这一道道可口的凉菜也是佐餐佳品

前几天介绍了几道小菜，其实，我也喜欢吃凉菜，隔三岔五地会做上一两个，一般采用应季的食材较多。凉菜做好了，和小菜一样，既美观，也是佐餐下酒的佳品，并且凉菜相对油盐较少，比较健康。

今天上几道蔬菜类凉菜，虽然外面冰天雪地，但室内温暖如春，在吃着热乎乎的火锅、腊八粥的同时，夹几筷凉菜，别有一番风味。

1. 老少皆宜、生津开胃的糖醋萝卜（酸甜萝卜）

这是妈妈的做法。每年冬季，特别是春节期间，被大鱼大肉塞满了的胃囊，来上几口萝卜丝，消除油腻、清肠化气，实在是不可多得的一道好菜。
萝卜丝用盐腌20-30分钟，挤掉盐水，加糖、白醋再腌10分钟以上即可。没有一滴油，清爽脆嫩、生津开胃。

2. 西兰花土豆泥鸡蛋沙拉（也归到凉菜类了）
所有的食材用水焯（煮）熟，加沙拉酱和少量盐、胡椒调味即可。（焯西兰花时沸水里要加一些盐和油，才能保持碧绿青翠）

3. 西芹拌花生米
花生米先用水泡软，开水锅里放一勺盐、一颗八角煮熟花生米，把西芹丁也放入水中焯熟后捞出。剔除八角、适当调些盐，热锅内放一勺植物油，倒入一小把花椒，小火炒出香味后，撇开花椒，把热油浇在食材上。

4. 凉拌豆腐
豆腐在我家的食用率也是极高。平时热菜做的多，换种吃法也很不错。
豆腐切成片，用微波炉分两次各热30秒，倒掉热出的水分。大蒜末、干椒、酱油、清水放入碗内，热锅放一勺油，把拌料倒入锅里，小火煮熟后浇在豆腐上。（再加上一勺醋更提味）
又嫩又香、非常下饭。

5. 波黑战争
秋冬的菠菜又嫩又水 ，这道菜也常做。
锅内水烧开，放一勺盐、一勺油，把泡开的木耳、菠菜焯熟（时间不能太长），捞出沥干水分。菠菜切段，撒上大蒜末、盐、糖，淋上一勺生抽、两勺陈醋、几滴香油拌匀（喜欢吃辣的可以放些辣椒粉）。