺不错的人。

披萨哥的小买卖,当然啦,就是卖披萨,用皮卡拖着他的流动厨房到处流窜,经常就停在城里这个小酒馆边上作生意。酒馆只负责喝的,吃的自理,他就有了生意。

熟了以后,一边等披萨一边跟披萨哥瞎聊。据他说,他老爸也是俺们这样按部就班打工赚钱养家糊口的,也算是中产阶级吧。等他长大了,却死活不能忍受这样的活法,把个老妈气得什么似的。可他说最终证明他的选择没错,他老爸那么干了一辈子,刚一退休,病了,死了!所以还是他这样的活法更有道理。我也不知道他这逻辑到底合不合逻辑,反正他自个儿高兴就好。夏天做披萨卖披萨挣钱,冬天他就歇了,跑科罗拉多去滑雪,一个人吃饱了不饿,女朋友总是有的。

披萨哥做披萨和他捣持他自个儿一样,很一丝不苟。他的招牌披萨是那不勒斯,就是去年拿到非物质文化遗产的那种,最简主义的做法,做得挺正宗,卖得可不便宜,生意倒并不坏。美国披萨连锁店的东西难吃死了,根本是些垃圾,披萨哥的东西正宗,大家自然捧场,特别是在喝高了的时候。

我喜欢琢磨做饭的事,就问披萨哥他有什么诀窍。他也不瞒着我:第一的第一关键的关键,你不能用美国的面!那还能用什么?oo面粉,意大利出产的,奶酪最好是野牛奶做的,当然,不是真的野的牛的奶啦,就是baffalo milk,家养的野牛吧。然后是炉子,你家里那炉子温度根本不够,就甭做梦了,想吃就到我这儿买吧。

听完披萨哥的指点,我就做了一点调查研究工作,这才赫然发现,原来面粉不仅仅是面粉不仅仅是高筋低筋全麦自发普通富强面粉,它还有粗细不同之分!这oo是磨得最细的那一种面粉,粗的适合做什么细的适合做什么,意大利人琢磨起吃来,讲究得真不得了。

我曾经玩笑说,当英国佬尽心竭力努力把蒸汽机研制出来的时候,意大利人呕心沥血造出了世界最好的咖啡机,没有高下之分,只是关注点不同罢了。面粉这件事再次印证了这个说法,大国重器工匠精神,细微之处见真章啊!非物质文化遗产不是随随便便就能给的。我这感慨是不是有点过份?

冬天到了,披萨哥又没了踪影,上哪儿找好吃的披萨去?虽然没有正宗的烤炉,还是值得一试,从意大利店买到这oo面粉,备齐了奶酪、披萨酱、罗勒叶,那不勒斯披萨就这么简单几样主料。

oo面粉真的不一样啊!面坯可以拉得薄又薄,只留四周一圈厚边,薄薄一层披萨酱料,罗勒叶和奶酪随便摆上去,烤箱备温最高温度550,提示到达设定温度以后才开始做披萨,让烤箱再热透一些。披萨丢进去七分钟,出炉!这披萨,甩所有披萨店好几条街。那不勒斯披萨,最简主义风格,香!再加什么别的都画蛇添足了。




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发表评论 评论 (12 个评论)

6 回复 农家苦 2018-3-26 12:04
舌尖是琢磨什么,就做成什么,有天赋。说不定上辈子就是个御厨。

在生活态度上,尤其是吃的态度上,最能看出一个族民的文明阶段和文明程度。罗马帝国的后代,从自己的历史中毕业了,见多识广,阅尽人间春色,所以,他们不愿意再去积极进取,争强好胜,知道人生苦短,及时享乐最重要。英美人呢?生活在现文明阶段,沉浸在现帝国的荣耀里面,当然没有时间和意愿去享受生活。
6 回复 农家苦 2018-3-26 12:09
逆来顺受,并不是中国人独有的国民性,文明古国、今国的老百姓,其实都有这个秉性。看过了,去过了,经历过了,享受过了,荣华富贵过了,九死一生过了,还去重复它做什么?只有当红帝国的人民,才有精神积极进取,奋发向上。在文明过的族民看来,那不过是傻小子年轻气盛、莽撞无知而已,等到你小子老的时候,你会跟老子一样与世无争,逆来顺受。
5 回复 舌尖上的世界 2018-3-26 19:38
农家苦: 舌尖是琢磨什么,就做成什么,有天赋。说不定上辈子就是个御厨。

