享受猫屎咖啡的美味

我喜饮咖啡，特别在意自己动手磨制咖啡，在磨制过程中体会劳动的乐趣。煮咖啡的过程更是一种享受，我有两台咖啡机，一台是可以做卡布其诺的意大利咖啡机，一台是美式咖啡机，经常转换着煮制咖啡。不过一般用美式咖啡机的时候多些，卡布其诺要在心情特别好的时候才会使用，因为它的整个过程是一种真正的艺术享受。我还有一个越南的滤式咖啡壶，只在夏天用过一次，感觉不是太好，以后没有再用。煮咖啡的过程是我最享受的过程，将水倒入咖啡机内，打开电源开关，听着水在加热时咕嘟咕嘟的起泡声，看着浓浓的咖啡细细地从滤嘴中慢慢地流出来，闻着渐渐弥漫于陋室的香气，一股厚重的醇香直贯心肺，整个人都陶醉于这香气中。此时才真正明白古人为何说：“吃肉不如喝汤，喝汤不如闻香”了 。至于喝咖啡的感觉，各人有不同的感受，我想只要是喜欢喝咖啡的人，都能体会出其中的微妙，所不同的只是细节的差异。

受财政收支预算平衡的制约，我平时多购买50-70＄／升的哥伦比亚咖啡。偶尔也会品尝一下印度尼西亚的曼特宁咖啡。据说，曼特宁是在蓝山咖啡未曾出现前的极品咖啡，但现在也进入了我这样草民的饮品中，看来也是山水轮流转呀。

前面说了一大堆废话，为的是要引出后面的主题—猫屎咖啡。因我不是专家，特转述专家的介绍如下：

印尼麝香猫咖啡——世界最贵咖啡豆

    牙买加蓝山咖啡是世界上最昂贵咖啡? 答错了，身价最高的咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊，而且沾有某种动物的排泄物，每磅价格高达300—800美元，比蓝山咖啡贵10多倍。而且因产量不固定，各年份价格相差很大。  

    这种稀世咖啡叫做鲁哇克(Kopi Luwak)，又叫苏门答腊麝香猫咖啡，经过独特发酵过程，风味和一般咖啡大异其趣 。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，鲁哇克却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。印度尼西亚山间有一种名叫鲁哇克 (Luwak) 的麝香猫喜欢吃多桨的咖啡果子，但坚硬的咖啡种籽无法消化，随粪便排出，印度尼西亚人发觉，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出咖啡豆，泡煮来喝，由于产量稀少，售价高居不下，是全球最名贵的咖啡 最先把鲁哇克咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司(M.P. Mountanos)指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到鲁哇克咖啡的特别报导，才对她产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。  

    这种咖啡的风味如何? 据咖啡专家指出，鲁哇克咖啡大部分是低海拔的罗布斯塔豆，这足以证明麝香猫偏好罗布斯塔的程度，远甚于高海拔的阿拉比卡豆。一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是鲁哇克的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊，如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡，肯定更讨厌鲁哇克咖啡，如果你偏好印度尼西亚陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味类似的鲁哇克咖啡。  

    品尝过鲁哇克咖啡的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极品咖啡，相当浓稠，味道非比寻常，很难形容，有点土腥，略带呛味和内脏味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。也有人指为难以下咽，完全是噱头，不值得花钱买臭咖啡。然而，却有人肯花十美元买一杯鲁哇克咖啡，蒙塔纳斯公司去年只卖出三十磅，可见这种咖啡在美国仍停留在尝鲜阶段，在日本就比较受欢迎。 

   注： 印度尼西亚麝香猫的性器官附近有一个腺体，分泌乳白色油脂，一直是香水业珍贵原料，连莎士比亚的剧作《李尔王》也有一句对白：“请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感。”不过，剂量太多就会有刺鼻味，麝香猫有时也会射出这种油脂来防卫自己。