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《巴郞笔谈》040：热干面食
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热干面是武汉特产，全国唯此一家。其它地方的面食，都不能说是“热干面”。
走遍武汉三镇，家家面馆都售热干面。特别出名的是位于解放大道武展旁边的那家小面馆。排队吃面的人，拐弯抹角地，常有数十米长。
热干面的制作，极其简单。是用手捍劲道面条，稍煮仍硬，拿起来，象凉面一样，抹油摊凉，放在一边。吃时，用三尖角竹捞，装上面条，在滾开水中浸泡3下，拿起沥水，倒入碗中。再将一勺芝麻糊，盖在面上。吃时搅动，将面和糊混合均匀，趁热快吃。
名家热干面的奥秘，在于芝麻糊。吃后，香味饶舌，久久难忘。
80年代，生活清贫，人们的需求亦很简单。许多人的早歺，就是一碗热干面。有在摊上吃的，加一碗羊杂萝卜汤。也有赶时间上班，用饭盒装上，放在自行车架上，到教室办公室手术室外，才打开来吃，多半还是滚烫的呢。
呵呵，面食这玩意，有很深的地方口味，大脑有极強的记忆。15岁以前的饮食习惯，一生都难改变。比如重庆担担面的麻辣滋味，久吃不腻。
但武汉热干面，有很强的同化力。本地人，罗女老少，一辈子的早歺都是它。外地人，到武汉读书就业的，用不了多久，也会逐渐地适应它，方便卫生有味道，然后就成了最爱，早歺的常规。
我是重庆万州人氏。80年代初，曾在武汉医学院学习工作成家立业。武汉，是第二故乡了。当听见人们议论“热干面”，不禁口馋，忍不住唠叨两句，以解乡愁。哈哈！
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20220620