在生活态度上,尤其是吃的态度上,最能看出一个族民的文明阶段和文明程度。罗马帝国的后代,从
高晓松有另一个理论:美女加美食都多的地方发展得慢。
5 回复 舌尖上的世界 2018-3-26 19:52
农家苦: 逆来顺受,并不是中国人独有的国民性,文明古国、今国的老百姓,其实都有这个秉性。看过了,去过了,经历过了,享受过了,荣华富贵过了,九死一生过了,还去重复
鸦片战争那会儿,英国人发现大清国军官都特别英勇不屈,眼看的兵勇们全撂家伙撒丫子跑了,当官的不是自杀就是举个大刀片子直接奔英军冲杀,没辙,只好一枪子儿把他撂趴下。这还只是功个炮台五的,要是攻城更要命,打败了的清军官员会先跑回家去把妻妾老小都收拾了自个儿再抹脖子。这事让英国人特不理解,觉得这么干特野蛮,可是真正的土著野蛮人却不会这么干啊?
5 回复 农家苦 2018-3-26 21:07
舌尖上的世界: 高晓松有另一个理论:美女加美食都多的地方发展得慢。
首先要弄清, 这地是发展过了, 还是从未开发过; 美女美食是哪来的? 是外地会聚来的, 还是本地自产的。
5 回复 农家苦 2018-3-26 21:11
舌尖上的世界: 鸦片战争那会儿,英国人发现大清国军官都特别英勇不屈,眼看的兵勇们全撂家伙撒丫子跑了,当官的不是自杀就是举个大刀片子直接奔英军冲杀,没辙,只好一枪子儿把
你跟我说的不是一个题目。在你眼里, 中国人是野蛮人, 不是文明过的文明人, 所以他们遇着当红文明人就会继续勇敢地野蛮一回。
4 回复 舌尖上的世界 2018-3-26 22:30
农家苦: 你跟我说的不是一个题目。在你眼里, 中国人是野蛮人, 不是文明过的文明人, 所以他们遇着当红文明人就会继续勇敢地野蛮一回。
中国是一个文明。在这个文明里官员的小命握在皇帝老子手里,小女人的命握在大老爷手里。它把这一切从文化上常理化,这是它在现代文明面前不堪一击的原因。我真心觉得我们应该为这个文明的失败叫声好,如果它再次失败我也还是会很高兴。
5 回复 农家苦 2018-3-26 23:18
舌尖上的世界: 中国是一个文明。在这个文明里官员的小命握在皇帝老子手里,小女人的命握在大老爷手里。它把这一切从文化上常理化,这是它在现代文明面前不堪一击的原因。我真心
问题是这个文明符合天道,它还老不死,而当红文明却在堕落。
5 回复 舌尖上的世界 2018-3-26 23:41
农家苦: 问题是这个文明符合天道,它还老不死,而当红文明却在堕落。
这个绝对认同!两次大选之前我就写过,民主自由是人free will的产物,而其对立面则是God's will。最终free will不可能战胜God‘s will。我说的God's will也可以看作是你所说的’天道‘,更深层则是动物的本能。我坚决站在人一边,同归于尽。
5 回复 fanlaifuqu 2018-3-27 01:33
两位言语,启蒙思想!
5 回复 绿野仙踪 2018-3-29 21:20
您还挺接地气嘛,尽管经常做形而上的思考。。
5 回复 舌尖上的世界 2018-3-30 06:28
绿野仙踪: 您还挺接地气嘛,尽管经常做形而上的思考。。
值得学的东西太多呀!天上的地下的,永远学不完,总想着去流浪,可还没玩够又不舍得辞职。

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